Prípad karcinogénneho červeného mäsa šokoval verejnú mienku, pretože ľudia si myslia, že už roky jedli niečo veľmi nebezpečné. Chápali sme však, čo znamená zoznam WHO?
Viem. Prichádzam po zbere, pretože minulý týždeň vypukol „prípad“ karcinogénneho červeného mäsa a teraz môžeme povedať, že vyšiel z módy. Každý už o tom hovoril a ubezpečil nás, že nakoniec červené mäso neubližuje, že nie je potrebné stať sa vegetariánom, aby sme mohli naďalej jesť červené mäso a spracované mäso, kým nebudeme jesť málo.
Všetci skutočné veci, Bože, zakaz, a všetky veci, ktoré si už čítal, ľudia vysvetľujú určite kvalifikovanejšie ako chudobný veterinár, ktorý sa zaoberá kontrolou potravín, ktorú som.
Vyhradzujem si teda právo hovoriť o téme, ktorej sa možno venuje možno málo pozornosti a ktorá by podľa môjho názoru vyriešila dilemu v priebehu niekoľkých minút a predovšetkým by objasnila aj tých, ktorí sa nezaoberajú potravinami, v ktorých problém spočíva a ako konať. Dôsledok: fungovanie klasifikácie IARC, tj zoznamy, v ktorých sú uvedené karcinogénne prvky.
Zoznam karcinogénov WHO
Svetová zdravotnícka organizácia, ktorá je orgánom, ktorý vypracoval a naďalej zostavuje zoznam karcinogénnych látok pre ľudí, prakticky nepovedala nič také katastrofické a niektorí novinári varovali. o situácii, situácii, ktorej pravdepodobne ani celkom nerozumeli.
Najmä v zozname cencerogénov existujú rôzne oddiely a tieto oddiely zahŕňajú množstvo látok, z ktorých jednou z najznámejších je napríklad cigaretový dym. V našom prípade boli spracované červené mäso zahrnuté do kategórie 1 (určite karcinogénne), do 2A (pravdepodobne karcinogénne) tie, ktoré neboli spracované.
Položme si však otázku. Ak sú cigarety určite karcinogénne, prečo neboli zakázané? Fajčenie je, samozrejme, osobné, ublížite si a samozrejme existujú zákony proti fajčeniu. Keby však štát chránil zdravie svojich občanov, jednoducho by ich zakázal, rovnako ako sú zakázané drogy. Tak čo?
Faktom je, že ak je látka karcinogénna, neznamená to, že jej používaním určite budem mať rakovinu. Znamená to len, že v prípade mechanizmov, ktoré neboli objasnené (pretože v prípade červeného mäsa stále nie je známe, čo je karcinogénne, aj keď existujú podozrenia na EME železa), existuje štatistická korelácia medzi spotrebou mäsa a rakovinou, v tomto prípade do čreva.
Ale.
Štatistická korelácia neznamená „zajtra zomrieš“. Znamená to len, že veľa ľudí, ktorí ju konzumujú, malo rakovinu a že podľa WHO je určite príčinou mäso. Koľko mäsa? Boh.
Áno, pretože ak chceme medzi karcinogénnymi látkami existuje veľa, z ktorých sa stále používa každý deň a nie všetci máme rakovinu. Napríklad aj tí, ktorí fajčia 60 rokov, nemusia mať nevyhnutne nádory pľúc. Je to preto, že existuje štatistická korelácia, a nie jasný mechanizmus činnosti.
Dovoľte mi uviesť príklad, ktorý dúfam, že objasní situáciu: voda zabíja. Je to samozrejme nepopierateľné. Existujú ľudia, ktorí sa topia vo vode, a príčinou je voda, tá, ktorú pijete každý deň. Takže môžem bezpečne povedať, že voda je smrteľné nebezpečenstvo jednej kategórie, pretože je.
Faktom je, že záleží na tom, koľko vody máme pred sebou. Byť v miestnosti s dvoma litrami vody má tendenciu prežiť, zatiaľ čo byť v miestnosti s hektolitrom vody by mohlo znamenať umretie. Všetko záleží na dávke.
V prípade mäsa je to úplne rovnaké. Svetová zdravotnícka organizácia na základe analýz z nemocníc, kliník a výskumných ústavov z celého sveta jednoducho zistila, že medzi tými, ktorí jedia červené mäso, a tými, ktorí majú rakovinu, existuje taká vysoká korelácia. do čreva, aby ste mohli zaradiť mäso do kategórií karcinogénov (a tu by ste mali poznať trochu štatistík, matematiky a epidemiológie, aby ste niečo pochopili, a záležitosť by sa stala komplikovanou ... Pre tých, ktorí chcú vyskúšať svoju ruku, nechávam odkaz) stránky AIRC, taliansky, čo ide oveľa hlbšie ako ja).
Dôležité je však to, že ak nám štatistika povie „áno, to je ono“, stále musíme pochopiť, v čom spočíva problém. Štatistiky nám tiež hovoria, že počet úmrtí v bazéne sa zvyšuje s rastom filmov, v ktorých je hlavnou postavou Nicolas Cage (áno, naozaj!), Ktoré nemajú žiadnu priamu koreláciu. Stručne povedané, štatistika niekedy vedie k „chybám“.
Je isté, že výskum pôjde týmto smerom, to znamená, že sa bude snažiť v zásade pochopiť, čo spôsobuje rakovinu. Keď sa určí zodpovedný komponent X, mäso sa zakáže alebo sa pokúsi odstrániť komponent vhodným spôsobom. Ale kým nebudeme vedieť, čo presne spôsobuje rakovinu, určite nemôžeme mäso zakázať.
A nemôžete to ani prestať jesť: len regulujte seba, ako všetky veci. Jesť malé množstvo alebo možno preferovať biele mäso je vynikajúci spôsob, ako sa vyhnúť strachu z toho, že sa z neho stane vegetarián. A ani by sme sa nemali vzdať braciaty s priateľmi zo strachu zo smrti, aspoň do ďalšieho potvrdenia.
A na záver vám zanechám otázku na zamyslenie: ak ste nefajčiar a fajčiari s vami hovoria, zatiaľ čo fajčí, čo robíte? Idete preč? Alebo pokračujte potichu, len na chvíľu ... Napriek tomu viete veľmi dobre, že fajčenie je karcinogén prvej triedy. Alebo nie?