Fascinujúca cesta výživovými aspektmi, použitím a vlastnosťami jednej z najkonzumovanejších potravín na svete: kravského mlieka .
V tomto článku si urobíme prehľad o kravskom mlieku . Mlieko je jednou z potravín, ktorá je od nepamäti základom ľudskej výživy. Je to produkt, ktorý sa bežne konzumuje v nezmenenej podobe alebo ako tekuté mlieko, spracováva sa v mliekarenskom priemysle a ako prísada sa používa v iných druhoch mlieka. cukrovarnícky priemysel.
Konzumné mlieko je produkt získavaný z pravidelného, nepretržitého a úplného dojenia zvierat v dobrom zdravotnom stave a výžive. “(RD 9/5/29 č. 994 a následné zmeny a doplnenia). Spadá do zákonnej definície potravinového mlieka určeného na ľudskú spotrebu, tiež do vakcíny l atte , ktorá sa častejšie označuje ako „mlieko“ bez uvedenia druhu zvieraťa, pre ktoré krava nie je povinná.
Aj keď sa mlieko dá získať aj z dojenia iných zvierat, ako sú ovce, kozy alebo osly, je najpohodlnejšie vyrábať kravské mlieko a je tiež najhojnejšie vzhľadom na veľkosť zvieraťa a jeho výber, ako aj na technológiu dojenia. , sa v priebehu rokov neustále zlepšoval.
Mohlo by vás zaujímať: Kvóty na mlieko: prečo pijeme cudzie mlieko, keď ho v Taliansku vyrobíme toľko?
Kravské mlieko: výživové vlastnosti
Tieto nutričné vlastnosti z kravského mlieka sú jej zloženie, pokiaľ ide o živiny. Aj keď má každá krava odlišné zloženie mlieka, mlieko všetkých kráv je zmiešané, čím sa získa priemerné zloženie, ktoré sa pohybuje okolo týchto hodnôt:
- voda tvorí 87,5% kravského mlieka
- bielkoviny , z ktorých najreprezentatívnejší je kazeín, tvoria 3,5%
- lipidy sú v priemere 3,5%, aj keď sa označenie mlieka líši podľa ich obsahu, ako uvidíme čoskoro
- cukry , najmä laktóza , tvoria asi 5% obsahu
- minerálne soli tvoria zvyšné 1% a sú to hlavne vápnik
Obsah lipidov sa môže líšiť a na základe jeho percentuálneho podielu máme plnotučné mlieko medzi 2% a 4% tuku alebo vysoko kvalitné mlieko (viac ako 4%), ktoré vychádza z kravského vemena. Tieto stery (polotučné, odstredené) sú priemyselné techniky, ktoré sa používajú po dojení, aby sa znížil obsah tuku.
Viete ako ... pripraviť si jogurt doma?
Kravské mlieko: použitie
Mlieko sa môže použiť na rôzne oblasti, ktoré idú oveľa ďalej ako bežné čerstvé fľaškové mlieko. Môžete mať najmä:
- surová spotreba bez akejkoľvek tepelnej úpravy
- pasterizácia a plnenie do fliaš pre väčšiu ochranu
- skimming, odstredením alebo povrchovej úpravy, ktorý odstráni tuk, s ktorou niektoré vedľajšie produkty, ako je napríklad maslo a krém sa bude vyrábať
- výroba syrov pomocou syridla na vyzrážanie kazeínov rozpustených v tekutine a následného zrenia na syr
- fermentácia na výrobu jogurtu
- Používate kozmetiku , ktorá môže byť samoobslužná aj priemyselná, pretože tuk a cukry v mlieku vyživujú pokožku
OBJAV: Buffalo a Cow, aký je rozdiel?
Z tohto pohľadu, bohužiaľ, existujú zlé správy pre našu ekonomiku: zahraničné mlieko je v našej krajine čoraz rozšírenejšie a odoberá miesto talianskemu mlieku vďaka politike, ktorá v priebehu rokov diskreditovala jedno z našich vynikajúcich odvetví.
Neznášanlivosť a alergia na kravské mlieko
Keď už hovoríme o výživových vlastnostiach, hovorili sme aj o laktóze, najdôležitejšom cukre v mlieku . Laktóza sa syntetizuje priamo z vemena kravy, ktorá berie svoje zložky z krvi, a má energetickú funkciu.
Aj je laktóza tiež prítomné v materskom mlieku, a všetky deti sú schopné stráviť v dôsledku enzýmu, k enzýmu laktázy, ktorý je schopný ju rozdeliť. Tento enzým rozdeľuje molekulu laktózy na dve časti, čo je disacharid, čo je cukor zložený z dvoch jednotiek (graficky sa trochu podobá číslu 8).
Týmito dvoma jednotkami sú glukóza a galaktóza, ktoré je naše črevo schopné absorbovať , zatiaľ čo samotná laktóza sa absorbovať nemôže, a preto sa musí najskôr enzýmom rozdeliť na dve časti.
U niektorých ľudí sa však s dospievaním tento enzým prestáva vyrábať: ak chýba, laktóza sa nerozkladá a dostane sa do hrubého čreva, kde ju používajú ako potravinový cukor baktérie (ktoré ju dokážu stráviť) a toto vedie k ich množeniu a fermentácii cukru , čo spôsobuje podráždenie a bolesť čreva, ako aj hnačky: nazýva sa to intolerancia laktózy.
Zistite: Nielen mlieko, tam sa nachádza aj vitamín D.
Kto netoleruje, znamená to, že to jednoducho nedokáže stráviť a že nedokáže stráviť mlieko rovnako ako všetky odvodené produkty, ako sú syry; k dnešnému dňu existujú alternatívy, ktoré sú „výrobkami bez laktózy“ a sú predtrávené: do mlieka je vložený syntetický enzým, ktorý trávi laktózu a zostáva glukózou a galaktózou; časť, ktorú by malo naše telo hrať, sa deje priemyselne.
Ako skontrolovať neznášanlivosť
Jedna dôležitá vec: nie všetci sme netolerantní. Intolerancia je stav, ktorý musí lekár overiť špeciálnymi testami a výsledky sú dva: buď netolerujeme, alebo nie. Osobné viery sú zbytočné: ak nám to povedal lekár, netolerujeme. Ak nám to nepovedal a sme na pochybách, musíme tam ísť kvôli bezpečnosti. A keby nám povedal, že nie sme ... nie sme!
Ak nám teda lekár povie, že netolerujeme , je zbytočné presviedčať sa, že sme : nie sme a normálne mlieko sa dá piť. Nevzniká priemysel, ktorý by nás všetkých netoleroval, takže kupujeme výrobky bez laktózy, ktoré sú nákladnejšie a viac zarábajú.
L ' alergie, konečne, je iná vec: to je vzácnejšie, ale oveľa nebezpečnejšie intolerancie, alergie na mlieko je skutočne spojená s mliečnymi proteínmi a je prehnaná imunitná reakcia nášho tela, ktorý má veľmi vážne dôsledky , Ale keďže sa jedná o bielkoviny, musí sa alergik na mlieko vyhýbať mlieku vo všetkých jeho formách: v mlieku bez laktózy sú bielkoviny a je to rovnako nebezpečné ako v prípade laktózy. Dávame pozor!
Kravské mlieko vs rastlinné mlieko
Nakoniec je tu rastlinné mlieko, ktoré pijú tí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu, a tí, ktorí neznášajú laktózu. Objasňujeme však, že tak, ako to nedávno stanovila EÚ, rastlinné mlieko nemožno nazvať mliekom.
Je to ďalší produkt, často tučnejší a s bielkovinami (okrem sóje) nižšej nutričnej kvality ako kravské mlieko, čo môže viesť k nutričným nedostatkom, najmä u detí (pediatri sú tam zámerne, namiesto liečby, ktorú sami skúsime sa s tebou porozprávať ...).
Existujú rôzne druhy rastlinného mlieka: existuje sójové , lieskové , mandľové mlieko , ktoré sú dobré, prospešné, užitočné výrobky a všetko, okrem kravského mlieka, bez bielkovín živočíšneho pôvodu, ktoré sú stráviteľnejšie ako iné. tie zeleninové a nemajú vápnik a nechutia rovnako ako kravské mlieko. Je to priemysel, ktorý nám pridáva toľko krásnych látok, aby sme mali dojem, že pijeme niečo podobné.
Niektoré mýty o kravskom mlieku, ktoré sa majú rozptýliť
Na kravské mlieko je opitý, my muži, úsvitu času, a od čias, kedy človek išiel z lovcov-pre farmárov a poľnohospodárov. Toto jedlo spolu s vajcami, strukovinami a obilninami významne prispelo k rozvoju ľudskej spoločnosti.
V neposlednom rade poďme odhaliť klišé, ktoré chce „kravské mlieko určené iba pre teľatá“, a preto vidí človeka ako vykorisťovateľa prírodných zdrojov, pretože ich zje: toto je príbeh, ktorý neobstojí. Pozrime sa prečo.
V prvom rade krava vyprodukuje 35-40 litrov mlieka denne a teľa, ktoré váži 35 kíl, potrebuje približne 3,5 litra denne, takže ho nikdy nevypije všetko; po druhé, teľatá nehladujú , dostávajú svoj podiel mlieka (inak, neviem, či ste to vedeli, zdá sa, že ak teľatá nejedia, zomrú ...); po tretie, bola to EÚ, ktorá pred niekoľkými rokmi vydala zákon, podľa ktorého sa teliatka nemohla kŕmiť iba mliekom (všeobecne sa zvyklo kŕmiť ich iba mliekom), pretože pre správny vývoj tela musia jesť aj seno.
Odporúčané informácie
Prečítajte si tiež:
- Ayran : osviežujúci nápoj z Turecka
- Indické lassi : všetky tajomstvá tohto nápoja