Rizoto z morských plodov
Tu je klasický prvý chod stredomorskej kuchyne charakterizovaný základňou rýb, ktorú nachádzame v rôznych oblastiach Bel Paese, vyrábaných v rôznych variantoch.
Morských plodov rizoto je prvý klasický pokrm z stredomorskej kuchyne, vyznačujúci sa tým, na báze rýb, ktoré sú v rôznych oblastiach Bel krajiny, realizovaného v rôznych variantoch.
Elegantné, chutné, jemné a veľmi chutné jedlo, ktoré by sme mohli priniesť k stolu na oslavy špeciálnych udalostí a výročia.
Aby sme pripravili vynikajúce rizoto z morských plodov, mali by sme si pripraviť toto lahodné jedlo do troch fáz:
• čistenie rýb;
• vytvorenie komiksu;
• varenie rizota.
Nižšie uvádzame niekoľko tipov na čistenie rýb a prípravu vývaru, potom kompletný recept na prípravu chutného a voňavého rizota z morských plodov. Ryža sa môže vyrábať aj v bielej farbe, ale ak chceme dať nášmu rizotu z morských plodov ďalšiu výhodu, môžeme urobiť červené rizoto pridaním na začiatku varenia paradajky nakrájané na štvrtiny, ktoré dodajú pokrmu príjemnú vôňu a chuť. červenkastý odtieň.
Prvou fázou je čistenie rýb: tajomstvo lahodného rizoto je predovšetkým v mušlích , ktoré si vyžadujú osobitné ošetrenie, aby sa z ich vnútra odstránili všetky zrnká piesku. Je dôležité umiestniť mušle do odtoku v hojnej slanej vode, aby boli zbavení všetkého piesku, ktorý je v nich zabudovaný. Kým sa mušle čistia, mušle čistíme odstránením brady a poškriabaním nožom na vonkajšej strane. Krevety budú musieť byť zbavené hlavy škrupiny a čreva, po ktorej by sme mohli prejsť k chobotnici, ktorá bude musieť byť zbavená oka, umyť sa a urobiť z nej tenké prúžky.
Ďalším tajomstvom vynikajúceho rizota z morských plodov je použitie dobrého stavu rýb . Mali by sme si pripraviť vývar s mrkvou, zelerom, cibuľou, vínom, petržlenom a štipkou soli. Ak si želáme, môžeme pridať nejaké chilli papričky a paradajky: potom pridáme hlavy kreviet a prípadne iné ryby. Môžeme tiež zaokrúhliť chuť komiksu filé z morského cejna a detskej chobotnice pre ďalší výstroj. Nechajte variť asi pol hodiny, čím sa odstráni pena, ktorá sa tvorí na povrchu. Nakoniec pomocou sita filtrujeme vývar, ktorý použijeme na varenie nášho rizota. Je nevyhnutné vždy pridávať horúcu fumet, aby nedošlo k prerušeniu varenia zŕn ryže.
Pre rizoto alla pescatora je výber ryže tiež veľmi dôležitý : pre dokonalé rizoto z morských plodov je v skutočnosti najlepšou ryžou Carnaroli . Môžeme si tiež zvoliť Arborio alebo neintegrálny Vialone Nano. Odporúča sa preto, aby sa ryža na konci varenia zamiešala pokvapkaním surového extra panenského olivového oleja a štipkou soli, ak chuť nie je dostatočne chutná, a prinesie ju na stôl ryžu al dente and wave, tak, aby sa po varení na tanieroch nevarila a nevysušila
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 40 minút
- Varenie: 40 minút
prísady
- 350 gramov karnaroli ryže
- 500 g mušle
- 500 gramov mušlí
- Chobotnica 200 gramov
- 200g sépia
- 200 gramov kreviet
- 300 gramov paradajok
- 1 liter rybieho vývaru (karikatúra)
- 7 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ a korenie
- 1 vetvička petržlenu
príprava
- Mušle a mušle otvorte oddelene dvoma lyžicami extra panenského olivového oleja a strúčikom cesnaku.
- Keď sú úplne otvorené, vyberte ich z tepla a filtrujte omáčku na varenie z mušlí.
- Shell polovicu otvorených mušlí.
- Vyčistite sépiu a chobotnicu rozdelením hláv od tela a rozrezaním tela na malé kúsky pre sépiu a krúžky pre chobotnicu.
- Extra panenský olivový olej zahrievajte na veľkej panvici s strúčikom cesnaku a chápadlá zhnednite.
- Vyberte strúčik cesnaku a pridajte sépiové a chobotnice.
- Nechajte ich zafarbiť, potom pridajte ryžu a opekajte ju.
- Ak sú zrná ryže takmer priehľadné, pridajte cherry paradajky a premiešajte ich, aby sa dobre premiešali ingrediencie.
- Rizoto varte s následným pridaním rybieho vývaru (karikatúra) a predtým prefiltrovanej kuchynskej tekutiny z mušlí.
- Takmer na konci varenia ryže pridajte mušle, mušle s mušľami a mušle.
- Ukončite varenie rizota.
- Nakoniec rozdeľte hojnú petržlenovú vňať na varené rizoto a ihneď podávajte.