Plnené artičoky dna
Recept, ktorý navrhujeme, kombinuje tieto výživové princípy s chuťou a fantáziou a vytvára veľmi jednoduchý a chutný prílohu.
Artyčok, zelenina stredomorského pôvodu, prakticky vo voľnej prírode neznáma, pochádza z výberov bodliaka.
Jeho pestovanie je rozšírenejšie v niektorých stredomorských krajinách, najmä v Taliansku, ale aj vo Francúzsku a Španielsku, zatiaľ čo v mnohých ďalších krajinách je málo známe. Sardínia je oblasť, ktorá je najviac charakterizovaná pestovanie a spotreby tejto zeleniny. Artičoky sú kvetinou rastliny, ktorá má tmavé vrúbkované listy.
Existuje mnoho druhov artičokov , ktoré majú zvyčajne predĺžený tvar a farbu, ktorá sa môže líšiť od zelenej po fialovú, ale existujú aj odrody so sférickejšou kupolou, ako sú fialky: rímsky artičok.
Ako mnoho iných výrobkov našej krajiny, artičok je tiež bohatý na polyfenoly , dôležité molekuly, ktoré ich robia obzvlášť zdravými: látky, ktoré si svoje vlastnosti udržiavajú neporušené dokonca aj pri varení v pare, rovnako ako majú antioxidačné vlastnosti a zdá sa, že sú schopné chrániť, hoci čiastočne, pred nádormi.
Artičoky vo všeobecnosti predstavujú skutočnú baňu účinných látok a môžu sa pochváliť osobitnými terapeutickými cnosťami. Majú veľmi málo kalórií, sú veľmi chutné a majú veľa vlákniny, ako aj dobré množstvo vápnika, fosforu, horčíka, železa a draslíka. Majú vlastnosti regulujúce chuť do jedla, majú diuretický účinok a sú odporúčané na riešenie problémov s cholesterolom, cukrovkou, hypertenziou, nadváhou a celulitídou. Veľmi si cenia aj tonické a detoxikačné vlastnosti, schopnosť stimulovať pečeň , upokojiť kašeľ a pomáhať pri čistení krvi, opevňovaní srdca, rozpúšťaní kameňov.
Recept, ktorý navrhujeme, kombinuje tieto výživové princípy s chuťou a fantáziou a vytvára veľmi jednoduchý a chutný prílohu. Artičoky pripravené týmto spôsobom sú perfektné na doprovod mäsa a rýb. Okrem náplne, ktorú ponúkame, sa môžu artičoky plniť aj inými prísadami podľa vašej fantázie, ako sú klobásy a strúhanka alebo stracchino a vlašské orechy.
Niekoľko rád
V čase nákupu musí byť artičok pevný a špičky listov nesmú byť suché.
Pri čistení artičokov je dôležité kropiť ruky citrónovou šťavou alebo nosiť kuchynské rukavice. Je to preto, že keď sa artičok po krájaní narezá, má tendenciu rýchlo oxidovať, čím stmavuje a zafarbí prsty. Z toho istého dôvodu by sa olúpané artičoky mali nechať vsiaknuť do okyslenej vody s citrónom, kým sa neuvaria.
Ak ich chcete uchovať v chladničke, musíte odstrániť tvrdé vonkajšie listy a stonku, umyť ich, osušiť a vložiť do plastového vrecka alebo do vzduchotesnej nádoby: vydrží najmenej 5-6 dní. Nakoniec je možné zmraziť ich po vyčistení a blanšírovaní vo vode s citrónovou šťavou, nechať vychladnúť a umiestniť do pevných nádob.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 60 minút
- Varenie: 30 minút
prísady
- 4 fialky rímske artičoky
- 250 g rímskej ricotty
- 1 vajce
- 20 gramov strúhaného pecorino romano
- 1 neošetrený citrón
- 1 vetvička petržlenu
- 10 gramov pažítka
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
- čierne korenie
- soľ
príprava
- V miske premiešajte ricotu s nastrúhaným pecorínom, vajcom, lyžičkou nasekanej petržlenovej vňate, štipkou soli, strúhanou kôrou z polovice citróna a podľa chuti aj mletým čiernym korením.
- Artičoky nakrájajte centimeter nad základňu, potom okolo dna, aby sa mohli postaviť a variť 10 minút vo vriacej slanej vode okyslenej šťavou z polovice citróna.
- Vyberte artičoky z vriacej vody a nechajte ich vychladnúť hore nohami, aby stratili všetku vodu.
- Narovnať ich, zabaliť každý do pása pergamenu s výškou 8 - 9 cm a papier zaistiť kuchynským povrazom.
- Vyplňte dutinu artičokov zmesou ricotta a vytvorte "klobúk" asi 2 cm vysoké.
- Preneste ich na ľahko naolejovaný plech na pečenie a pečte ich v predhriatej rúre pri 200 ° asi 20 minút.
- Vyberte artičoky z rúry a nechajte ich vychladnúť.
- Vyberte papier, umiestnite ho na štyri platne a obaľte ho citronetou získanou emulgáciou.