Ako uchovávať materské droždie
Kyslá kaša v chladničke, pri izbovej teplote alebo v mrazničke. V sklenenej nádobe alebo v bavlnenej látke. Tu sú vaše rôzne alternatívy!
Nazvite to kyslom, kyslom, kyslom alebo kyslom . V každom prípade zostáva skutočnosťou, že počas karanténneho obdobia sa o ňom hovorilo a používalo sa viac ako obvykle.
Existovali ľudia na sociálnych sieťach, ktorí ponúkli časť svojho prirodzeného droždia na doplnenie cudzincov, a tí, ktorí to dali svojmu susedovi, tí, ktorí usporiadali online kurzy o tom, ako ich pripraviť, a tí, ktorí si museli vyskúšať svoju ruku prvýkrát v živote s občerstvením .
Dôvod bude čoskoro uvedený. V určitom okamihu bolo prakticky nemožné nájsť pivovarské droždie v supermarketoch, čo je neudržateľná situácia pre nás, ktorí sa stali profesionálnymi pekármi!
A teraz, ako uložiť matkové droždie? V chladničke
Ak sú medzi vami tí, ktorí sa ocitli v ruke s kyslou tekvicou, v tejto chvíli ste sa naučili, ako ju osviežiť ...
Stále však existuje otázka, na ktorú si nie ste istí, či ste dali správnu odpoveď. A teraz, čo je najlepší spôsob, ako si to udržať ?
Ak si chcete nechať cesto nažive, v prvom rade je potrebné pamätať na občerstvenie. Ale ako často?
Záleží. Ak používate chlieb iba raz za čas, cesto môžete nechať v chladničke a chladiť ho raz týždenne . Ideálne je v tomto prípade uchovávať ho v uzavretom sklenenom obale, ktorý je vysoký a úzky , trikrát väčší ako kvasnicová hmota.
Skladovanie pri izbovej teplote
Ak namiesto toho používate materské droždie veľmi často, takmer každý deň, môžete ho uchovávať pri izbovej teplote a v tomto prípade ho budete musieť osviežiť každých 24/48 hodín . Môžete ho zabaliť do bavlnenej tkaniny a nie príliš pevne zviazať: vydrží asi 12 hodín.
Ďalšou možnosťou je ponoriť ho do nádoby naplnenej vodou , do ktorej sa môže vznášať, keď sa zdvihne. Aby som bol úprimný, treba pripustiť, že denné pečenie je zvyčajne potrebné viac v profesionálnej oblasti ako doma!
Dlhodobé skladovanie: mraznička alebo prášok?
Ak z nejakého dôvodu potrebujete droždie skladovať niekoľko mesiacov , najlepším riešením je jeho zmrazenie . Potom ju vložte do vrecka a potom do mrazničky: takto to udrží asi 3 mesiace. Po rozmrazení je nevyhnutné urobiť 2 občerstvenia na krátku vzdialenosť, aby ste ich reaktivovali. Ale je tu aj iný spôsob, ako môžete postupovať, to znamená , múčiť svoj kvásk .
Postupujte takto: osviežte sa a počkajte, kým sa cesto zdvojnásobí, potom ho odvážte a vložte do kuchynského robota s rovnakou hmotnosťou múky. Spracujte ho s kuchynským robotom, nechajte ho dobre na vzduchu, zakryte handrou a potom preneste zmes do hermeticky uzavretej nádoby. V tomto okamihu ju môžete vložiť do chladničky. Ak chcete znova použiť materské droždie, musíte ho najskôr znova aktivovať. Na to bude stačiť odvážiť ho a zmiešať s 50% vodou v porovnaní s jeho hmotnosťou. Potom dve občerstvenia v blízkom dosahu a to je všetko!