Piadina z Romagny
Piadina je ideálnym jedlom na prestávku na obed alebo na rýchle občerstvenie počas dňa. Objavte recept a pripravte ho doma
Piadina z Romagny je jedným z najznámejších a určite ocenených jedál ragagskej kuchyne. Vyzerá to ako disk z lístkového pečiva vyrobeného z múky, sadla, soli a vody, ktorý sa tradične varí na kamenina alebo kovový povrch umiestnený na grile. Piadina má veľmi starodávnu históriu a siaha až do Etruskov, ktorí pripravili obilné cesto podobné dnešnej. Po mnoho rokov bola piadina považovaná za roľnícke jedlo, pretože ingrediencie sú jednoduché a ľahko sa dajú nájsť. Skutočná Romagna piadina je plnená parmskou šunkou, squaquerónom, čerstvým a veľmi chutným syrom, veľmi podobným crescenze alebo stracchino a samozrejme raketou. Môže byť tiež plnená mozzarellou, paradajkami a šunkou, iba syrom a raketou, nakrájanou salámou alebo grilovanou klobásou;skrátka, výber je neobmedzený, je len na vás, ako sa rozhodnete. Môže sa tiež konzumovať ako náhrada za chlieb, ktorá sprevádza rôzne jedlá. Čerstvá domáca piadina má prirodzene nezameniteľnú chuť a arómu, ale v súčasnosti je veľmi bežné konzumovať predvarenú piadinu, ktorá sa potom zahrieva na tanieri a v súčasnosti sa plní.
- Výťažok: 4 porcie (4 osoby)
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 40 minút
- Varenie: 6 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 500 gramov múky 00
- 2 gramy jedlej sódy
- 65 gramov sadla
- 200 mililitrov teplej vody
- 200 gramov surovej šunky
- 100 gramov squakquerónu alebo stracchínu, krezury
- raketový šalát
- 5 gramov soli
príprava
- Múku a jedlú sódu zmiešajte v miske. Soľ sa rozpustí vo vode.
- Na pracovnú plochu položte múku v tvare sopky a vytvorte dostatočne veľký „kráter“ na uloženie sadla. Všetko pomiešajte pomalým pridávaním vody a hnette, kým nezískate hladkú a homogénnu zmes.
- Prikryte vatovou tkaninou a nechajte pri pokoji pri izbovej teplote asi 30 minút.
- Cesto rozdeľte na 4 gule rovnakej veľkosti. Na výrobu piadinového cesta potrebujete drevený valček - asi 80 cm dlhý a priemer 4 cm. Ľahko ho poprášite múkou a cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 5 mm a pripravte 4 disky s priemerom 23 - 25 cm. Ak chcete dosiahnuť rovnomerné okraje, použite hladké pekárske kotúče s čepeľou, ktoré sledujú obrys kruhovej platne.
- Zahrejte nepriľnavú panvicu na stredne vysokú teplotu. Počkajte, kým bude horúce, položte na tanier disk cestoviny a niekoľkokrát ho píchnite hrotmi vidlice. Varte asi 2-3 minúty na každej strane. Ak sa tvoria vzduchové bubliny, stlačte ich špachtľou.
- Natočte piadinu tenkou vrstvou syra, prikryte niekoľkými plátkami surovej šunky a ozdobte raketou.
- Zložte piadinu na polovicu a podávajte horúco.