Rizoto s červenou kapustou
Červená kapusta, ktorá nie je červená, je ideálna pre originálne, ale vysoko účinné rizoto
Fialová neprináša smolu, pretože mnohí veria, že je to nádherná farba so všetkými odtieňmi od ružovej po indigo, od ametystu po slivku. Červená kapusta, ktorá nie je červená, sa dotýka všetkých odtieňov fialovej farby vďaka kombinácii s ľadom, teplom alebo kyselinami, ako je ocot. Tu ju nachádzame v originálnom, ale vysoko účinnom rizoto. Pred začatím receptu by sme chceli odhaliť nejaké malé tajomstvá pre úspech tohto jedla.
Prvou je kvalita ryže : vždy je lepšie použiť tú, ktorá pochádza z ekologického pestovania: Carnaroli, Vialone nano, Rím a Baldo. Štyri odrody, štyri záruky úspechu rizota, každá s vlastnými charakteristikami:
• Carnaroli ryža : veľké a zužujúce sa zrná, s ideálnou konzistenciou rizota. Patrí do superjemnej ryžovej skupiny a je najpoužívanejšou odrodou, dokonca aj v haute kuchyni, pretože veľmi dobre zadržuje pachy a jej zrná dokonale krémujú.
• Vialone nano ryža : má vlastnosti podobné Carnaroli, aj keď patrí do skupiny polojemnej ryže, s mierne menšími a viac zaoblenými zrnami.
• Baldo ryža: dobrá ryža rizoto musí mať veľké a rovnaké zrná, typické pre ryžu Baldo; je zvlášť bohatý na škrob, má vysoký stupeň absorpcie a veľmi dobre udržuje krémovanie.
• Rómska ryža : veľké, dlhé a okrúhle zrná; patrí do superjemnej skupiny a je vhodný na mnoho druhov varenia, v neposlednom rade na prípravu rizot.
Druhým je panvica : ideálne by bolo použitie terakoty, ktorá by sa mala dať do ohňa na sieť s plameňom, ktorá umožňuje rovnomerné varenie: v prípade ryže je dôležité, aby sa zahrievanie uskutočňovalo postupne a rovnomerne.
Tretia je drevená lyžica : týmto spôsobom sa vyhnete tomu, aby kov z lyžice pri kontakte s ryžou spôsobil, že škrob vyjde, čo ničí varenie rizota, ktoré musí byť viac ako dokonalé. Nakoniec nezabudnite otočiť rizoto zvnútra smerom von, pretože sa vo vonkajšej časti panvice varí rýchlejšie.
Objavte recept na rizoto s jahodami.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 18 minút
prísady
- 1 červená kapusta
- 1 liter zeleninového vývaru
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 červená cibuľa alebo šalotka
- 320 gramov ryže
- soľ
- strúhaný parmezán
príprava
- Očistite kapustu, odstráňte najťažšie a poškodené vonkajšie listy. Rozdeľte ho na dve časti.
- Odstráňte vnútorné jadro ostrým nožom a kapustu nakrájajte na tenké prúžky a dôkladne ich umyte studenou vodou.
- Kapusta sa prenesie do cedníka, nechá sa z nej odkvapkať a potom ju pohladí savým kuchynským papierom.
- Medzitým pripravte zeleninový vývar.
- Vyčistite cibuľu alebo šalotku. Nakrájajte na veľmi tenké plátky.
- Vezmite nelepivú panvicu (alebo hrnčiarsku nádobu), nalejte olej a nakrájanú cibuľu.
- Dajte panvicu na miernu teplotu a nechajte cibuľu zjemniť.
- Keď cibuľa nadobudla peknú zlatú farbu, pridajte kapustu a nechajte ju variť, kým nebude veľmi jemná.
- Z času na čas premiešajte a pridajte naberaciu panvu vývar. Keď je kapusta dobre uvarená, pridajte ryžu a opekajte ju.
- Rýzu odlesnite bielym vínom a hneď ako sa odparí, za stáleho miešania pridajte horúci vývar.
- Postupne pridajte viac vývaru a nechajte ho úplne absorbovať.
- Po uvarení osolíme, pridáme hrsť strúhaného parmezánu a premiešame.
- Po vypnutí horúcej ryže zamiešajte gombík masla a nechajte ju niekoľko minút odpočívať, potom ju podávajte na stôl.
- Aby sa rizoto dosiahlo krémovej konzistencie, namiesto masla sa môže pridať kúsok syra taleggia, ktorý sa predtým nakrájal na malé kúsky.
- Podávajte rizoto, posypte ho nastrúhaným parmezánom a kari (voliteľné).