Sicílsky kandizovaný citrónový recept
Vynikajúci a voňavý dezert. Zistite, ako pripraviť kandizované citróny s odrodou Primofiore a baviť sa zdobením vašich dezertov.
Kyslá a šťavnatá citrón sa používa pri varení na potravinové aj dekoratívne účely. Ale nielen to, že vlastnosti tohto citrusového ovocia sú v skutočnosti odlišné, vďaka čomu sú užitočné ako prírodný prostriedok v rôznych oblastiach, najmä v kozmetických. Existuje niekoľko odrôd citrónu , ktoré sa od seba líšia iba vzhladom. Slávne sicílske citróny , známe tiež ako Feminello, ktoré rastú hlavne v oblasti Syrakúz , sa zase delia na Primofiore a Verdelli . Na prípravu kandizovaných citrónov, odroda, ktorá sa má použiť, je Primofiore (ktorá zodpovedá „zimnému citrónu“, keďže rastie od októbra do apríla), vyznačujúca sa žltou farbou a hustou pokožkou .
Kandované ovocie a citrusové plody: starodávne techniky s nadčasovou chuťou
Kandizované je zachovanie technika veľmi staré, ktoré možno aplikovať na celé ovocie (napríklad citrusové plody, marhule a čerešne), kôra (pomaranče a citróny), ale aj vlákniny, kvety a korene. Vynález tejto starodávnej metódy je pripisovaný Arabom a už v 16. storočí vieme, že išlo o rozšírenú techniku. Napriek tomu sú známe iné techniky na konzervovanie ovocia pomocou cukru, ktoré sú predchodcami ( Egypťania , Rimania a mezopotámia ). Canditura rozhodne stratil svoj pôvodný význam zachovania, ale je to stále veľmi populárne technika používaná,
Kandizované citróny: použitie a konzervácia
Kôra kandizovaného citrónov by mal byť v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe . Môžu sa používať na prípravu dezertov (kanónov, kasát, panettone, colombe atď.), Slúžiacich ako dezert (samotný alebo máčaný v horkej čokoláde) alebo dokonca iba na dekoratívne účely .
S nasledujúcim postupom, ktorý je jednoduchý a rýchly, je tiež možné pokračovať v kandizovaní iných druhov ovocia .
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 18 minút
- Varenie: 50 minút
- Kategória: Sladkosti a dezerty
Ohromte svojich hostí kandizovanou citrónovou kôrou! Ľahko sa pripravuje as nezabudnuteľnou chuťou ...
prísady
- citróny sicílie
- biely cukor
príprava
- Citróny dôkladne umyte a utrite ich pod tečúcou vodou.
- Citróny nakrájajte radiálne, vertikálne a oddeľte šupku, dávajte pozor, aby ste ju nerozbili.
- Odstráňte z pokožky zvyšky bielej pokožky (jej chuť je rozhodne horká!).
- Usporiadajte sicílske citrónové kôry v miske plnej studenej vody. Nechajte ich pôsobiť najmenej 24 hodín, čas od času vymieňajte vodu.
- Nalejte kožu do hrnca s vodou a dvakrát ju privarte do varu, opakujte tretí raz a kožu nechajte variť asi 20 minút.
- Odlupujte kôry, osušte ich savým papierom, usporiadajte na handričku a počkajte, kým sa zvyšková voda neodparí.
- Do hrnca nalejte také množstvo cukru, ktoré sa rovná hmotnosti šupky. Cukor karamelizujte na miernom ohni (v prípade potreby pridajte niekoľko čajových lyžičiek vody). Akonáhle sa cukor roztopí, pridajte sicílsku citrónovú kôru a miešajte, kým nie sú úplne zakryté sirupom.
- Keď zmes zhustne, vypnite teplo, rozdeľte šupky oddelené na pracovnej ploche, aby ich ochladili, a potom ich zatvorte v sklenenej nádobe.