Gorgonzola: história a vlastnosti
Nie je to len dobré, je tiež dobré a vhodné pre neznášanlivosť laktózy. Pozrime sa na vlastnosti jedného z najtypickejších produktov talianskej agropotravinárskej scény
Niva je syr ako ostatné. O ňom sú zvláštne a nekontrolované zvesti. Napríklad populárne povesti múdrosti, že „zelený syr“ sa od svojho vzdialeného pôvodu používal na zmiernenie zápchy a na podporu trávenia, zatiaľ čo je všeobecne rozšírené presvedčenie, že „pravidelní spotrebitelia“ gorgonzoly sa okrem dobrého zdravia tešia , boli tiež mimoriadne dlhovekí. Alebo legenda milánskej „nížiny“ hovorí, že pracovníci, ktorí korenujú zoologickú záhradu, hoci zvyčajne pracujú v chladnom a vlhkom prostredí, sú zvlášť odolní voči infekciám a chorobám.
Gorgonzola je bezpochyby jedinečný, originálny a nenapodobiteľný syr, a preto je známy na celom svete . Známosť vďaka svojej absolútne osobitnej chuti, schopná sa úžasne oženiť s inými príchuťami az tohto dôvodu privilegovanou ingredienciou aj v haute kuchyni . Ak je toto všetko úplne známe, tým menej sú jeho vlastnosti, vďaka ktorým je zdravé jedlo, ba dokonca „liečivé“. Poďme teda objaviť tajomstvá gorgonzoly, skutočnej slávy typickej talianskej potravinárskej tradície na svete.
"Dlhá a slávna" história gorgonzoly
Pôvod gorgonzoly, ako ju poznáme dnes, je skutočným dôvodom sporu. O jeho skutočnom pôvodnom pôvode sa v skutočnosti diskutuje a rôzne oblasti Lombardie si nárokujú svoje autorstvo . Je isté, že jeho „zrodenie“ sa datuje do veľmi raného stredoveku: v skutočnosti o tom existujú dôkazy ešte pred rokom 1000 v obchodných dokumentoch z oblasti Milána, mesta, ktoré už bolo prosperujúcim obchodným centrom, v ktorom sa nachádzal tovar a korenie. všetky druhy kríženia v živnosti obchodníkov. Anekdoty o tom, ako sa získal, sa zbytočne míňajú: najviac akreditovaní spomedzi nich vidia mesto Gorgonzola ako pôvodné centrum vzácneho syra., na okraji Milána, takže niektorí historici dokonca dokážu uviesť presný „dátum narodenia“, rok milosti 879.Na druhej strane iné zdroje uprednostňujú oblasť Pasturo vo Valsassine , ktorá si vďaka prírodným jaskyniam, ktoré zabezpečili dokonalý úspech syrov, získala istú známosť ako centrum výroby mlieka a mliečnych výrobkov. Mesto Gorgonzola, ktoré v priebehu času „prevádzalo“ svoj názov na výrobok, zostalo roky hlavným výrobným a obchodným centrom tohto podivného syra, ktorý však niekoľko storočí zostal v podstate miestnym výrobkom. V 15. storočí sa „zelené stracchino“ náhle aj náhle rozšírilo a v devätnástom storočí sa dokonca začalo vyvážať za štátne hranice, najmä vo Francúzsku, Nemecku a Veľkej Británii., čo tiež uprednostňovalo diverzifikáciu jeho odrôd viac alebo menej korenených, ktoré museli reagovať na potreby a vkus spotrebiteľov oveľa rozmanitejšie ako v minulosti.
Gorgonzola DOP
Taký dôležitý príbeh by sa dnes mohol stať iba druhom národnej hrdosti. V tejto súvislosti od roku 1955 rôzne legislatívne zásahy vymedzili typickú oblasť výroby a dozrievania, ktorá stále identifikuje výrobu g orgonzoly Dop , ktorú od roku 1970 obhajuje a propaguje Konzorcium pre ochranu gorgonzoly, ktorá zabezpečuje jej ochranu. kvalita, rešpektovanie tradície a kontrola výrobných liniek.
Forma gorgonzoly
Výrobný proces „zola“ je v skutočnosti chúlostivý a vyžaduje si veľkú pozornosť: hlavnými účastníkmi v ňom sú charakteristické plesne , ktoré sú zodpovedné za jeho zelené žily a ktoré patria do odrody „Penicillum roqueforti“, čo je blízky príbuzný druh „chrysogenum“, z ktorého sa penicilín získava liečivý. Úloha plesní je zásadná a ich „práca“ sa musí starostlivo chrániť: aj z tohto dôvodu sa gorgonzola môže vyrábať iba z čistého a kvalitného mlieka bez akejkoľvek chemickej kontaminácie - dezinfekčné prostriedky, pesticídy alebo antibiotiká často používané v iných produkciách poľnohospodárske - čo by mohlo zabrániť jeho tvorbe a poškodiť mliečne fermenty, mimoriadne citlivé na prostredie, ktoré ich obklopuje a ktoré sú nevyhnutné na to, aby syr mal typické senzorické vlastnosti.
Gorgonzola: kalórie a výživové hodnoty
Preto, vzhľadom na jeho výrobný postup, môžeme hádať pôvod zdravej, často málo známej, gorgonzoly, ktorej priaznivé účinky sa sústreďujú predovšetkým na črevnú bakteriálnu flóru, ale aj na príspevok látok, ako sú vitamíny, minerály a bielkoviny. šľachtici. „Zoo“ je bohatá na vitamíny A, B2, B5 a B12, vápnik, sodík, fosfor, horčík a selén . V porovnaní s ostatnými syrmi má nízky obsah tukuasi 30% jeho zloženia. Pokiaľ ide o kalórie, 100 gramov Gorgonzoly poskytuje asi 350 kcal, viac-menej toľko ako Emmenthal alebo Provolone, ale oveľa menej, napríklad ako Gruyere, Pecorino, Parmesan alebo Fontina. Ďalej je určený pre tých, ktorí neznášajú laktózu .
Recepty s gorgonzolou
Tento syr ide krásne so sušeným ovocím , najmä gorgonzola a vlašské orechy sú veľmi obľúbenou a vždy výhernou kombináciou, ktorá sa veľmi rýchlo pripravuje a má istý úspech. Zola sa tiež skvele hodí k vytvoreniu jednoduchých, ale skutočne chutných a chutných prvých chodov, ako je rizoto alebo cestoviny, jednoducho zmiešaním syra s cestovinami alebo rizotom tesne pred podávaním. Pre tých, ktorí radi experimentujú s rafinovanejšími príchuťami, odporúčame recept na lasagne s polentou, pancettou, porcini a sladkou zolou alebo šťouchanú polentu s tekvicou, slaninou a gorgonzolou ; alebo dokonca chutné vegetariánske flanky fialovej kapustyvo variante na základe špenátu, zooly a hrozienok. Vyskúšajte pečené mäsové guľôčky baklažánu ako bohatý a chutný aperitív podávaný s neodolateľnou smotanou pikantnej gorgonzoly.