Saffron, červené zlato našej doby
Výsledok dlhého a únavného pestovania a remeselného spracovania šafranu je drahý a drahý. Tu sú vlastnosti, vďaka ktorým je jedinečný a nenapodobiteľný
Pestovanie šafranu
Kvitnutie šafranových plantáží po celom svete začína mesiacom september. Preto nie je neobvyklé, že v Iráne, Indii, Kašmíre, Maroku, Grécku, Španielsku av niektorých talianskych regiónoch, ako sú Abruzzo a Sardínia, môžete obdivovať v tomto období polia zafarbené fialovou a červenou, typické farby veľmi vzácnych kvetov, z ktorých je možné získať to, čo sa označuje ako „červené zlato“. V skutočnosti je dôvod, prečo sa tento názov volá šafran, primárne spojený s pestovaním kvetinových cibúľ, ktoré je náročné a vyskytuje sa na pôde, ktorá sa musí prirodzene hnojiť bez použitia hnojív a pesticídov.
Úroda je tiež únavná, ktorá trvá 25 dní a musí sa uskutočniť vždy skoro ráno alebo pri západe slnka, keď sú kvety otvorené a ich červené pestíky sú pripravené na ručné oddelenie. Dlhé remeselnícke dielo, ktoré však reaguje na tisícročnú tradíciu, ktorá má svoj pôvod v staroveku, vzhľadom na to, že prvý dôkaz použitia šafranu na obohatenie jedla a lieku sa datuje od spisov Virgila, Homera a Plinyho. Irán je dodnes najväčším producentom šafranu: samotná iránska výroba v skutočnosti zodpovedá asi 85% množstva šafranu pestovaného a spracovaného každý rok na celom svete, čo predstavuje približne 200 ton.
Saffron: vlastnosti a vlastnosti
Charakteristiky, ktoré identifikujú kvet šafranu, sú predovšetkým farba - fialová, ktorá má fialovú farbu - a potom jej tri stigmy dlhé asi 30 milimetrov. Zozbierajú sa, aby sa potom vysušili a spracovali az ktorých sa získa šafran užitočný na spotrebu, ktorý sa vyznačuje jasne červenou farbou.
Medzi vlastnosti tohto vzácneho korenia je veľa: v podstate sa používa pre starostlivosť o pleť, na zlepšenie krvného obehu, na zmiernenie porúch súvisiacich s tráviacej sústavy, kašeľ a stavy nervozity a depresie.
To všetko bez zabudnutia funkcie, pre ktorú je najlepšie známa: funkcia korenia obohatiť prvé jedlá, mäso a dezerty chuťou a farbou (žltá / oranžová). To všetko z neho robí veľmi vyhľadávanú látku, ale malé množstvo červeného prášku stačí na to, aby ste si mohli vychutnať jej výhody. Pri podávaní vo veľkom množstve môže byť šafran dokonca toxický.
Kurkuma, šafran z Indie
kurkumaJedno korenie často zamieňané so šafranom, ktoré sa označuje ako indický šafran, je kurkuma. Toto korenie pochádza z rodiny Zingiberaceae. Na jeho získanie je potrebné rozdrviť korene kvetov. Prášok má žltú farbu, ktorá ho odlišuje od šafranu. Rozdiely medzi týmito dvoma koreniami sú však rôzne a je možné ich rozpoznať. V prvom rade je chuť kurkumy menej intenzívna, natoľko, že sa odporúča používať ju v kombinácii s inými koreninami.ako kari. Na rozdiel od šafranu je kurkuma lacná. Pri varení sa často používa rozpustená vo vriacej vode na varenie ryže, čo jej dodáva krásnu žltú farbu typickú pre indické jedlá alebo dokonca španielsku paellu. Kurkuma sa, žiaľ, často predáva podvodným spôsobom, ako je napríklad šafran, ale ... teraz máte prvky, ktoré ju odlíšia a uznajú!