Jedovaté huby patria medzi najnebezpečnejšie potraviny pre naše zdravie: iba odborní mykológovia o nich vedia všetko a iba najskúsenejšie ľudské oko nás môže presvedčiť, ktoré huby sú dobré a ktoré ohrozujú naše životy.
Tieto jedovaté huby sú strašiak každého hľadača húb. Predtým, ako uvidíme, čo sú a ako ich spoznať, pozrime sa na niektoré vlastnosti, ktoré odlišujú tieto živé organizmy od všetkých ostatných. A ktoré vysvetľujú, prečo sú niektoré druhy húb jedovaté a iné nie.
Huby sú jedným z kráľovstiev živých organizmov spolu s rastlinami, zvieratami, baktériami a protistami. Majú medziprodukty medzi rastlinami a zvieratami, pretože zdieľajú vlastnosti oboch kráľovstiev. Napríklad majú bunkovú stenu podobnú stene rastlín, nemôžu sa však živiť slnečnou energiou, čo je spoločná vlastnosť zvierat.
Existuje veľa druhov húb, prispôsobených rôznym podnebiam a prostrediu a mnohé z týchto organizmov sú tiež jedlé, a to natoľko, že ich všetci občas kupujeme v supermarketoch. Existuje však aj veľa jedovatých húb. Tieto organizmy na ochranu svojich druhov, podobne ako rastliny alebo zvieratá, v nich vyvinuli látky, ktoré majú nepriaznivé účinky na organizmus zvierat.
Týmto spôsobom zvieratá, ako aj ľudia ich nemajú tendenciu jesť a druh nevyhynie.
Objavte tiež: Ako pestovať čerstvé huby doma
Aké sú účinky jedovatých húb
Teraz je veľmi ťažké zistiť, ktoré huby sú jedovaté a ktoré nie sú . Pretože každý druh húb si vytvoril svoje vlastné toxíny, ktoré sa líšia od všetkých ostatných, a ani pomocou analytických prístrojov nie je možné pochopiť, v prítomnosti ktorej huby vychádzame z jej toxínov . Toxíny, ktoré je však tiež veľmi ťažké klasifikovať, kvôli variabilite ich účinkov. A kvôli tomu, že niektoré huby, ktoré sú pre človeka jedovaté, nie sú pre zvieratá jedovaté. Rôzne živočíšne druhy môžu byť schopné metabolizovať tento typ toxínu. Môže sa preto stať, že niektoré huby, ktoré sú jedovaté pre zvieratá, pre nás nie sú jedovaté.
Nie všetky huby produkujú toxíny , inak by sme ich nekonzumovali, ale niekedy aj veľmi podobné druhy, takže podobné huby, ktoré sa dajú veľmi dobre zameniť, majú úplne odlišné metabolity (alebo látky produkované organizmom).
Jedna klasifikácia toxínov bola vytvorená na základe ich účinkov, iná na základe času účinku. Ide o generické klasifikácie, pretože často (v roku 2016, pomocou ultra pokročilých analytických metód) nebolo doteraz možné pochopiť, ktorá jedovatá molekula spôsobuje účinky huby.
Niekedy rovnaká mladá huba nie je jedovatá, a dospelý je. Inokedy je huba jedovatá, iba ak je napadnutá inou parazitickou hubou (áno, existujú huby, ktoré parazitujú iné huby). Stručne povedané, existuje veľa premenných.
Jedovaté huby: klasifikácia účinkov
Medzi klasifikáciou podľa účinkov môžeme rozlíšiť:
- Gastrointestinálne účinky: sú účinky, ktoré pôsobia hlavne na črevo a ktoré spomaľujú jeho pohyb a priťahujú vodu z tela do čreva, ktoré je potom vylúčené. Tieto príznaky sú zvracanie a hnačka a zvyčajne nie sú fatálne, aj keď sú nebezpečné ohrozených ľudí, ako sú deti a staršie osoby.
- Neurotoxické účinky: sú zvyčajne dlhodobé, ale nie nevyhnutne. Majú nepriaznivé účinky na nervy, nervový systém a svalové kontrakcie: kŕče, kolika, kŕče a potom bolesti hlavy a bolesti všeobecne, nevoľnosť sú najčastejšími príznakmi toxínov tohto typu. Je to malý efekt slávnej huby, ako je napríklad Amanita muscaria. „Halucinogénne“ huby tiež majú tento typ účinku.
- Cytotoxické účinky: sú zďaleka najnebezpečnejšie a jeden z najslávnejších je účinok Amanita muscaria. Ničia bunky obličiek, pečene, pankreasu. Pretože prvé dve funkcie majú predovšetkým funkciu ochrany blaha organizmu (pečeň detoxikuje veľa toxických látok, ktoré prijímame každý deň, obličkové filtre a ich vylučovanie), tieto toxíny môžu viesť k smrti do niekoľkých hodín od príjem, krátko po absorpcii.
Je potrebné poznamenať, že táto klasifikácia nie je jednoznačná, ale naopak, niektoré huby majú viac ako jeden z týchto účinkov.
Jedovaté huby: užitočné informácie na ich rozpoznanie
A tu sa vraciame na začiatok článku. Doteraz neexistuje stroj, ktorý by vedel, aký účinok bude mať táto huba. Existujú stroje, ktoré dokážu povedať, ktorá huba je, to znamená, ale nič o toxických účinkoch. Tieto informácie sú výsledkom často fatálnych skúseností iných ľudí a sú súčasťou kultúrneho zázemia odborných mykológov.
V Taliansku je v každej ASL p Resente odborný mykológ, že v sezóne húb máte niekoľko hodín týždenne (musíte sa spojiť s ASL pobytu, aby ste zistili časy a dni), v ktorých sa musia huby priniesť pred jedlom, aj keď si myslíme, že ich poznáme. Ich odborné oko a kultúra im umožnia povedať, ktoré jedia a ktoré nie, a len tak si môžeme byť istí, čo sa chystáme vložiť do našich úst.
Zlaté pravidlá, pokiaľ ide o huby
Je tiež dôležité pamätať na niektoré pravidlá, ktoré sú užitočné v prípade pochybností, ak radi hľadáte huby.
- Pamätajte, že prostriedky starej mamy, aby zistili, či je huba toxická, nie sú príliš účinné a ich sledovanie znamená vystavenie sa riziku, dokonca smrteľné. Napríklad strieborná lyžica alebo kúsok cibule, ktorá pri varení s hubami stmavne ...
- Existujú huby, ktoré sú jedovaté iba pre ľudí a nie pre zvieratá (neverte im, ak zistíte, že už sú chutené slimákom ...). Dobrým pravidlom však je vyhnúť sa používaniu vášho domáceho maznáčika ako oficiálneho „ochutnávača“.
- K toxicite húb nedochádza pri kontakte, ale je spojená s prítomnosťou toxínov v tkanivách samotnej huby.
- Dajte si pozor na svetlé farby niektorých odrôd (napríklad amanita muscaria, huby bájok, všetky červené s bielymi bodkami), ako aj na vyblednuté farby alebo biele, čo nenaznačuje nič o možnej toxicite.
- Toxicita sa nestráca varením alebo sušením húb, preto ich nikdy nejedzte. Naopak, po dotyku s nimi vždy umyte ruky.
Nakoniec sme zvedaví: keď idete nakupovať huby, tá jediná škatuľa, ktorú vidíte na trhu, bola odovzdaná pod očami odborníka ASL. Kazetu nie je možné predať bez osvedčenia o schválení. To by nás malo presvedčiť, ako sa v prípade húb vždy nebezpečenstvo skrýva za rohom.
Obrázok pomocou uzávierky.