Pecan Pie: Pecan Tart (USA)
Napriek akejkoľvek strave je Pecan Pie zďaleka jedným z amerických sladkostí.
Cesta adeptov Dr. Kousmine a Barry Sears je posiata orechmi: v skutočnosti sa zdá, že tri orechy denne - tri, perfektné číslo - sú účinné pri znižovaní cholesterolu, doplňovaní tkanív a vo všeobecnosti pre naše zdravie. telá ťahané moderným životom a naše opakujúce sa zanedbávanie. Dávajte však pozor, aby ste sa neposunuli na jadrá: orechy majú vysoký obsah kalórií a je lepšie nezneužívať ich cnosti, inak budete mať boky, ktoré vyzerajú ako mascarpone a gorgonzolový koláč.
Pre svoje mastné a aromatické vlastnosti pri varení si vlašské orechy zaslúžia špeciálne ošetrenie : medzi tukmi prítomnými v jedle chcú byť takmer sólistami alebo k nim majú pristupovať diskrétni spoločníci.
Orechy milujú biele mäso, zeleninu, čerstvé cestoviny a - ako dezert - obľúbené ovocie, ktoré ich sprevádza, je hruška, ktorá svojou zrnitou a šťavnatou dužinou vyvažuje ich hustú jemnosť.
Ako si vybrať múdro ovocie „Juglans regia“? Najskôr nezabudnite, že čerstvé vlašské orechy majú lahodnú chuť, ktorá sa môže zhoršiť; sezóna sa začína v septembri, to znamená, že na udržanie ich dobrého stavu musia byť plody chránené pred svetlom, teplom a vlhkosťou . Už vylúpané jadrá - veľmi praktické na použitie - sa najlepšie umiestnia do chladničky, aby neuchladli, v pevne uzavretých sklenených nádobách.
Keď nájdete škrupiny s čiernou farbou, neznamená to, že orechy sú staré alebo nekvalitné, ale že neboli chemicky bielené, aby sa odstránila farba trupu .
Pekanový koláč
Napriek akejkoľvek strave je Pecan Pie zďaleka jedným z amerických sladkostí. Zvyčajne obsahuje zložky ako javorový sirup alebo kukuričný sirup, fruktózový sirup odvodený z kukurice ; Keďže ingrediencie sú pre naše nákupné zvyklosti zastarané, môžete ich veľmi dobre nahradiť veľmi tekutým akátovým medom (v tomto prípade odstráňte pár polievkových lyžíc cukru).
prísady
- Hotová pekárenská základňa z kôry
- 500 g lúpaných pekanových orechov
- 250 g hnedého cukru
- 250 g kukuričného sirupu (alebo veľmi tekutého akátu)
- 60 g masla
- 3 veľké vajcia
- 4 polievkové lyžice whisky
- Lyžička prírodného vanilkového extraktu
- Štipka soli
metóda
- Rozviňte krehké pečivo, položte ho na koláč s pomerne vysokým okrajom a odrežte prebytočný okraj.
- Predhrejte rúru na 190 ° C a škrupinu varte 10 minút, pričom dávajte pozor, aby ste vyplnili formu sušenými fazuľami umiestnenými na liste papiera na pečenie.
- Medzitým mierne varte maslo so sirupom (alebo medom) v panvici a pridajte cukor, aby sa dobre rozpustil.
- Nechajte mierne vychladnúť.
- Vajcia porazte a pridajte teplý sirup, whisky, vanilku, soľ a vlašské orechy.
- Nalejte zmes do krehkého pečiva, vyrovnajte ju a varte ďalších 50 minút alebo dovtedy, kým okraje nebudú mať tendenciu karamelizovať, ale centrum bude stále jemné.
- Pred podávaním nechajte pekanový koláč úplne vychladnúť.
V tomto recepte môžete vyskúšať stredomorskú variáciu pridaním 60 g kandizovanej pomarančovej kôry a nahradením whisky vodou z pomarančového kvetu.
(Príbeh a recept sú prevzaté z knihy „V kuchyni s podpätkami“, Guido Tommasi Editore)