Lasagne s Thermomix
Tu je návod, ako pripraviť jedno z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál talianskej tradície pomocou Thermomix.
Lasagne je jedným z najobľúbenejších jedál na svete, tradičnej talianskej kuchyne. Skladajú sa z listov kysnutého cesta, takmer vždy s vajíčkom, narezaných na zhruba obdĺžnikové listy, ktoré sú usporiadané v premenlivom slede vrstiev, z ktorých každá je oddelená výplňou, ktorá sa líši podľa rôznych miestnych tradícií.
V regiónoch južného Talianska , oblasti, z ktorej pochádzajú najstaršie recepty na túto konkrétnu prípravu lasagne, existuje niekoľko verzií, každá s vlastným špecifickým korením. V severnom Taliansku bola „bolonská“ verzia receptu prijatá takmer všeobecne .
Najbežnejším receptom na severe krajiny je v skutočnosti ten, ktorý uvažuje o použití cestovín z bielych vajec s korením ragú alla bolognese, béchamel a parmezánom .
Ako už bolo spomenuté, na juhu sú recepty najrôznejšie. Napríklad v Kampánii bol lasagne pôvodne vytvorený pre bohatú a luxusnú súdnu kuchyňu: neapolská verzia receptu, ktorá v tomto prípade nezahŕňa použitie vaječných cestovín, zahŕňa medzi prísady paradajkovú omáčku a mliečne výrobky. (najmä mozzarella alebo provola), mäsové gule a rímska ricotta.
V oblasti Marche a niektorých oblastiach Umbrie sú vincisgrassi , miestny variant s vlastnou tradíciou, ktorého ragú sa pripravuje z nahrubo nasekaného zmiešaného mäsa alebo jednoducho na kúsky, s pridaním kuracích drobov a korenín. Bešamel je tiež dosť pevný, aby mal konzistentnejšie jedlo. V najstarších receptoch sa predpokladá aj použitie hľuzoviek.
Recept, ktorý navrhujeme, je tradičný emilský a povieme vám, ako ho pripraviť iba pomocou Thermomixu od začiatku do konca .
Najprv však niektoré preventívne opatrenia. Dôvod musí byť zmiešané takým spôsobom, aby sa tak chutné, ako je to možné, tak pridať nejaký salámu ak je to nutné . Bešamel musí byť studená a veľmi hustá, a to takým spôsobom, aby bolo možné vytvoriť harmóniu s omáčkou a všetko musí byť dobre premiešajte. Nakoniec môžete pridať strúhanku a maslo, aby ste urobili peknú chrumkavú kôrku.
Po dokončení varenia nechajte lasagne z rúry 5 minút a až potom ju rozrežte a rozviňte, inak sa vločka vločkuje.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 1 hodina 15 minút
prísady
- 300 g mletého mäsa
- 100 gramov klobásy
- 150 g vyprážanej mrkvy, zeleru, cibule
- 1 bobkový list
- soľ a korenie
- olivový olej
- 1 pohár bieleho vína
- 250 g paradajkového pretlaku
- 250 g paradajkovej pasty
- voda
- 500 ml mlieka
- 500 gramov masla
- muškátový oriešok
- 100 gramov múky 00
- 100 gramov strúhaného parmezánu-Reggiana
- strúhanka
- 500 gramov vaječných cestovín pre lasagne pripravené bez varenia
príprava
- Na prípravu omáčky nakrájajte základňu na malé kúsky (mrkva, cibuľa a zeler) → 10 sekúnd. / rýchlosť 4.
- Dajte do pohára dostatok olivového oleja, smažte → 3 min. / 100 ° / rýchlosť 1.
- Pridajte zmiešané mleté mäso a klobásu bez kože a znova varte → 10 minút. / 100 ° / rýchlosť 1.
- Niekoľko minút pred koncom oslaďte bielym vínom.
- Pridajte paradajkový pretlak a koncentrujte, bobkový list, soľ, korenie a vodu. Varte → 30 min. / 100 ° / rýchlosť 1. Toto bude omáčka pre lasagne, ktorá sa má odložiť.
- Na bešamel vložte múku, mlieko, maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie do čistej džbány a varte → 12 min. / 90 ° / rýchlosť 4. Všetko preneste do nádoby a odložte stranou.
- Teraz je jedlo pripravené. Masovú omáčku a bešamel položte na dno pekáča a vytvorte povrchovú vrstvu. Nasledujú plátky cestovín pre lasagne: prikryte vrstvami striedaním bešamelu, mäsovej omáčky a parmezánu, až kým nedosiahnete požadovaný počet vrstiev.
- Na poslednú vrstvu pridajte veľa parmezánu, strúhanku a pár vločiek masla. Pečieme v rúre pri teplote 220 ° C asi 30 minút.