Naše najlepšie recepty s gaštanmi sú vysvetlené krok za krokom: od studených dezertov po prvé jedlá, niekoľko nápadov na použitie gaštanov v kuchyni plným využitím ich chuti a vlastností.
Gaštan je jedným z typických plodov jesene, aj keď to nie je celkom správne hovoriť ovocie.
Je to v skutočnosti nažka , to je semeno gaštanu obyčajného (Castanea sativa) zabalené do tvrdej a zahrotenej kôry, ježka. Vyznačuje sa tým, že je to dosť výživné jedlo. Nie je náhoda, že gaštan bol v minulosti v niektorých chudobných oblastiach kopcov a hôr jedným z hlavných zdrojov obživy .
Táto prísada prírodnej kuchyne, známa a oceňovaná od stredoveku, je na našom území prítomná už takmer 10 000 rokov. Dnes gaštan spontánne rastie v kopcovitých a horských oblastiach mnohých oblastí Talianska, od Piemontu po Sicíliu, pestuje sa však aj na komerčné účely, najmä pre najcennejšiu odrodu, takzvané marroni , ktoré sa svojou veľkosťou líšia od bežných gaštanov. väčšie a chutnejšie vlákniny a sú vhodné pre candying (známy marron glazovaním ).
Vlastnosti gaštanov
Gaštan má dôležité výživové vlastnosti a je tiež veľmi kalorickou potravou (čerstvý 200 kcal na 100 ga suchý dosahuje 350 kcal ), pretože je tvorený hlavne škrobom, teda komplexnými cukrami, preto je súčasťou potravín neodporúčaných pre diabetikov a pre kto drží diétu .
Je bohatý na minerálne soli , vápnik, potrebný pre účinnosť kostí a zubov, železo , pre zdravie krvi, fosfor, ktorý riadi správne fungovanie nervových buniek, horčík, ktorý je dôležitý pre rovnováhu nervového systému. , draslík pre funkciu svalov.
Obsahuje vitamíny skupiny B - nevyhnutné pre metabolické energetické procesy, pre nervový systém a tvorbu tkanív - vitamín A - antioxidant, protirakovinový, ochranca kože, slizníc a očí - C - antioxidant, dôležitý pre pohodu zubov a kĺby - a D - potrebné pre zdravie kostí.
Potom, rovnako ako vlašské orechy a lieskové orechy, obsahuje arginín, ktorý prispieva k regulácii takzvaného „zlého cholesterolu“ LDL a podporuje krvný obeh. Gaštany sú dobrým zdrojom kyseliny listovej , ktorej príjem je užitočný v prvých mesiacoch tehotenstva, aby sa zabránilo malformáciám plodu.
Pokiaľ ide o použitie gaštanov ako prírodného liečiva, infúzia vyrobená z listov gaštanu používaných na kloktanie podľa tradície pomáha bojovať proti prechladnutiu, kašľu, bolestiam v krku a všetkým ochoreniam v chladnom období a ochoreniam ústa.
ŠPECIÁL: Ako zbierať gaštany
Vďaka hojnej prítomnosti vlákien gaštan uľahčuje činnosť čreva. Je tiež energický, protizápalový, antiseptický, dezinfekčný, podporuje krvný obeh.
Pretože je veľmi stráviteľný, je odporúčaný pre všetkých, od detí až po starších ľudí, pre ľudí vystavených fyzickému a intelektuálnemu stresu a nakoniec aj pre celiatikov , pretože je bezlepkový . Stručne povedané, existuje veľa výhod!
Recepty s gaštanmi: náš výber
Gaštany sa konzumovali v hojnom množstve už v dobe starovekých Rimanov a, ako je známe, dnes sa používajú na mnohé recepty ako základňa (Mont Blanc, castagnaccio) a ako jedna z prísad. Sú tiež dobré jednoducho pečené na panvici, ako napríklad slávne pečené gaštany , alebo vložené do rúry do zlatohneda.
S gaštanmi je možné pripraviť rôzne recepty, ktoré využívajú múku aj celé „ovocie“. Tu sú naše obľúbené položky.
Recepty s gaštanmi: prvé chody
Medzi prvými chodmi treba spomenúť zvlášť halušky s gaštanovou múkou : tradičné jedlo, ktoré používa takzvanú „sladkú múku“ a ktoré je možné rôzne zdobiť.
Na jej prípravu nezabudnite používať dobre preosiaty gaštanovú múku a dôsledne postupujte podľa rôznych krokov receptu, ktoré sú tu znázornené .
Recepty s gaštanmi: dezerty
Teraz uvidíme, ako pripraviť niektoré dezerty na báze gaštanu.
Nie sú náročné na priemernú prípravu, ale ako obvykle sa snažíme navrhnúť recepty medzi najjednoduchšími, ktoré majú všetci na dosah, až na jednu výnimku, od marron glacé , ktoré absolútne nemohli chýbať.
Pozrime sa na ne nižšie:
- Gaštanové pyré s čokoládou a rumom : druhá lyžica dezertu, ideálne na záver večere. Celá príchuť gaštanov, sladená čokoládou a obohatená o kvapku rumu. Postupujte podľa receptu tu
- Recept na Marron glacé : spomedzi receptov s gaštanmi patrí medzi najobľúbenejšie recepty z marron glacé, preto ho nájdete nižšie, aj keď jeho príprava nie je zrovna jednoduchá a krátka (ich príprava trvá až 4 dni) , Je to trochu úsilia, je to pravda, ale nakoniec dostanete sladkosť - samotnú alebo ako prísadu do iných dezertov - ktorú je možné uchovávať v chladničke až 2 týždne alebo dokonca 3/4 mesiace, ak je nádoba uzavretá vo vzduchotesných sklenených nádobách. Tu je recept krok za krokom.
- Ostatné dezerty s gaštanmi a čokoládou : konečne tu sú studené sladkosti vyrobené z gaštanov, čokolády a lieskových orechov, sladené figovou pastou. Toto je tiež dezert, ktorý je možné skladovať niekoľko dní v chladničke. Recept nájdete tu , dajte nám vedieť svoje dojmy v komentároch.
Spomedzi receptov s gaštanmi vynikajú dezerty: môžeme ich použiť na prípravu krémov, dobrých samostatne, so smotanou alebo likérom, alebo na plnenie sladkostí
Produkty a informácie
Potrebujete viac inšpirácie? Tu je niekoľko kníh, ktoré ponúkajú recepty s gaštanmi. Môžete si ich kúpiť aj online: