Tarte tatin z cherry paradajok
Pikantná verzia najslávnejšieho francúzskeho dezertu, inšpirovaná receptom šéfkuchára Cordon Bleu Csaba della Zorza
Tarte tatine je typický francúzsky dezert, ktorý sa zvyčajne pripravuje s hruškami. V pôvodnej verzii sa vhodne karamelizované hrušky umiestnia na spodnú časť panvy a prikryjú sa lístkovým pečivom.
Naša verzia, inšpirovaná receptom šéfkuchára Csaba della Zorzu (Cordon Bleu), je naopak pikantným koláčom s cherry paradajkami karamelizovaným v octe balsamico; druhá misa, ktorá vyzerá na polceste medzi pizzou a capresiou, ale ktorá odhalí až pri prvej chuti explóziu nečakanej sladkokyslej chuti. 
Tarte tatin z paradajok s horským syrom
- Výťažok: 1 koláč
- Obtiažnosť: Obtiažna
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 25 minút
- Francúzska kuchyňa
prísady
- 800 gramov cherry paradajok
- 1 balenie lístkového cesta
- 3 lyžice balsamicového octu
- 1 lyžica cukru
- 200 gramov syra
- 1 štipka tymiánu
príprava
- Po starostlivom umytí paradajok vložte do panvice, ktorá bude musieť ísť do rúry, a umiestnite ich tak, aby úplne zaberali dno bez zanechania otvorov. Ak sa panvica, ktorú používate pre rúru, dá umiestniť aj na otvorený oheň, je lepšie, inak preneste čerešňové paradajky na panvicu a pridajte trochu (pri varení sa ich veľkosť zmenšuje), pridajte ocot balsamico, cukor, soľ a tymián a dusené ovocie dostatočne dlho na to, aby sa karamelizovalo. V tomto štádiu sa nemusia rozpadnúť, stačí päť minút.
- V tomto okamihu preneste čerešňové paradajky na okrúhlu pekáč a vypustite ich z tekutiny na varenie. Nezabudnite nenechávať prázdne. Všetko zakryte lístkovým pečivom a „vtiahnite“ prílohu dobre dovnútra tak, aby rajčiny dobre uzavreli. Trochu prepichnite povrch a vložte do horúcej rúry na 200 ° C na 25 minút.
- Teraz prichádza zábavná časť, pretože hneď ako sa uvarí tarte tatin, musí sa otočiť do servírovacej misky jediným, rýchlym a rozhodujúcim pohybom. S paradajkami, ktoré sú stále v pare, usporiadajte chumáčiky syra, ktoré sa okamžite roztopia. Najlepší výsledok sa dosiahne s byvolie mozzarellou; vo svojej verzii som použil horský syr.
Neočakávajte, že klasický chrumkavý pikantný koláč, pretože tekutina uvoľnená z paradajok zmočí pečivo a po jeho obrátení zmäkne.
Dobré varenie!