bešamel
Ako vyrobiť bešamel? Je to jednoduchšie, ako si myslíte: tu je klasický postup, bod po bode.
Bechamel, kráľovná bielych omáčok, je typická pre taliansku a francúzsku kuchyňu. V skutočnosti to bol francúzsky markíz Louis Louis de Bechamel, ktorý ho v 17. storočí začal používať vo svojich receptoch. Podľa iných zdrojov sa bechamel narodil v Toskánsku a neskôr ho predstavila Caterina dei Medici vo Francúzsku. Nech je jeho pôvod akýkoľvek, je to jedna z najuniverzálnejších a najchutnejších omáčok v našej kuchyni.
Ako vyrobiť béchamel doma
Bechamel sa používa na prípravu lasagne, cannelloni, krepov, timbales a zeleniny au gratin: jeho použitie je rozšírené a jeho príprava je jednoduchšia, ako si myslíte. Tradičná receptúra spočíva v tom, že sa vytvorí známy biely roux na báze masla a múky, do ktorého sa potom pridá mlieko, a potom všetko varí do požadovanej konzistencie.
Bechamel: tekutý alebo hustý?
Pomery navrhované v tomto recepte zaručujú strednú hustotu béchamelu, ak chcete získať viac tekutej zmesi, znížte dávky masla a múky; ak naopak uprednostňujete hustejší béchamel, zvýšte ich.
- Výťažok: 4 porcie (4 osoby)
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 15 minút
prísady
- 1000 mililitrov mlieka
- 100 gramov múky
- 100 gramov masla
- jemná soľ
- strúhaný muškátový oriešok
príprava
- Maslo dajte do hrnca na miernu teplotu.
Keď sa maslo roztopí, vypnite teplo a pridajte preosiatu múku, dobre premiešajte šľahačkou, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
Dajte zmes na miernu teplotu a premiešajte, až kým nezmizne: získate takzvaný roux.
Zahrejte mlieko v panvici a ochutnajte ho muškátovým orieškom a štipkou soli. Potom ju trochu pridajte k hrebeni a za intenzívneho miešania rozšľahajte.
Varte 5/6 minút pri miernom ohni, kým zmes nezhoustne a nezačne vrieť.