Pudingové pudingy
Len si kúpte smotanu v cukrárni! Pomocou tohto receptu si ich môžete pripraviť vlastnými rukami.
V kabaretoch nikdy nie je nedostatok pečiva a výborne sa hodia aj k pikantným, chutným a chutným variantom.
Hovoríme o krémových oblátkach : malé chouxové pečivo, ktoré môže obsahovať krémy alebo náplne všetkého druhu.
Tu navrhujeme recept na klasický puding. Postupujte opatrne a pečieme pekné pečivo!
Chouxové pečivo má pomerne jednoduchú prípravu, ktorá zahŕňa varenie najskôr v hrnci a potom v rúre. Týmto spôsobom zmes vody, masla a múky napučí, ale zostáva veľmi ľahká.
Rovnaký recept môžete použiť aj pre eclaires, zeppole di san giuseppe a profitteroles.
- Výťažok: 20/25
- Príprava: 25 minút
- Varenie: 25 minút
prísady
- 2 čerstvé vajcia
- 100 mililitrov vody
- 60 gramov masla
- soľ
- 1 lyžička cukru
- 2 vaječné žĺtky pre puding
- 75 g cukru pre puding
- 20 gramov múky na puding
- 1 vanilková fazuľa pre puding
- 270 ml mlieka pre puding
- organická citrónová kôra
príprava
Usporiadajte všetky prísady na pracovnú plochu.
Začnite pripravovať chouxové pečivo vložením masla do hrnca s cukrom, vodou a štipkou soli.
Keď sa maslo a cukor roztopia, vyberte panvicu z ohňa a postupne pridajte preosiatu múku za miešania šľahačkou alebo drevenou lyžicou.
Dajte panvicu späť na teplo (nízka teplota) a dôkladne premiešajte svoje cesto, ktoré bude pripravené, keď bude úplne oddelené od strán panvy a na jeho spodnej časti sa vytvorí patina.
V tomto okamihu preneste svoju zmes do mixéra a počkajte, kým nezmizne žiaden dym. Ak nepoužívate planétovú miešačku, môžete ju ručne premiešať drevenou lyžičkou. Ovládajte planétovú miešačku s háčikom na listy a pridajte naraz jedno vajce. Pred pridaním ďalšieho vajca buďte veľmi opatrní, až kým každé vajíčko nebude úplne absorbované cestom.
Ak je cesto krémové a homogénne, preneste ho do vrecúška.
Naložte panvicu a vytvorte na nej malé hromady cesta rovnakej veľkosti. Počas varenia napučia, takže sa ich snažte rozmiestniť tak, aby sa nepripojili. Špičky vdychujte jemne kefou.
Teraz je rad na smotane: pridajte vaječné žĺtky a cukor do panvice. Pridajte aj vanilkové semená. Porazte okamžite a rýchlo šľahačkou.
Na inej panvici zohrejte mlieko pomocou struku a citrónovej kôry. Mierne varte.
Pridajte preosiaty múku do smotany z vaječných žĺtkov a cukru a všetko premiešajte.
Dajte panvicu na miernom ohni a pridajte mlieko za stáleho miešania šľahačkou.
Nechajte ho zahusťovať asi desať minút bez toho, aby ste prestali miešať.
Krém je pripravený na použitie.
Pomocou injekčnej striekačky na pečivo alebo pomocou vrecka na pipety naplňte svoje oblátky prepichnutím spodnej časti.