Sichuan korenie je korenie používaný značne v Ázii, ale nie štipľavý pikantnú príchuť; v ústach zanecháva čerstvú citrónovú príchuť, v skutočnosti je známa aj ako indonézska paprika-citrón . Spoznajme ho bližšie.
Sichuan korenie
Je to jedno z najslávnejších korení , ktoré pochádza z provincie S'-čchuan v stredozápadnej Číne, a preto je jeho najbežnejším názvom.
Z doslovného prekladu čínskeho výrazu je tiež známy ako „pepřový kvet“, zatiaľ čo v Japonsku je známy ako fagara alebo sansho a v nepálčine sa nazýva timur.
Zberané z kríkov sú bobule sušené na slnku, kým sa nepoužije iba škrupina. Toto korenie je široko používané v čínskej, tibetskej, bhutánskej a japonskej kuchyni.
Jeho zvláštnosťou je citrónová dochuť, ktorá je schopná spôsobiť necitlivosť a brnenie v ústach a jazyku . Je charakteristikou dvoch molekúl, alfa sanshoolu a alfa hydroxy sanshoolu, prítomných vo veľkých množstvách. Viazaním sa na receptory v ústach tieto molekuly vysielajú signál do takzvaných senzorických neurónov, ktoré zase spôsobujú nepatrný anestetický účinok na naše chuťové poháriky.
Na rozdiel od čili, ktoré stimuluje neuróny zodpovedné za bolesť po vyvolaní pocitu tepla, je sečuánske korenie silné, ostré a zároveň jemné.
Sečuánske korenie: rastlina
Napriek názvu to nie je korenie v botanickom zmysle slova, pretože patrí do čeľade Rutaceae, rovnako ako citrusové plody, čo vysvetľuje pocit citróna, ktorý je cítiť na konci úst.
Jeho názov je odvodený od skutočnosti, že bobule sa veľmi podobá na čierne korenie , a v skutočnosti sa mu hovorí aj „falošné korenie“.
Rastlina (Zanthoxylum piperitum) je opadavý a dvojdomý ker, ktorý má samičie i samčie kvety 5 mm veľké. Kvitne na jar a vytvára žltozelené strapce. Na jeseň - zima sa vyvinuli do plodov rovnakej veľkosti, ktoré sčervenali a potom praskli, čím sa do nich uvoľnili čierne semená.
Vetvy produkujú páry špicatých tŕňov (ale existujú aj odrody bez tŕnia), vďaka čomu je dokonalým prírodným plotom. Listy majú zúbkované okraje a, podobne ako kvety, majú vlastnú korenistú hodnotu.
Aj keď je to jedno z najstarších čínskych korení, pepř Sichuan objavili Európania až v 13. storočí, keď ho Marco Polo priviezol späť do Benátok. Potom sa stala veľmi obľúbenou u talianskej šľachty predtým, ako sa zabudlo, aby sa znova objavila na západných stoloch začiatkom 19. storočia.
Pestovanie sečuánskeho korenia
Je to veľmi odolná rastlina, ktorá odolá veľmi intenzívnemu teplu aj akútnemu chladu (pod –15 °). Miluje slnko aj čiastočný tieň a pôda nesmie byť kyslá, ale neutrálna alebo zásaditá, vlhká a dobre odvodnená.
Netoleruje sucho ani stagnáciu. Výsadba sa môže vykonávať na jeseň aj v zime a nevyžaduje nadmerné hnojenie.
Ker dorastá asi do 3 metrov. Na jar je dobrým zvykom pripraviť ho o mŕtve alebo choré vetvy a na zabránenie šíreniu nové vetvy orezať najmenej o 15 cm.
Rozmnožuje sa výsevom. Stačí nazrieť dozreté plody a pripraviť ich o dužinu. Semená sa potom zakopajú o niekoľko milimetrov do zmesi vyrobenej z 50% piesku alebo perlitu a zvyšných 50% jemne preosiatej pôdy. Presadenie sa uskutoční po 1 roku.
Bonsai sichuanské korenie
Na trhu je tiež možné nájsť bonsajovú pravdu, ktorá nepresahuje 40 cm. Je to jeden z najobľúbenejších bonsai znalcov, pretože môže žiť v interiéri aj exteriéri. Jeho malé, lesklé listy sú sprevádzané mini žltými kvetmi. Neprodukuje ovocie a je vždyzelená.
Na jar, na jeseň av zime je lepšie umiestniť ho na plné slnko, aby sa umožnila úplná vegetácia. V lete má však radšej tieň, pretože jeho korene sú obzvlášť citlivé. Je vhodné udržiavať ju chránenú aj pred zimným vetrom.
V byte by malo byť vystavené svetlu, ale najmä v lete a zime je potrebné vlhkosť pôdy udržiavať pomocou taniera pokrytého štrkom. Zošívanie by sa malo uskutočniť raz za 3-4 mesiace , prerezávanie kedykoľvek je to potrebné.
Presádzanie prebieha od novembra do marca a od marca do apríla. Začíname s mladými rastlinami (každé 1-2 roky), aby sme sa dostali k 3-4 starším. Nezabudnite bonsaje chrániť pred mrazom, najmä ak boli práve presadené.
Hnojenia sú potrebné po celé vegetačné obdobie (ale bez preháňania). Polievanie však musí byť hojné.
Túto rastlinu napádajú vošky, červy a roztoče .
Sichuan paprika: vlastnosti
Tradičná čínska medicína, známa tým, že je silným prostriedkom na zmiernenie bolesti a anestetikum , používa hlavne oplodie, t. J. Vonkajšiu časť semien, kvetov alebo listov.
Je to prírodný liek na menšie ochorenia zubov a čriev . V skutočnosti je to mierne antispasmodikum, ideálne v prípade nepravidelností a zlého trávenia .
Pretože obsahuje niekoľko aromatických olejov, ako je limonén, citronellol, linalool a kumarín, látka známa ako riedidlo krvi, je tiež užitočná na ošetrenie komárov a iných uhryznutí hmyzom a všeobecne na upokojenie podráždenia kože. , Z tohto dôvodu je v kozmetickom priemysle vysoko uznávaný.
Sichuan korenie: ako ho používať
Čínske korenie sa často používa spolu s ryžovým octom, badiánom, hnedým cukrom a zázvorom . Tibetská a bhutánska kuchyňa si ju spája aj s cesnakom a cibuľou v kombinácii s bravčovými jedlami.
Na rozdiel od iných korenín sa semená nepoužívajú, ale škrupiny , ktoré sa pražia, rozomieľajú a pridávajú za studena a na mieste. Preto sa nedá požičať do mlynčeka na korenie. Je lepšie ho rozbiť v trecej miske alebo elektrickým mlynom na korenie.
Sichuanský korenie: kombinácie
V orientálnej kuchyni je veľmi dobre známa, spolu s chilli, v čínskej máli, zmes prítomná v malatangu, typickom pokrme s'-čchuanu. Tiež sa nazýva horúci hrniec, je varené mäso a ryby , so zeleninou a rezancami vo vývare.
Rovnako známy je aj h ua jiao yan, ktorý sa skladá z fagary (ako sa tomu hovorí vo zvyšku Európy) a zrniek soli opečených a zhnednutých vo woku: ideálne dochucovadlo pre biele mäso . V Pekingu sa spolu s medom používa na ochutenie piva.
V Nepále je zložkou chow mein, zatiaľ čo v Japonsku sa kombinuje s s hichimi togarashi, tradičnou zmesou na ochutenie ryžových jedál , založenou na 7 koreninách .
Je tiež ideálny pre kurčatá, ryby, kačice a vyprážané potraviny . Používa sa tiež v polievkach, zatiaľ čo listy, čierne, sa používajú na ochutenie bambusových výhonkov. Talianska kuchyňa ju nakoniec používa ako zákusky, najmä ak sú založené na jahodách alebo všeobecnejšie na červenom ovocí.
Ako používať pepřový olej Sichuan
Je veľmi aromatický, štipľavý, drevitý a len mierne korenistý , zatiaľ čo jeho citrusová vôňa je obzvlášť obklopujúca. Preto sa dá použiť na všetky druhy mäsa a rýb, najmä na grile.
Ako vyrobiť sirup zo sichuanského korenia
Trvá iba 15 minút pre sirup s pepuťou Sichuan . zloženie:
- 350 ml ryžového mlieka
- 25 g Szechuanského korenia
Príprava. Varte ryžový nápoj a pridajte mleté korenie.
Sečuánske korenie: recepty
Existuje veľa orientálnych receptov, ktoré zahŕňajú použitie tohto korenia, ktoré je predovšetkým vhodné na ochutenie vtáčieho mäsa , je štipľavé a zároveň osviežujúce.
Carpaccio s lososom a sichuanským korením
Tento recept pre dvoch nie je možné pripraviť v žiadnom momente. zloženie:
- 500 gr čerstvých filé z lososa
- šťava z 1 citróna
- 1 polievková lyžica zŕn sečuánskeho korenia
- čerstvý kôpor dobre opláchnite a vysušte
Príprava. Filety z lososa umyte pod tečúcou vodou. Roztočte ich. Mäso nakrájajte vodorovne, v malých kúskoch, vrstvu po vrstve, až na pokožku čo najviac, ale vynechajte bielu časť. Položte kusy vodorovne a na rovnú dosku. Vytvorte prvú vrstvu, ktorá bude pokvapkaná veľkým množstvom citrónovej šťavy, oleja, soli, papriky Szechuan a nakrájaného kôpru. A tak ďalej, kým sa kusy nedokončia. Platňu prikryte pevne natiahnutým filmom a nechajte lososa „uvariť“ v citróne, bude to trvať asi 20-30 minút. Podávame s veľkorysým šalátom.
Dusené so sichuanským korením
Hovädzie mäso so sichuanským korením je typické čínske jedlo, jedinečné a výživné. zloženie:
- 450 g chudého hovädzieho mäsa , ako je stehno
- 1 jar bambusových výhonkov s hmotnosťou 230 g
- 1 zväzok jarnej cibule
- 2 chilli papričky
- 3 strúčikov cesnaku
- 5 lyžíc sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 2 polievkové lyžice sezamového oleja
- 2 dl hovädzieho vývaru
- 1 lyžica surového trstinového cukru
Príprava. Mäso nakrájame na prúžky dlhé asi 5 cm a široké 1. Nechajte ho marinovať sójovou omáčkou. Papriky nakrájajte na polovicu, odstráňte semená a nakrájajte ich na prúžky. Jarnú cibuľu nakrájajte na jemné kúsky, cesnak na plátky a vypustite bambusové výhonky. Mäso vyberte a nechajte odtekať. Omáčku odstavíme. Mäso rýchlo opečieme na oleji. Pridajte chilli papričky, jarnú cibuľu, cesnak a klíčky. Opäť zhnedneme asi 2 minúty.
Pridajte omáčku, vývar a cukor. Pridajte ju do panvice a priveďte do varu. Škrob rozmiešame v troche vody a pridáme do omáčky. Nechajte ho zredukovať, až kým sa nestane krémovým. Mäso podávame s rezancami alebo dusenou ryžou z jazmínu. Môžete tiež pridať brokolicu, zelené fazule alebo snehový hrášok, nakrájanú mrkvu a mini kukuricu.
Sečuánske korenie v sladkostiach
Je to jedno z najpoužívanejších druhov korenia v pečive, ktoré dobre vyniká sladkou aj kyslou chuťou . Často sa kombinuje s čokoládou, ryžovým sirupom, škoricou a ovocím, vareným aj surovým.
Sichuanské korenie sladké recepty
Tento vegánsky a bezlepkový recept sa dá pripraviť za pár minút.
Vegánske košíčky s citrónom a sečuánskym korením
Neobvyklý docle, ktorý kombinuje korenené tóny korenia so sladkosťou ryžového mlieka a hnedého cukru. zloženie:
- 150 gramov ryžovej múky
- 350 gramov ryžového mlieka
- 120 g. z hnedého cukru
- 50 ml rastlinného oleja alebo masla
- 1 citrón
- 1 vrecúško zubného kameňa
Príprava. V miske zmiešame múku, cukor, citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru. V hrnci rozpustíme maslo, ktoré za dobrého premiešania pridáme k zmesi. Do ryžového nápoja pridáme zubný kameň. Miešajte drevenou lyžičkou, kým sa úplne neroztopí. Pridajte ju k zmesi a všetko premiešajte, kým nevznikne hustý krém. Všetko nalejte do misiek. Pečieme v rúre 15 minút na 175 °. Ozdobte sypaním škorice.
Semifreddo s ovocím a sečuánskym korením
Semifredo ananásu a mučenky sa ožije s citrusovou sviežosťou tropického ovocia a so smotanou jogurtu.
- 2 vajcia
- 80 gramov cukru
- 250 ml rastlinného krému
- 250 ml smotany na šľahanie zeleniny
- 50 gramov rastlinného mlieka
- 10 gramov sichuanského korenia
- 1 list izotriedy
- buničina z 1 maracuya
- 1 jar bieleho rastlinného jogurtu
- 1 ananás
Príprava . Vytvorte pěnu zmiešaním šľahačky a jogurtu. Odložíme do chladničky. Pripravte panvicu s cukrom a vodou v pomere 1: 1. Pripravte ananásové lupienky nakrájaním niekoľkých plátkov na veľmi tenkú vrstvu. Navlhčite ich cukrovým sirupom. Vložte ich do rúry na 70 ° C na približne 2 a pol hodiny. Želatínový list namočte do studenej vody. V panvici zohrejte mlieko a sichuanské korenie. Pridajte vylisovanú želatínovú vrstvu. Po dosiahnutí varu vypnite. Šľahajte vaječné žĺtky zvyškom cukru. Pridajte mučenku a prefiltrované mlieko. Nesladenú smotanu vyšľaháme a nalejeme do zmesi vajec a mlieka.
Všetko nalejte do špeciálnych okrúhlych silikónových foriem. Necháme vychladnúť v chladničke a potom na pár minút v mrazničke. Pridajte čipy a nejaké čínske korenie na ozdobu.
Kontraindikácie pre sečuánske korenie
Kontraindikácie súvisia iba s prítomnosťou 3% molekuly (alfahydroxysanshoolu) prítomnej v rastlinách rodu Zanthoxyl, ktorého súčasťou je korenie, čo spôsobuje pocit brnenia a necitlivosti, ak sa konzumuje jedlo pripravené z korenia. ,
Aby ste sa tomuto pocitu vyhli, je najlepšie koreniť v malom množstve.
Prečo bolo sečuánske korenie zakázané?
V Spojených štátoch bol pepřový kvet zakázaný už takmer 40 rokov! Je to tak preto, že ako súčasť rodiny Rutaceae sú niektoré časti rastliny potenciálnymi nosičmi tzv. „Citrónovej rakoviny“.
Je sečuánska paprika nebezpečná?
Od roku 2005 je možné závod znovu uviesť do prevádzky v USA, pokiaľ sú jeho časti najprv riadne sterilizované .
Cena sečuánskeho korenia
Zvážte pomerne vysokú cenu: 80 g vrece práškového japonského korenia stojí okolo 4 eur, v zrnách môže dosiahnuť 7 eur.
Korenie možno nájsť aj ako olej, a to na internete aj v špecializovaných predajniach.
S'-čchuanské korenie: predaj rastliny
Rastlina sa predáva na internete av škôlkach za cenu v rozmedzí od 10 za ovocný strom do 20 EUR za bonsaje .
Kde kúpiť pepřovú omáčku Sichuan
Buková omáčka je ideálna na marinovanie kórejských kimchi a polievanie japonských rezancov. Nájdete ho na webe alebo v špecializovaných predajniach.
Náklady na jar asi 400 g. a tesne pod 7 eur. Existujú tiež rôzne množstvá, od 18 do 500 gramov. Cena je približne 20 eur za kg.
Sečuánske korenie na Amazone
Na Amazone je kvet korenia kukurice v zrnách aj v prášku . Tu je niekoľko nápadov:
Korenie: ďalšie poznatky
Objavte vlastnosti iných, viac alebo menej známych korení:
- rasca
- paprika
- koriander
- kurkuma
- Zeleného korenia a ružové korenie
- curry
Mohlo by vás zaujímať:
- Berberè , použitie zmesi afrického korenia
- Vlastnosti Zaataru a navrhované recepty
- Varenie bez soli , tu je sprievodca plný nápadov a receptov
- Zemiaková polievka : klasická, orientálna a so sladkými zemiakmi
- Prírodné protizápalové lieky : 25 potravín na vyskúšanie