Varenie v rúre: kedy sa má používať a rôzne techniky získavania chutných pokrmov, ktoré sa majú servírovať pri stole, na ochranu zdravia.
Pečenie je jedným z varenia techniky najviac používané. Uskutočňuje sa umiestnením potravín do predhriatej rúry a použitím špeciálnych nádob, foriem a panvíc odolných voči ohňu .
Ryby, mäso, zelenina a zelenina, ale aj prepracované cestoviny , zákusky a koláče sa môžu variť veľmi jednoducho a bez vedomia konkrétnych trikov v odbore. Možno to tiež vyhlásilo úspech za roky.
Rúra môže byť jediným vykurovacím médiom alebo sa môže pridať k predchádzajúcemu vareniu, ako v prípade spájkovania. Varením v rúre sa všetky tuky prítomné v jedle roztavia a pridajú sa k použitému oleju alebo maslu, bez toho, aby sa vyprážali. Zvyšuje sa tým kvalita jedla, spolu s vonkajšou kôrou a hnednutím, ktoré mu dodávajú skutočne jedinečnú chuť, avšak môže byť veľmi mastný.
Najzdravšia technika varenia je vždy parná.
Pečenie v rúre: ako to funguje?
Predovšetkým je potrebné objasniť, pretože existujú dva druhy varenia a nie je isté, či všetky rúry podporujú obidva. Konkrétne hovoríme o statických a vetraných peciach.
Statická pec: vlastnosti
Tieto statické peci diela sálavého tepla zo stien zariadenia, teda zvisle alebo vodorovne. Hovorí sa tomu staticky práve preto, že nedochádza k žiadnemu pohybu vzduchu.
Varenie prebieha zvonka do vnútra samotného jedla v pomalých časoch. Donárnosť bude rovnaká vo všetkých častiach, takže vo vnútri bude tiež suchý vzhľad. Táto technika varenia sa odporúča na prípravu kysnutých jedál , ako je chlieb , pizza , zákusky.
Vetrané rúry: charakteristiky
Vo vetraných peciach sa teplo prenáša konvenčným spôsobom , teda prostredníctvom rovnomerného prúdenia vzduchu. To uľahčuje omnoho rýchlejšie varenie , pričom srdce potraviny zostáva vlhké a na vonkajšej strane vytvára chutnú kôrku.
Tento spôsob varenia je vhodný na prípravu špecifických potravín, ako je mäso, ryby, lasagne .
Pece môžu pracovať na elektrine, plyne alebo dokonca z dreva . Zo všetkých je najlacnejším a najpraktickejším určite plyn, pretože sa v krátkom čase zohreje a spotrebuje málo.
Techniky pečenia v peci
V rúre sú rôzne druhy varenia , skúsme pochopiť, ktorý môže byť najlepší na základe pripravovaného jedla.
gratinovanie
Zapečené je varenie, ktorý zaručuje ľahký a zlatá kôrka. Môže sa vyskytnúť na už uvarených potravinách alebo môže byť prirodzeným dôsledkom celého varenia v rúre.
Pred pokračovaním roztierajte syrom, bešamelovou omáčkou alebo rozpusteným maslom strúhankou. Rúra je nastavená na 180 ° a je umiestnená do funkcie „Gril“ . Panvica bude umiestnená na najvyššej polici. Gratinovaná v rúre je ideálna na varenie cestovín, rýb a zeleniny. Potraviny, ktoré sú príliš bohaté na tekutiny, by sa mali vyhnúť.
Varenie v kôre
Varenie kôra je tak nazvaný pretože to používa kôru, ktorá tvorí okolo potravín, aby zachovať arómu a chuť . Táto kôra sa získava spracovaním konkrétneho cesta alebo použitím soli . Zvyčajne sa používa na varenie mäsa, rýb alebo zemiakov.
Ak chcete ešte viac vylepšiť chute, jedlo môžete ochutiť vínom, omáčkami a špeciálnymi omáčkami alebo jednoducho použiť maslo a olej.
Varenie vo fólii
Ak ste na diéte a máte obzvlášť zdravie, varenie vo fólii by mohlo byť pre vás. Je to v skutočnosti druh varenia, ktorý sa môže uskutočňovať aj bez korenia. Mokré jedlo nechajte tak, ako by bolo naparené a zachujte všetky živiny.
Fólia je vyrobená z hliníka alebo pergamenu , hoci kuchári často používajú široké listy niektorých druhov zeleniny . Jedlo sa navlhčí pod vodou, na plachtu sa rozprestrie závoj olivového oleja, ochutí sa a potom sa obal uzavrie. Položí sa na plech a nechá sa v sušiarni najviac pol hodiny. To bráni prílišnému vyschnutiu potravín , najmä ak ide o kuracie mäso.
Varenie na vodnom kúpeli
Pri varení bain-marie sa voda varí nepriamo a beží. Jedlo sa umiestni do hrnca, ktorý sa potom vloží do nádoby naplnenej vodou.
Použitie tejto techniky na varenie v rúre znamená väčšiu kontrolu teploty a zaručenie pomalého a postupného varenia . Obzvlášť vhodný na prípravu pokrmov, ako sú flane alebo ryby. Na trhu existujú špeciálne hrnce pre bain-marie ( polsonetto ), ale môžete si urobiť aj to, čo máte doma.
Vasocooking
V rúre je tiež možné variť jedlo, mäso, ryby a zeleninu, priamo v jednodielnych nádobách rôznych veľkostí. Nazýva sa vazocooking.
Výhody pečenia
Varením v peci je možné zachovať všetky výživné látky, vitamíny a minerály . Je tiež možné uvariť veľa rôznych pokrmov, od slaných po sladké. V porovnaní s menej zdravými metódami varenia, ako je varenie v tukoch, existuje preto veľa výhod.
Určite to vyžaduje viac času ako iné techniky, ale použitím malých trikov získate skutočne vynikajúce jedlá. Ďalšou silnou stránkou je možnosť používať iba niekoľko tukov , čím sa znižuje kalórie v našich jedlách.
Metódy a techniky varenia pre vaše jedlo
- Varenie Sous-vide: čo to je a na akých princípoch je založené
- Varenie vo vode: zásady a výhody varu
- Naparovanie bez parníka: objavte všetky výhody
- Ako funguje mikrovlnná rúra
- Wok: ako sa varí na panvici orientálneho pôvodu