Riziko Radicchio a Taleggio
Elegantné, jemné a rafinované rizoto, ktoré si zoberie príjemne horkú chuť radicchio s nezameniteľnou sladkosťou taleggia.
Milovníci čeľade Radicchio nebudú schopní odolať tomuto receptu: Radicchio a taleggio rizoto , prvý chod, v ktorom sa typicky horká chuť čakanky kombinuje s nezameniteľnou sladkosťou taleggia.
Na konci varenia, spolu s veľkorysým strúhaním parmezánu, umožňuje taleggio dať rizoto správnu smotanu, takže použitie masla je zbytočné! Výsledkom bude ľahšie, ale chutné a bohaté rizoto !!
Ktoré radikály ?
Existujú rôzne druhy radikálov, z ktorých všetky je možné zoskupiť pod rovnaké veľké krídlo tzv. Horkých šalátov : medzi červeným radikálom sa nachádza červená Treviso s dlhým a úzkym listom, červená Chioggia s typickým sférickým tvarom a červená Verona s listom pretiahnuté, ale široké. Vedľa nich sa potom umiestni na pol cesty medzi skutočné radicchio a endive, radicchio varigato di Castelfranco .
Všetky sú veľmi dobré, všetky sú veľmi chutné, všetky majú horkú základňu, ktorá ich odlišuje a nakoniec sa všetky môžu jesť varené aj surové. Pre naše rizoto sa potom môžete slobodne rozhodnúť, aký druh radikálu použijete. Treviso prednostne používam: jeho dlhý a úzky tvar je praktickejší na pranie, narezanie na prúžky a môže sa tiež použiť ako dekoratívny prvok taniera.
varianty
Recept, ktorý dnes predstavujem, je vegetariánsky, ale dá sa ho ďalej ochutiť pridaním nakrájanej údenej slaniny do sauté alebo doplnením misky s trisciolínom pridaným v priebehu fázy smotany , aby sa nestal tvrdým.
Opäť sa môžete pokúsiť nahradiť červené víno dobrým tmavým pivom : silná chuť dodá rizoto výraznú notu, vďaka ktorej bude jedinečné a nezameniteľné!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 25 minút
prísady
- 350 gramov karnaroli ryže
- 1 stredná šalotka
- 1 pohár červeného vína
- 500 gramov červeného radikálu Treviso
- 200 gramov taleggia
- extra panenský olivový olej
- soľ a korenie
- 1 liter zeleninového bujónu
- 4 polievkové lyžice strúhaného parmezánu
príprava
- Radikchio umyte, osušte ho a nakrájajte na tenké prúžky. Drž sa stranou.
Syr Taleggio nakrájajte na malé kúsky a uchovávajte v chladničke.
- Jemne nakrájajte šalotku a nalejte ju do hrnca spolu s dvoma polievkovými lyžicami oleja a štedrou soľou.
Nechajte zohriať a zhnednite 5 minút. - Pridajte radikál, miešajte a varte niekoľko minút.
Pridajte tiež ryžu a hrianky 3 minúty, potom pridajte červené víno a nechajte odpariť. - Po naberacej panve pridajte horúcu vývarovú panvu za stáleho miešania, až kým sa neuvarí (15 minút).
- Vypnite ohrev, pridajte parmezán a syr Taleggio a prikryte vekom. Nechajte odpočinúť 3 minúty, potom dobre premiešajte, aby sa všetko rovnomerne premiešalo, ochutte soľou a korením a podávajte.