Kapusta, ktorá je často podceňovaná a podceňovaná aj pri tých najopatrnejších a najvyváženejších stravovacích návykoch, je v skutočnosti jednou z najpriaznivejších, najvýživnejších a najzdravších druhov zeleniny, ktorú je možné na stôl priniesť. Poďme zistiť všetko, čo treba vedieť o tomto vzácnom spojencovi nášho blahobytu, a naučíme sa, ako ho naplno využívať.
Kapusta, vo všetkých jej variantoch a druhoch, je jednou z najpopulárnejších a najčastejšie konzumovanej zeleniny na svete. Aj v talianskej a európskej kuchyni sa kapusta stala nespochybniteľným protagonistom rôznych regionálnych špecialít ( konzumovaných po celý rok toskánskou ribollitou a milánskou cassoeula).
Aby ste si čo najlepšie vychutnali túto zeleninu so silnými prospešnými vlastnosťami, bolo by lepšie ju konzumovať počas jesene a zimy . Traduje sa, že najchutnejšie kapusty sú tie, ktoré sa nazbierajú bezprostredne po prvom zimnom mraze.
Na pohľad musia byť kapustové listy napustené, musia mať krásnu intenzívnu a jednotnú farbu a po zakúpení ich možno uchovávať v chladničke niekoľko dní (od 2 do 5).
Kapusta: nutričné hodnoty
Kapusta je väčšinou zložená z vody (90%) a vyznačuje sa veľmi nízkym obsahom cukru a tukov . Tieto zvláštnosti z neho robia jednoznačne nízkokalorické jedlo a vhodné pre všetky diéty zamerané na chudnutie. Ak je kalorický a lipidový príjem skutočne nízky, je pozoruhodné, že ide o vlákninu a minerálne soli .
Podľa odrody v skutočnosti 100 gramov kapusty prinesie asi 2,5 gramu rastlinných a minerálnych vlákien, ako je draslík a fosfor, ako aj síry, selénu, vápnika, horčíka, sodíka.
Okrem toho sú všetky kapusty veľmi bohaté na vitamíny B, K, kyselinu listovú a vitamín C, vďaka čomu je vitamín E ľahko vstrebateľný .
Kapusta: vlastnosti
Vlákniny obsiahnuté v kapuste sú skutočným všeliekom pre črevo . V skutočnosti pomáhajú celému gastrointestinálnemu traktu zbaviť sa plynov a odpadu a podporovať črevnú pohyblivosť.
Zvyčajná konzumácia kapusty má na tele protizápalové a antioxidačné účinky, ktoré spomaľujú a pôsobia proti voľným radikálom . Vedecké štúdie potvrdzujú, že všetky odrody kapusty podporujú prevenciu rakoviny , najmä hrubého čreva.
Tu je viac poznatkov o kapuste a brokolici:
- Vlastnosti brokolice a zdravotné výhody
- Vlastnosti kapusty a zdravotné výhody
- Čierna kapustová polievka
Kapusta je tiež spojencom proti hypertenzii vďaka príspevku kyseliny glutámovej, ktorá reguluje krvný tlak. Novšie štúdie ukazujú, že zelenina patriaca do krížovej rodiny , rovnaká ako kapusta, znovu aktivuje proteín Nrf2 vďaka sulforánu.
Je to „čistiaci“ proteín, ktorý čistí cievy a tepny od hromadenia tuku a pôsobí proti vzniku mnohých kardiovaskulárnych chorôb .
Rôzne druhy kapusty
Na kapustu rodiny patrí najrozšírenejších odrôd, ako je kel, na kapusta a červenej, na kapustu, na kapusta, kaleráb, na brokolica, Rímske kapusta a karfiolu. Jedná sa o veľmi univerzálnu zeleninu v kuchyni, ktorá sa hodí ako hlavná ingrediencia do polievok, vývarov a minestrone.
Kapusta, napríklad, je kráľ toskánskej Ribollita v kombinácii s zatuchnutého chleba a fazuľa. Cap , čo je tiež celá rada menej zimnej kapusty, je to, čo Nemci a Rakúšania využívajú kvasilo robiť kapusta . Potom je tu červená, veľmi podobná kapuste okrem farby, ktorá sa varí v polievkach a zimných polievkach .
Kaleráb je odroda možno viac zvedavý. Napriek názvu nemá s okrúhlice nič spoločné, až na podobnosť veľkej a robustnej stonky, ktorá sa konzumuje varená aj surová. A ako nespomenúť savojskú kapustu, absolútneho protagonistu milánskej cassoule, pizzoccheri z Valtelliny a mnoho ďalších medzinárodných receptov typických pre severnú Európu a stredomorskú kuchyňu.
Tieto ružičkový kel , konečne, sú súťažných výhonky kapusty, typické pre severnú európskej, a vyznačujú sa vysokým obsahom vitamínu E.
Kapusta: varenie a spotreba
Varená alebo surová kapusta je vynikajúcou ingredienciou prírodného varenia. Najlepším spôsobom, ako asimilovať všetky ich prospešné cnosti, je konzumovať ich surové v šalátoch, možno nakrájané na tenké prúžky a kombinované s kapustou a inou zeleninou. Niektoré prípravky, napríklad kyslá kapusta, zahŕňajú fermentáciu a sú veľmi populárne aj v severnom Taliansku.
Po výbere musí byť zbavený najviac vonkajších a tvrdých listov , najmä ak máme do činenia s čiernou kapustou, kapustou alebo kapustou. Z týchto odrôd bude tiež potrebné vylúčiť jadro a tvrdú časť rebier.
Všetky listy sa musia dôkladne umyť pod tečúcou vodou a potom sa postupne oddeliť od jadra. Výnimkou je kapusta, ktorú je možné krájať priamo na časti bez olúpania.
Tu uvádzame všetky recepty založené na rímskej kapuste.
Varenie v pare je bezpochyby jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať prospešné vlastnosti. Para v skutočnosti nemení kvalitu rastlinných vlákien, pokiaľ varenie nepresiahne 5 minút. Hneď ako je kapusta hotová, môže byť ochutená olejom, balzamikovým octom a píniovými orieškami, čo je tiež základný recept na chutný a výživný jesenný šalát.
Jednou z „defektov“ tejto zeleniny je určite nepríjemná vôňa, ktorá pri varení vychádza. Tento problém možno vyriešiť pridaním šťavy citróna alebo pol pohára octu do vriacej vody . Prípadne si môžete zvoliť rýchlejší spôsob varenia, napríklad vyprážanie lístkov kapusty s tenkým plátom.
Po uvarení ho možno uložiť vo vzduchotesných nádobách v octe a oleji a uložiť na tmavom a chladnom mieste.
Použitie a recepty na kapustu
Podľa očakávania sa chuť kapusty dobre viaže na mnoho ďalších potravín, najmä strukoviny a biele a červené mäso.
Ak chcete pripraviť jedlo bohaté na bielkoviny a vlákninu, všetko zeleninové, môžete vyskúšať vynikajúci recept, naozaj rýchly a ľahký: krokety s kapustou a fazuľou .
Na jeho výrobu budete potrebovať tieto zložky :
- 200 gr fazule cannellini
- 100 gr múky
- 40 gr strúhaného chleba
- 20 gr sušených húb
- 1 šalotka
- 1/2 kapusty
- extra panenský olivový olej
- arašidový olej
- soľ a korenie
Krokety kapusty a fazule: recept krok za krokom
- Najskôr namočte sušené huby do teplej vody na niekoľko minút.
- Medzitým si očistíme kapustu, oddelíme listy a blanšírujeme ich maximálne 3 minúty vo vriacej vode.
- Scedíme ich a vložíme do misky, aby sme ich ochladili vodou a ľadom. Po niekoľkých minútach ich stlačte a odložte nabok.
- Nakrájanú šalotku dusíme na panvici s pokvapkaním extra panenským olivovým olejom a trochou vody. Pridajte vylisované a nakrájané huby a varte asi 5 minút.
- V tomto okamihu môžete pripraviť zmes kapusty a fazule Cannellini.
- Nakrájajte kapustu a pridajte ju do drvených a drvených fazúľ za dôkladného premiešania.
- Pridajte huby, dochutíme soľou, olejom, korením a zamiešame do strúhanky. Týmto spôsobom získate homogénnu zmes , ktorú použijete na vytvorenie stredne veľkých krokiet.
- Keď už sú vaše ruky dobre opracované, stačí ich roztlačiť a dať ich do múky.
- Vyprážajte krokety veľkým množstvom arašidového oleja a otáčajte ich po 2 minútach na každú stranu.
- Podávajte teplé a ... vychutnajte si ich jedným sústom!
Tu sú ďalšie recepty, ktoré vám odporúčame vyskúšať :
- Zimný zeleninový šalát: recept na vyskúšanie
- Krém z cibule, zemiakov a póru
- Zemiaková polievka v indickom štýle
- Fazuľa Cannellini a čierna kapustová polievka