Citrónová soufflé
Rýchly dezert na prípravu, vynikajúci a lacný, pretože je vyrobený z niekoľkých prísad. Nemožno odolať pokušeniu!
Sladké alebo slané, so syrom alebo šunkou, citrónom alebo čokoládou, je soufflé jedným z najlepších pokrmov vo francúzskej kuchyni .
Soufflé, význam mena
Slovo „ soufflé “ pochádza z minulosti francúzskeho slovesa „souffler“, čo znamená vyfúknuť . A to je presne to, čo sa stane so zmesou, keď ju vložíme do rúry: teplo doslova fúka na cesto, čo mu dodáva charakteristický opuchnutý , mäkký a nadýchaný vzhľad . Pôvodne sa výraz „soufflé“ používal na definovanie typu prípravku, ktorý je mäkký prítomnosťou šľahaných vaječných bielkov . V skutočnosti existovali dokonca aj „omeleta soufflé“ alebo „ crème soufflé“ . Postupom času prostredníctvom jazykovej premeny, výraz z minulého účastníka sa stáva podstatným menom a nadobúda širší význam . Soufflé tak získalo vo svojej príprave okrem vajec aj ďalšie prísady : ryža, mäso, syry, čokoláda, citrón.
História soufflé
Je ťažké definovať pôvod tohto prípravku. Zdá sa, že siaha až do stredoveku. Určite to bolo obzvlášť ocenené, v sladkej aj slanej verzii , počas sviatkov a banketov 18 . Táto príprava prišla na stoly ušľachtilých a buržoáznych ako predjedlo a ako stredné jedlo alebo dezert v nespočetných verziách.
Chyby, ktorým sa treba vyhnúť, aby ste dosiahli dokonalý citrónový cukor
Malá chyba môže spôsobiť, že recept na zlyhanie . Ak suflé napučí príliš alebo príliš málo, v skutočnosti bude výsledok veľmi zlý. Čo robiť, aby ste tomu zabránili? Tieto tajomstvo spočíva v šľahaní bielkov len po odpracovaní všetky ostatné prísady a ich občasné miešanie cesta s jemnými pohybmi , zdola nahor. Okrem toho, rúra musí byť pri správnej teplote a pri varení sa nesmie nikdy byť otvorené dvere ! Jeden posledný tip: podávajte suflé čerstvé z rúry , inak sa vypustí.
Vlastnosti citróna
Verzia, ktorú dnes navrhujeme, je verzia citrónového soufflé . Toto ovocie, vzácny zdroj vitamínu C , má silný antioxidačný účinok a tiež pomáha telu pri produkcii kolagénu , ktorý je látkou, ktorá drží bunky pohromade. Citrónová šťava navyše pomáha tráveniu , má čistiace a detoxikačné vlastnosti a je schopná priaznivo ovplyvňovať odstraňovanie odpadu a toxínov akumulovaných v tele. Citrón , konečne sa môže pochváliť antibakteriálne a antimikrobiálne .
- Výťažok: 6 porcií
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 25 minút
- Varenie: 15 minút
prísady
- 8 vajec
- 2 citróny
- 350 ml mlieka
- 160 g cukru
- 50 g múky 00
- maslo
príprava
- Oddeľte žĺtky od bielych;
- Mlieko mierne zohrejte;
- Šľahajte vaječné žĺtky so 100 g cukru, až kým nebudú ľahké a nadýchané;
- Zahrňte preosiatu múku a teplé mlieko. Dobre premiešajte;
- Zmes sa zahreje a mieša sa s metličkou, kým krém nezhustne (asi 3 minúty);
- Odstráňte krém z horúčavy;
- Opatrne umyte dva citróny, do zmesi pridajte strúhanú kôru a šťavu z citróna a premiešajte;
- Šľahajte vaječné bielky spolu so zvyšným cukrom, až kým nie sú pevné (ale nie príliš tuhé);
- Jemne kombinujte vaječné bielky s teplou smotanou a miešajte s pohybmi zdola nahor;
- Zapnite rúru na 200 °;
- Namažte plesňové formy a posypte ich cukrom;
- Pomocou malej panvy nalejte zmes do foriem a plňte ich až jeden centimeter od okraja;
- Prvých 5 minút pečieme v horúcej rúre pri 200 ° C, potom teplotu znížte a varte ďalších 10 minút;
- Vyberte suflé z rúry, posypte ich práškovým cukrom a podávajte ešte horúco.