Limoncello je alkoholický nápoj vyrobený z citrónovej kôry, vody a cukru, ktorý sa veľmi konzumuje najmä v lete. Skutočná receptúra limoncella spočíva v použití citrónov Sorrento, ktoré sa vyznačujú hrubou, pokrčenou šupkou bohatou na éterické oleje.
Ak si chcete pripraviť limoncello doma, nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje alebo zručnosti, musíte však dôsledne vykonávať rôzne fázy prípravy a počkať niekoľko mesiacov, kým likér získa všetku vôňu a chuť, ktoré preslávili tento svet.
Alkohol preniká do citrónových šupiek a nahrádza prítomnú vodu. Rozpúšťa éterické oleje, ktoré sa takto zmiešajú s alkoholom samotným, a dodáva mu tak vôňu a arómu.
Niektoré recepty odporúčajú pridať alkohol na konci prípravy, ale jediným účinkom je zníženie množstva extrahovaných aromatických látok.
Základné indikácie
Citrón, ktorý sa má použiť, musí byť absolútne organický, neošetrený a predovšetkým čerstvý , možno od prvej úrody. Najvýhodnejšie odrody na prípravu likéru sú odrody Sorrento a pobrežie Amalfi (femminiello di Santa Teresa a sfusato amalfitano).
Ak nemáte citróny Sorrento, nebojte sa! aj normálnym citrónom sa dobre darí, pokiaľ majú hrubú šupku, čo najväčšiu a mierne horkú a, opakujeme, organické alebo biodynamické pestovanie.
Ingrediencie na báze limoncella súvisia so správnym vzťahom medzi citrónovou kôrou, alkoholom , vodou a cukrom : na 30 g kôry potrebujete 100 ml alkoholu.
Ak chcete dať nápoju priemernú hladinu alkoholu, budete musieť brať do úvahy 120% vody, pokiaľ ide o alkohol, a najmenej 80% cukru, vždy pokiaľ ide o alkohol.
Ale nebojte sa, dávame vám aj presné dávky, aby ste dostali asi 2 litre vynikajúceho limoncella, ktoré potom môžete upraviť na rôzne množstvá. Pamätajte tiež, že éterický olej pochádzajúci z kôry sa môže časom zhoršiť v dôsledku pôsobenia svetla a kyslého prostredia.
Ingrediencie pre limoncello
Z tohto dôvodu sa neodporúča nechať limoncello na priamom svetle, a to ako počas prípravy, tak po nej a nie je potrebné do prípravku pridávať citrónovú šťavu.
- 10 neošetrených citrónov alebo ekvivalent 300 gramov šupiek
- 1 liter 95% čistého alkoholu
- 800 gr. z cukru
- 1,2 l vody
Ako si pripraviť limoncello doma : mali by ste používať citróny zo Sorrenta alebo Amalfi, ale aj tie, ktoré sú rôznych odrôd, sú jemné, pokiaľ sú ekologické a majú hrubú pokožku
Kliknutím na obrázok kúpite citróny Sorrento na Amazone
Ako sa vyrába limoncello
Kroky v príprave sú nasledovné:
- Citróny veľmi dobre umyte oceľovou vlnou, osušte ich a ošúpte šupkou na zemiaky, aby ste ich pripravili iba o žltú šupku a na citróne nechali hubovitejšiu bielu časť .
- To druhé by v skutočnosti dodalo likéru horkú chuť. Šupku nakrájajte na prúžky a vložte ich do macerácie v alkohole do vzduchotesnej sklenenej nádoby, ktorá sa má uchovávať na chladnom a tmavom mieste až 3 dni.
- Raz denne bude potrebné macerát pretrepať, aby sa šupky mohli pohybovať a dobre sa premiešať s alkoholom.
- Po uplynutí tejto doby prefiltrujte kvapalinu cez sitko s jemnými okami a pripravte sirup v hrnci s cukrom a vodou . Všetko privedieme k varu za stáleho miešania, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Vypnite oheň, niekoľko minút ho ochlaďte a pridajte sirup do alkoholu ochuteného šupkami.
- Dôkladne premiešajte a preneste do jednej alebo viacerých sterilizovaných sklenených fliaš, ktoré budete uchovávať na chladnom a suchom mieste mimo slnečných lúčov ďalších 30 - 40 dní.
Citrónová kôra pre limoncello
Ako uchovávať limoncello
Teraz môžete svoje limoncello vložiť do mrazničky alebo do chladničky a vychutnať si ho ako tráviaci prostriedok, v dezertoch alebo na ovocných šalátoch. 
Ľahké a dobré: Recept na citrónový koláč
Tu sú ďalšie likéry, ktoré si môžete vyskúšať pripraviť sami:
- Likér zo sladkého drievka
- Varené víno
- Kávový likér
- Horcový likér
- Domáci jablčný mušt
- Domáci mätový likér
- Mandarínkový likér