Domáce panettone
Už ste niekedy premýšľali o výrobe Panettone doma? Nie je to rýchly recept, ale dá vám veľa spokojnosti
Panettone bojuje o úlohu kráľa vianočného stola, pretože na našom území je veľa miest a dedín, z ktorých každé má vlastnú gastronomickú a kulinársku tradíciu; Panettone je však spolu s Pandoro najobľúbenejším výrobkom v Taliansku aj v zahraničí.
Ale je ľahké povedať Panettone, aj v tomto prípade sú recepty odlišné aj podľa vkusu zákazníkov, ktorí sú čoraz rafinovanejší a heterogénnejší, potom nájdeme panettone bez kandizovaného ovocia, s čokoládou, kamutom, celozrnným, kokosovým, al citrón, s likérom, bez vajec, až do pikantnej verzie lahodného gastronomického panettone. Aký je však pôvodný Panettone?
Milánski remeselníci, ktorí ju stále vyrábajú s takou pomalosťou, že si táto príprava vyžaduje, nikdy neodhalia svoj recept, ale šli si prezerať v úradnom vestníku a našli dekrét (DM 22/07/2005), ktorý upravuje, aké sú charakteristické znaky skutočného a jedinečný panettone milánskej tradície.
Pôvodný recept
Najprv vychádzame z tvaru, ktorý musí byť valcovitý a pretiahnutý, potom z kôry, ktorá musí byť popraskaná, a nakoniec z cesta, ktoré musí byť mäkké a alveolárne. Medzi prísadami musí okrem pšeničnej múky obsahovať vajcia, cukor a maslo, tiež hrozienka, kandizované ovocie (citrusové plody) a droždie. Potom, ak chcete, je tiež povolené mlieko, med a slad, niektoré arómy a trocha konzervačných látok.
Stručne povedané, nemôžete pokaziť, bez čokolády (aspoň trochu kakaového masla), nehovoriac o kokosovom orechu alebo citróne, ktoré v skutočnosti nie sú k dispozícii. Našťastie na konci dekrétu zákonodarca pomyslel na všetkých tých, ktorí ich jednoducho nemôžu obstáť, a vložil výnimku, vďaka ktorej sa im tiež dá vyhnúť!
Čo keby sme to chceli urobiť sami? Nedá sa povedať, že ide o rýchly a ľahký recept, ale s minimálnym úsilím a časom môžete vyrobiť skutočne vynikajúci dezert, ktorý zodpovedá charakteristikám tradičného panettone, ale bez aróm a konzervačných látok, skrátka tak, ako sa to páči my!
Takže tu je náš recept na Panettone, získajte charakteristické hnedé valcové papiere, v ktorých sa varí, a odovzdajte sa výrobe. a nezabudnite, že to môže byť vianočný darček, ktorý ohromí vašich priateľov!
- Výťažok: 1 Panettone
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 8 hodín 0 minút
prísady
- Múka 250 gramov 0
- 250 gramov múky 00
- 12 gramov pivovarských kvasníc
- 50 ml mlieka
- 4 vajcia
- 3 žĺtky
- 160 gramov masla
- 160 gramov cukru
- 1 citrón neošetrený na povrchu
- 2 lyžice kandizovaného pomarančovej kôry
- 100 gramov hrozienok
- 1 vanilková fazuľa
- 1 lyžička sladu
- 1 štipka soli
príprava
Vložte hrozienka do šálky a zakryte ju vodou, aby ste ju oživili. Preosiať a kombinovať dve múky.
Mlieko mierne zohrejte, až kým sa nezohreje, a rozpustite pivovarské droždie vo vnútri, nezabudnite si ponechať malú porciu (asi dva gramy) stranou, ktorú budete neskôr potrebovať. Keď sa droždie rozpustí, pridajte slad a 80 gramov múky a dobre premiešajte, až kým nebudete mať žiadne zhluky. V tomto okamihu musí cesto stúpnuť na asi 30 °, misku s cestom potiahnutým filmom položiť na teplé miesto alebo do rúry pri tejto teplote, až kým nebude asi dvakrát taká veľká ako bola. Malo by to trvať asi hodinu.
Teraz pridajte do vykysnutého cesta 200 gramov múky, zvyšok droždia a dve celé vajcia, dobre premiešajte a potom pridajte 60 gramov masla, ktoré ste zmäkli z chladničky a 60 gramov cukru. Pracujte všetko a vytvorte hladkú guľu, vložte ju do misky pokrytej plastovým obalom a nechajte ju v teple ako predtým, tentokrát to bude trvať pár hodín, kým sa zdvojnásobí.
Akonáhle druhé cesto tiež povstalo, budete musieť pridať zvyšok vajíčok, žĺtkov a 220 gramov múky. Hnajte dlhú dobu, najmenej desať minút, alebo použite mixér (ak ho chcete použiť, urobte to aj v predchádzajúcich stupňoch). Potom pridajte zvyšný cukor a štipku soli. Až keď je všetko dokonale integrované do gule, pridajte zvyšné maslo postupne, až kým nebude úplne včlenené.
Je čas pridať ovocie, potom nastrúhanú citrónovú kôru, kandizovaného pomaranča a hrozienok (po vypustení). Pracujte veľmi dobre, aby ste distribuovali všetko rovnomerne. Cesto pretlačte na dosku na pečivo a spracujte ho trochou múky tak, aby mal tvar veľkej gule.
Takto získané cesto vložte do formy s panettónom a nechajte pôsobiť na teplo dve alebo tri hodiny; po tejto dobe vyryte hornú časť a vytvorte kríž, v strede ktorého umiestnite gombík masla.
Vložte panvicu obsahujúcu vodu a panettone do horúcej rúry (200 °) a varte 15 minút, potom znížte na 190 ° a varte ďalších 15 minút. Nakoniec znížte na 180 ° a dokončite varenie ďalších 30 minút.