Chlébové gule v materskom štýle
Tento recept pochádza z lucanskej kuchyne, zlej a pravej kuchyne, v ktorej sa nič nevyhodilo a kde je stolový chlieb najvyššej kvality hlavným protagonistom mnohých prvých jedál.
Tento recept pochádza z lucanskej kuchyne, zlej a pravej kuchyne, v ktorej sa nič nevyhodilo a kde je stolový chlieb najvyššej kvality hlavným protagonistom mnohých prvých jedál.
Tieto mäsové guľky dokonale predstavujú myšlienku na základe roľníckej civilizácie, sú si vedomé úsilia a potu, aby dosiahli svoje živobytie, a preto by nikdy ani nesnívali o vyhadzovaní zastaraného chleba, ktorý je vhodný na varenie niečoho chutného. , schopný kombinovať chrumkavé a mäkké recepty.
Dnes sa chlebové gule určite dajú považovať za jedno z najlepších reprezentácií jedla pre prsty, ktoré by na večere s priateľmi nemalo nikdy chýbať, najmä ak chcete predstaviť niektoré apuliánske špeciality.
Ak chcete experimentovať, vedzte, že tieto mäsové guľôčky, najmä vyrobené z malých rozmerov, veľmi dobre fungujú s rybami a duseným mäsom, pretože kôra mäsových guličiek absorbuje omáčku bez zmäknutia. Poskytujú tiež veľmi chutné predjedlá alebo aperitívy, pretože pôsobia aj ako „nádoba“ na iné veci: do mäsových guličiek môžete vložiť mozzarellu, údený syr, ale aj studené rezy.
Základným prvkom pre najlepší výsledok receptúry je použitý chlieb ; je nevyhnutné, aby bola vyrobená z tvrdej pšenice z materiálu Matera alebo Altamura : pri jej stlačení, po namočení do mlieka ju drvina absorbuje ako špongia a po jej stlačení získava späť svoj pôvodný tvar. Výsledkom použitia iného typu chleba, najmä mäkkej pšenice, ktorá podlieha pridaniu tuku, bude namiesto toho mäkká a masová forma, ktorá neumožňuje správne cesto.
Tiež tu nájdete informácie o tom, ako vyrobiť grécke mäsové gule.
- Výťažok: 10/15 mäsových guličiek (v závislosti od veľkosti)
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 20 minút
prísady
- 400 gramov omrvinky z tvrdej pšenice Matera alebo Altamura
- 1 vajce
- 1 strúčik cesnaku
- 1 petržlenová vňať
- 1 liter mlieka
- 40 gramov strúhaného parmezánu alebo pecorina, ak máte radi najsilnejšie príchute
- extra panenský olivový olej
- soľ
- 1 plechovka lúpaných paradajok
- bazalka
príprava
- Odstráňte kôru z plátkov chleba a dajte tyčinky namočené v mlieku.
- Vezmite kúsky chleba a stlačte ich.
- Dajte chlieb do misky a nahrubo ho nasekajte rukami, pridajte vajce, syry, mletý cesnak, soľ a petržlen.
- Zmiešajte všetko rukami, potom vytvorte mäsové guľky (tradične sú veľmi veľké, takmer ako päsť, ale môžete ich vyrobiť v požadovanej veľkosti) a položte ich na list papiera na pečenie.
- Smažte ich v extra panenskom olivovom oleji. Musia byť tmavo hnedé: v tomto bode ich vypustite. Budú mať veľmi tmavú a tvrdú kôrku, zatiaľ čo vnútro bude mäkké a voňavé.
- Dajte ich do hrnca s paradajkovou omáčkou, tradične varenou, raz uvarenou.
- Varte ich 10 až 30 minút v závislosti od veľkosti mäsových guličiek.
- Podávame so strúhaným syrom.