Cestoviny a zemiaky
Vegetariánska múka, krémová, zamatovo a veľmi chutná, typická pre tradíciu Kampánie: cestoviny a zemiaky.
Cestoviny a zemiaky sú prvým kurzom kulinárskej tradície Kampánie. Dá sa pripraviť vo viac polievkovej verzii, ako je polievka, aj v sušenej a krémovejšej verzii obohatením o Provolone del Monaco, typický syr z Kampánie.
Je to zlý recept, pripravený z niekoľkých lacných surovín, ale veľmi chutný a jednoduchý na výrobu. Je pripravená za hodinu a je okamžite pripravená na ochutnanie.
Je to skutočne jedinečné jedlo s intenzívnou chuťou a krémovou a zamatovou konzistenciou podávané provolonom a parmezánom a je milované mladými i starými. Pri príchode prvého prechladnutia je vhodné ochutnať: podáva sa horúco a živým čiernym korením.
Je to jedlo starej mamy, ktoré nás vezme späť v čase a dáva nám vzdialené spomienky, ktoré nás udržiavajú zviazané s tradíciami nášho územia.
Dá sa to urobiť pomocou krátkych zvyškov cestovín, ktoré zostávajú veľmi často vo vreckách a nevieme, ako ich znovu použiť. Ak nemáte Provolone del Monaco k dispozícii, môžete použiť ostrieľanú provolu. Ak chcete, aby jedlo bolo ešte chutnejšie, môžete použiť údenú provolonu alebo scamorzu: údená vôňa je veľmi vhodná na ešte väčšie zvýraznenie chutí.
Navrhovaný recept je ten v najsuchšej verzii, aby sa stal viac syrovým, pridajte viac horúcej vody pri varení zemiakov a cestovín a pri servírovaní pridajte iba strúhaný parmezán, bez pridania provolonu.
Fotokredit: Dario Trimarchi
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 35 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 500 gr. zemiaky
- 150 gr. Provolone del Monako alebo korenené provolony
- 150 gr. biela cibuľa
- 400 gr. krátke cestoviny
- 1 noha zeleru
- 1 mrkva
- 4 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 4 polievkové lyžice strúhaného parmezánu
- 5 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- soľ
- čierne korenie
príprava
- Ošúpajte mrkvu a cibuľu, umyte ich a nakrájajte na polovicu. Zeler umyte a nakrájajte na 3 veľké kúsky. Zemiaky dôkladne umyte, ošúpajte a nakrájajte na malé kocky.
- Nalejte extra panenský olivový olej do panvice s zelerom, mrkvou a cibuľou a opečte na miernom ohni na minútu.
- Potom pridajte zemiaky a paradajkový pretlak a varte pár minút, často za stáleho miešania.
- V tomto bode nalejte horúcu slanú vodu, až kým nie sú zemiaky úplne zakryté a nad hlavou asi tromi prstami.
- Zamiešajte a privarte. Od tejto chvíle počíta asi 20 minút varenia, čo je čas potrebný na dosiahnutie takmer dokonalého varenia zemiakov.
- Po uplynutí tejto doby odstráňte cibuľu, zeler a mrkvu.
Cestoviny do nej ponorte, premiešajte, dochutíme soľou a varíme podľa času uvedeného na obale. - Pridajte kocky provolone del Monaco, dobre premiešajte s cestovinami a zemiakmi, posypte nastrúhaným parmezánom a korením a vypnite teplo.
- Usporiadajte cestoviny a zemiaky na taniere a podávajte ich horúco.