Ako čistiť sépia
Vynikajúce pre zdravie a chutné: pozrime sa postupne na ich čistenie.
Vyzbrojení peknými kuchynskými nožnicami a latexovými rukavicami, pripravme sa na blízke stretnutie s sépiami : trochu úsilia a budú pripravení na dokonalosť a radosť.
Najlepšie je kúpiť čerstvé sépiové ryby od miestnych rýb, ľahko rozpoznateľné od mrazených rýb pre niekoľko veľmi špecifických vlastností: majú krásnu dúhovú farbu ; ich telá nie sú zafarbené a nevydávajú zvlášť silné pachy; dužina má pevnú štruktúru a oči sú jasne čierne; okrem toho sépiové ryby, ktoré nie sú čerstvé, budú mať teraz atrament z vrecka stuhnutý.
Je dobré jesť, táto mäkkýš je tiež dobrý pre vaše zdravie, pretože je bohatý na vitamíny A, B1 a D, fosfor, draslík, vápnik a bielkoviny . Sépia je navyše bohatá na vlákninu a má nízky obsah tuku.
Ako postupovať
Akonáhle sa dostanete domov s našou krásnou čerstvo ulovenou sépiou, poďme sa zaneprázdniť ich čistením. Po ich opláchnutí prúdom tečúcej vody položte prvú na krájaciu dosku a oddeľte telo od hlavy : jednou rukou pevne držíme a jemne vytiahneme špičku vrecka.
Potom zoberieme kuchynský nôž s ostrým hrotom a odrežeme mäkkýše na chrbte, aby sme našli kosť a vytiahli ju . V tomto okamihu čistenia sépií je možné nájsť vajíčka v atramentovom vrecku (najmä v období od mája do júna): nevyhadzujte ich, ale použite ich na ochutenie cestovín alebo ryže alebo šalátu z morských plodov.
Keď sa vnútorná časť so všetkými vnútornosťami oddelila od hlavy, musíme vyhľadať atramentový mechúr (má strieborný vonkajší vzhľad) a odstrániť ho; potom odstránime oči, nadržaný zobák z hlavy a tmavú pokožku vrecka. Sépiové ryby opäť umyjeme studenou vodou z vodovodu a postupujeme rovnakým spôsobom so všetkými ostatnými. Potom sa dostaneme do kachlí a ... si pochutnáte na jedle!
Ak neviete, ako ich uvariť, vyskúšajte náš recept, aby boli plnené alebo alternatívne zapečené.
Nielen sépia! Ak chceme pripraviť ďalšie čerstvé ryby, ale nevieme, ako to urobiť, nie je to problém. Tu sú rýchle a jednoduché vysvetlenia pre čistenie: ryby, chobotnice, chobotnice a soley!