Dokážete zvládnuť neznášanlivosť pivovarských kvasníc?
Neznášanlivosť pivovarských kvasníc: nebojte sa ... pomôžeme vám s tým.
Potravinová intolerancia sa považuje za nepriaznivú reakciu na niektoré potravinové bielkoviny. Táto reakcia sa môže kvantifikovať meraním špecifickej skupiny protilátok, protilátok triedy G (alebo IgG). Neznášanlivosť sa líši od alergií, pretože na rozdiel od nich nezahŕňajú imunitný systém, ale iba metabolizmus a závisia od dávky . V skutočnosti súvisí nedostatok určitého tráviaceho enzýmu alebo nesprávne fungovanie črevnej mikroflóry. Príznaky sa objavujú po nahromadení látok, ktoré telo netoleruje, a objavujú sa s určitým oneskorením v súvislosti s príjmom potravy. Jednou z najbežnejších intolerancií je lepok spolu s laktózou.
Neznášanlivosť na pivovarské kvasnice (jednoducho nazývané kvasnice, prítomné na trhu vo forme blokov alebo sušené, v granulách) je presnejšou nepriaznivou reakciou na zavádzanie potravín alebo nápojov, ktoré ich obsahujú . Kvasinky sú všeobecne skupinou húb tvorených jedným typom eukaryotických buniek. Pivovarské droždie je Saccharomyces cerevisiae , ktoré sa používa tisíce rokov na výrobu vína, chleba a piva. Funguje tak, že fermentuje glukózu prítomnú v múke a iných obilninách alebo ovocí, produkuje oxid uhličitý (zodpovedný za odstraňovanie chlieb a bublín vo víne a pive) a alkohol (ktorý sa počas varenia odparuje).Vyskytuje sa tiež v črevnej bakteriálnej flóre človeka, spolu s kvasinkami rodu Candida, Aspergillus a Penicillium , ako aj ďalšími patriacimi do rodu Saccharomyces. Pivovarské droždie, ako je známe, sa vyskytuje v mnohých potravinách: chlieb, focaccia, pizza, pečivo, nejaké sladkosti, pivo, víno.
A matka kvasnice?
Odlišuje sa od materských kvasiniek alebo kváskov, zmesi múky a vody okyslenej komplexom kvasiniek a mliečnych baktérií rodu Lactobacillus, schopných začať fermentáciu a produkovať organické kyseliny . Táto asociácia umožňuje väčší rast produktu a väčšiu stráviteľnosť a trvanlivosť. Obidve sú prírodné kvasinky, odlišné od chemických kvasníc, prášok zložený z hydrogenuhličitanu sodného, do ktorého sa pridávajú kyslé fosfáty, kukuričný škrob a kyselina citrónová.
Naučíme sa rozpoznávať príznaky
Príznaky neznášanlivosti na pivovarské kvasnice sú spoločné príznakom neznášanlivosti na iné potraviny: nadúvanie a ťažkosť, striedanie únavy a hnačky, meteorizmus, bolesti hlavy, metabolické nerovnováhy, ktoré nie sú presne špecifikované . Odporúčaná liečba navrhuje dezinfekciu črevnej sliznice a posilnenie imunitnej obrany.
Tí, ktorí sa zvyčajne stretávajú s neznášanlivosťou, navrhujú obdobie vylúčenia alebo výplachu z kvasených výrobkov na obdobie 7 až 14 dní s následným postupným opätovným zavádzaním týchto potravín, každé tri dni inú potravu . Po opätovnom zavedení všetkých potravín ich naďalej konzumujte s mierou. Počas obdobia vymývania odstráňte zo stravy akýkoľvek zdroj droždia (vrátane matky a chemikálie) a fermentovaných výrobkov: nekvasený chlieb, sardínsky chlieb, liehoviny, jogurt, kyslá smotana, syry (napr. Taleggio, gorgonzola atď.), sójové, sušené ovocie, glutamát sodný (kuchynský orech), ocot, huby, med, tablety vitamínov skupiny B, zvyšné potraviny z predchádzajúceho dňa (pri väčšom riziku kvasenia).Zároveň užívajte probiotiká (mliečne fermenty), ktoré posilňujú imunitný systém . Pre tých, ktorí to tolerujú, sa môže kombinovať s echinaceou, ktorá tiež pôsobí na imunitný systém.
V období vylúčenia, ale tiež alternatívne k kvaseným výrobkom, sú k dispozícii rôzne komerčné výrobky bez droždia. Sú to sušienky, tyčinky, tarallini, sušienky, sucháre, sladkosti, občerstvenie, zábaly, kukuričné tortilly, nekvasený chlieb alebo s alternatívnymi obilninami, ktoré vyrábajú spoločnosti ako Allos, AreaBio, La Cèreal, La Finestra sul Cielo, Galbusera, Ki Group, Probios alebo Verde & Bio.
Nakoniec nezabudnite, že najlepším spôsobom boja proti neznášanlivosti je pestrá a vyvážená strava, ktorá pozostáva z 5 jedál denne (3 hlavné jedlá a 2 občerstvenie), dobrého množstva vlákniny (zelenina, ovocie, celé potraviny a strukoviny), obmedzené zavádzanie syrov a údeného mäsa (maximálne 2-krát týždenne pre obe potraviny) a príjem najmenej 2 litrov vody denne. Ak vychovávate svoje telo o pravidelnom jedle, črevá tiež fungujú lepšie a pravdepodobnosť vzniku potravinovej intolerancie sa znižuje.