Kuchyňa srdca: diplomatický puding
Vynikajúci recept na likvidáciu panettone stále doma a na cestu k príchodu Veľkej noci.
Sú dni, keď sa cítim doma, miesto, ktoré tvoria iba ľudia, emócie, spomienky, vône a chute.
Všetky domy, ktoré mi slúžia ako strecha nad hlavou, ma skutočne nezaujímajú; moja, aj tí z ľudí, ktorých milujem, boli v priebehu rokov predmetom sťahovania, zmien a renovácií. Mohol by som ich všetky nahradiť pekným hotelovým balíkom a bol by som potešený.
„Ale potom si bez koreňov?“ Moja matka mi hovorí, že je provokatívna. „Ak áno, predávam tento dom!“.
A tu je prvé nedorozumenie: je to môj dom. Potom sa stane, že mama vzala svoju dušu, aby postavila tie štyri steny, ktoré sa postavili veľmi pekne, so všeobecným pohľadom, ktorý sa mi naozaj páči, ale bez ktorého by sa to nedalo replikovať.
Existujú ľudia, ktorí sa viažu na miesta ako limpety na skalu a cítia sa, že keď odídu, zomierajú; Ak sú však miesta zbavené svojich obyvateľov, okamžite prestanú mať zmysel , ako sa to stáva s sťahovavými vtákmi, ktorí majú tendenciu sa vracať do hniezda, ale ak ich nenájdu, postavia si ďalšie. Stručne povedané, môj koncept koreňov je úplne opakom toho, čo hovorí Carlo Verdone v knihe „Dom nad arkádami“: dajte mi Ritza a niekoľko obrazoviek Coromandel ako Coco a budem šťastný.
Avšak občas mám podozrenie, že moje srdce je väčšinou v kuchyni.
Domov je pre mňa biskupský zápach môjho syna, keď bol malý, zvláštna vôňa nikotínu a parfumu, ktorá sa vznášala na šatách „germánskej babičky“ a Madame Rochasovej na výstrihu „mäkkej babičky“; to bolo ísť na obed v nedeľu a radosti z jedla, ktoré v spätnom pohľade nebol tak rafinované ako schopný "označenie" územie zmyslov; ako dobrý Veronese boli tagliatelle s pečeňovou omáčkou, bollito con la pearà, starý recept na šalát z citrónovej ryže a pečeného bažanta, ossobuchi s obrovskými dierami a treska s príliš sladkými rozinkami, hroznový muštový puding a kondenzované mlieko sa odsáva z skúmavky.
Pred niekoľkými dňami priateľ napísal: „Do 99% pandoro, panettone alebo ofelle uložených v pivnici, špajzi, garáži alebo na iných príjemných miestach zostalo menej ako mesiac. Zrýchlite poccio v rannej káve a mlieku, prosím “. Moje srdce sa ponorilo, pretože viete, pre mňa doma je tiež pandoro a diplomatický puding, ktorý sa vyrába z toho, čo zostalo a zradne vyskočí, mesiace a mesiace, až do jari, a potom to začína znova holubica.
Chcete zistiť, ako mäkká a blikajúca pamäť môže byť?
Diplomatický puding sa vyrába takto:
Vezmite si plesnivú pudingovú formu, maslo ju a potiahnite ju tmavým karamelom . Naplňte ju kúskami pandoro a hádzajte pár polievkových lyžíc kandizovaného ovocia a čokolády vo veľkom .
Varte liter mlieka s trochou vanilky a citrónovej kôry , prejdite sitom v miske, kde ste spracovali 8 žĺtkov s 3 celými vajcami a 130 g cukru . Nalejte do formy a varte v rúre dvojitý kotol asi hodinu a štvrtinu. Pred vložením do chladničky na niekoľko hodín nechajte vychladnúť.
Otočte to ... a moje srdce slúžilo na dezertnom tanieri .
V knihe kuchárskej receptúry z roku 1904 sa diplomatický puding - v súčasnosti slúžil ako veľká pochúťka v reštauráciách Veronese - nazýval „benátsky“ puding . Vždy sa to robilo so zvyškom briochette, ale veľké cukrovinárske odvetvia, ktoré disponujú pandormi pod cenou, ešte neexistovali. Ak už nie je sezóna pandoro, ale stále chcete diplomatický puding, môžete vyskúšať akýkoľvek druh kysnutého dezertu.