Oranžové rizoto
Pórový šalát, rizoto, v ktorom sa stretávajú pomaranč a taleggio: jedna z mnohých variácií typického jedla zo severného Talianska.
Riziko sa narodilo v Lombardii v devätnástom storočí a potom sa rozšírilo do severného Talianska a stalo sa jedným z jeho typických jedál. Milánske rizoto je veľmi známe , čo mu dodáva prítomnosť šafranu charakteristickú žltú farbu. Nemôžeme však opomenúť ani panissu , druh variantu rizota na báze ryže a fazule . V oblasti Vercelli , ktorá je veľmi populárna , obsahuje recept sádlo, salám a šalotky a následné pridanie predtým uvarených fazúľ. Ale dnes existuje nekonečné variácie rizoto , ktoré môžete jesť po Taliansku, a dnešný recept, oranžové rizoto , je príkladom.
Tajomstvá dokonalého rizota: ryža a dusené
Predovšetkým ryža: jednou z ideálnych vlastností pri príprave rizota je určite Carnaroli , ale môžete použiť aj Arborio, Vialone Nano alebo Baldo . Pokiaľ ide o pečené mäso, môžete sa rozhodnúť, či tento krok preskočíte, ale ak sa nemôžete vzdať cibule , je dôležité pamätať na to, že necháte schnúť na miernom ohni.
praženie
A teraz okamih praženia , ktorý je nevyhnutný na izoláciu zŕn ryže, čím sa zvyšuje jej odolnosť pri nasledujúcom varení. Je to jednoduché, stačí hodiť ryžu do panvice a miešať ju pri vysokej teplote po dobu 3/5 minút, kým si nevšimnete, že zrno leskne. V tomto bode môžete pokračovať v miešaní s vínom.
Krém
Potom dilema: malo by sa rizoto variť pridaním vývaru alebo jednoducho vody ? Jedná sa o úplne osobná voľba, dôležité je, aby kvapalina pridaná, zeleninový vývar, mäso, biskvit, alebo čistej vody, je varu . Posledným bodom je vyráža : musí byť vykonané cez teplo , obvykle s maslom a parmezánom, aj keď v dnešnom recepte sa používa taleggio, aby to ešte väčšiu chuť a smetanovost .
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 5 minút
- Varenie: 18 minút
prísady
- maslo podľa chuti
- 1 pór
- 320 gramov ryže carnaroli
- 1 pohár bieleho vína
- 1 oranžová
- 1 liter zeleninového vývaru
- 140 gramov taleggia
príprava
- Pór očistite, umyte a nakrájajte na tenké plátky, potom jemne osmažte na panvici s gombíkom masla.
- Teraz pridajte ryžu a opekajte ju na pár minút, potom zmiešajte s pol pohára vína.
- Pokračujte v tomto bode a varte rizoto pridaním pomarančového džúsu a potom trochu varu zeleninového vývaru bez toho, aby ste prestali miešať.
- Po uvarení zamiešajte taleggio predtým nakrájané na kúsky a podávajte.