Aké sú alternatívy k bielej múke ? Je ich veľa a je potrebné ich lepšie poznať, aby pochopili všetky výhody a výhody spojené s ich spotrebou.
Pšeničná múka , tiež známy ako bielej múky , pretože veľmi rafinované, dominuje na našich stoloch ako hlavná prísada do potravín a pokrmov, ktoré jedia, od chleba cestoviny, pekárske výrobky a cukrárenské výrobky.
Použitie múky inej ako pšenica je však niekedy zo zdravotných dôvodov nevyhnutné, myslíme si však, že celiaky nemôžu prijímať lepok, a diabetici, ktorí by mali uprednostňovať obilniny a múky s nízkym obsahom glykémie. Existujú alternatívy k bielej múke ?
K bielej múke existuje veľa alternatív prírodnej kuchyne , ktoré môžeme použiť aj na to, aby sme dali nové príchute a obohatili sme sa o množstvo rôznych výživových zásad, niektoré starodávne a zabudnuté, iné exotické a používané vzdialenými populáciami. Tu je užitočný sprievodca.
Alternatívy k bielej múke
Ako uvidíte, nie je ťažké nájsť tieto alternatívne múky na trhu: je isté, že v mnohých prípadoch sú ich náklady výrazne vyššie ako náklady na „normálnu“ bielu múku, a preto je dôležité vedieť, aké sú charakteristiky a akékoľvek pridané hodnoty pre každý druh múky. Z tohto dôvodu vždy odkazujeme na technický referenčný list každej múky, ak je k dispozícii.
Celozrnná múka
Jednou z hlavných alternatív (vždy sa však neodporúča pre celiatikov, ale napríklad pre diabetikov) je celozrnná múka, ktorá, pretože nie je rafinovaná , zachováva prvky pšeničného zrna, ktoré sa premieňajú predovšetkým na vlákna, ktoré spomaľujú vstrebávanie cukrov, potom má väčšie množstvo minerálov a vitamínov, najmä E.
Tu je tiež miesto, kde si ho môžete kúpiť online:
kukuričná múka
Kukuričná múka je v posledných storočiach rozšírená a neobsahuje lepok, je bohatá na minerálne soli, ako je železo, draslík a fosfor, vláknina, ale s nízkym obsahom vitamínu B.
Jeho klasické použitie je pre polentu , pre iné použitia sa odporúča kombinovať ju s inými múkami, aby sa cesto dobre viaže.
A ak si ju chcete objednať online ...
Ryžová múka
Z tejto obilniny sa získa úplne bezlepková, ale veľmi univerzálna múka , ktorá sa používa na zahusťovanie iných pokrmov, ale aj na výrobu cestovín, sušienok, sušienok, ale aj sušienok a koláčov.
Vždy uprednostňujte integrovanú verziu, pretože je bohatšia na minerálne soli, vitamíny a vlákninu.
Pohánková múka
Pohánka , na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie je obilnín , a to dáva múky bezlepkové, vysoko výživný a bielkovín, odporúča v strave chýba chuť k jedlu, rastúce deti. Používa sa na chlieb, focacciu, palacinky , dezerty, v tradičných pizzoccheri av rovnako tradičnej polentovej taragne.
Často sa mieša s inými bezlepkovými múkami, ako je napríklad kukurica, na konzumáciu celiakmi.
Gaštanová múka
Gaštan je už po stáročia živobytím roľníckych rodín kopcov a hôr, získava sa múka získaná sušením a rozomletím ovocia.
Gaštanová múka má tendenciu byť sladká, nemá lepok, je hlavne sladká, zatiaľ čo v spojení s pšeničnou múkou sa môže používať aj na výrobu cestovín.
Tu je tiež pekný recept: knedle s gaštanovou múkou
Cícerová múka
Zo sušeného cíceru pochádza bezlepková múka so všestranným využitím , môžete si z neho pripraviť čerstvé cestoviny, tyčinky, palacinky, sušienky, zeleninové hamburgery , halušky a tradičnú farinatu.
ražná múka
Múka bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály sa získava z raže , vhodná pre diabetikov, pretože má nízku glykemickú hodnotu. Veľmi si cení výroba chleba, ktorý mu dodáva tmavú farbu. Používa sa tiež ako zákusky, koláče a cestoviny.
Jačmenná múka
Jačmeň L ' obsahuje málo lepku a málo cukru , používa sa hlavne s inými múkami, najmä s pšeničnou múkou a vyrába chlieb, koláče, cestoviny, sušienky.
Špaldová múka
Bohatá na lepok je špaldová múka, veľmi stará obilnina , veľmi výživná a bohatá na vlákninové a minerálne soli. Jeho hlavné použitie je na cestoviny a chlieb, pečivo.
kamutova muka
Známy ako múza kamut , je vyrobený z khorasanovej pšenice , ktorá je pôvodom z Ázie.
Výraz „kamut“ zodpovedá registrovanej ochrannej známke, ktorá často zamieňa predstavy spotrebiteľov o pôvode tejto obilniny a jej kvalitách, ktoré sú stále dobré, pretože pšenica khorasan je pomerne bohatá na bielkoviny a minerály a je energický . Používa sa na chlieb, pizzu, sladké a slané pečivo.
Proso múka
Proso je obilná múka, ktorej neobsahuje lepok , je bohatá na minerály a vitamín A a B.
Používa sa v spojení s inými múkami, najmä pšeničnou múkou alebo kukuričnou múkou , na výrobu chleba, tyčiniek, ale aj sladkých prípravkov.
Banánová múka
Spomedzi alternatívnych múčok si to zaslúži osobitné miesto: bezlepkový, vysoko energetický produkt s rôznymi vlastnosťami až do tej miery, že ho mnohí odborníci považujú za skutočné superfood.
ovsená múka
Je neodporúča pre celiakov, ale je vhodný aj pre diabetikov , pretože má nízky glykemický úroveň, je to sýtiaci, pretože má mnoho vlákien. Múka z ovsa sa často používa ako zahusťovadlo a na výrobu chleba alebo iných pekárenských výrobkov sa k nej pripája pšeničná múka alebo špalda.
Quinoa múka
Z quinoa , typickej byliny v Južnej Amerike, sa získa bezlepková a veľmi výživná múka, pretože je bohatá na bielkoviny a vitamíny B2, C a E.
Používa sa hlavne v kombinácii s pšeničnou a špaldovou múkou na výrobu sladkého i slaného chleba a pečiva.
Amarantová múka
Nakoniec neobsahuje lepok, ani múku získanú z amarantu, starej a dlho zabudnutej obilniny, ktorá sa má znovu objaviť až v posledných desaťročiach.
Amarantová múka má zaujímavé výživové vlastnosti a vďaka mierne opečenej chuti je ideálna na prípravu pizze, chleba a krehkého pečiva.
Objavte tiež:
- Použitie múky mimo kuchyne
- Múka bez lepku