Annatto je názov veľmi rozšíreného korenia v Ázii a Južnej Amerike: získava sa zo semien akiotu, typickej Amazonky. Na západe nie je táto korenina známa svojimi vlastnosťami, ale iba ako farbivo E160b.
Semená Annatto: prírodné sfarbenie
Semená sú malé, červenkasté a nepravidelného tvaru. Získavajú sa z rastliny Achiote (Bixa orellana), kríka, ktorý patrí do čeľade Bixaceae a je pôvodom z Južnej Ameriky. Dnes je najväčším vývozcom tohto korenia Brazília.
Z rastlín achiotu získame semená žlto-červeného annatta spôsobené vysokým obsahom karoténu: s týmito semenami sa vyrába prírodné farbivo, ktoré je katalogizované ako E160b.
Charakteristika rastliny achiote
Akiote, rastlina, z ktorej sa semená extrahujú, je ker s oválnymi listami v tvare srdca.
- Tieto kvety sú veľmi krásne a majú 5 ružovkasté biele okvetné lístky a lila centrum. Kvitnutie sa vyskytuje od júla do januára v závislosti od oblasti, v ktorej sa pestuje, kvety môžu byť biele, bielo-ružové a ružovo-fialové.
- Tieto plody (struky) sú červené so žltým interiéru sú potiahnuté červenou dole a sú v zhlukoch. Keď je ovocie zrelé, rozdelí sa na polovicu a má okolo 50 semien. Počas sušenia semien sa plody zbierajú a macerujú vo vode.
- Tieto semená sú malé a tehlovo červenej farby, lichobežníkový tvar, mierne upozornil na jednej strane, 4 mm dlhé a 3 mm široké.
Pôvod rastliny
Pochádza z Karibských ostrovov, Strednej Ameriky a západnej časti Južnej Ameriky. Dnes sa vyrába a vyváža hlavne z Brazílie a Peru.
Používalo sa ako farbivo pri varení a ako korenie v Mexiku a Južnej Amerike, na Filipínach, v Karibiku, Číne a Vietname. V mnohých ďalších tropických krajinách je to však iba okrasná rastlina.
Liečivé vlastnosti semien annatto
Existuje veľa liečivých vlastností rastliny achiote:
- pomáha chudnúť tým, že je prírodným diuretikom.
- je preháňadlo pre svoje účinné látky, ako sú vlákna a pektín , ktoré stimulujú peristaltiku čriev a napomáhajú eliminácii toxínov a odpadu.
- pôsobí v alternatívnej medicíne proti úplavici, horúčke a obličkám
- je prírodný antioxidant : obsahuje karotenoidy, ktoré pôsobia ako antioxidanty a zlepšujú spaľovanie tukov.
Účinné látky v semenách annatto
Hlavnými účinnými látkami obsiahnutými v rastline sú karotenoidy, z ktorých hlavným je bixín, ktorý môže dosiahnuť až 7% hmotnosti semena a je zodpovedný za jeho červenú farbu.
Tieto účinné látky prítomné v semenách , sú bixín, norbixín a cisbixin. Všetky farbiace karotenoidy.
Semená sa najskôr vysušia a potom pomelú, čím sa získa prášok, ktorý sa ľahko používa v kuchyni. Charakteristickou črtou, ktorá ju robí užitočnou v kulinárskych aj textilných oblastiach, je určite tehlovo červená farba, ktorú dodáva potravinám a textíliám, ako aj príjemná aróma a vôňa podobná muškátovému orechu .
Ako a kde kúpiť annatto
Používajú sa iba semená, ktoré sa nachádzajú na trhu ako v prášku, tak aj v oleji, najmä v Mexiku.
Ak sa semená nakupujú online, musíte skontrolovať, či sú celé, tehlové a voňavé: iba takto sú dobré a dobre konzervované.
Ako používať Annatto
Je to prírodné farbivo krásnej tehlovočervenej farby extrahované zo semien ponorených do vriacej vody a ponechaných po dobu nevyhnutnú na zafarbenie vody, ktorá následne zafarbí látku.
Semená a prášok by sa mali skladovať v nádobe mimo dosahu svetla.
Annatto: použitie v kuchyni
Semená sú jedným z korenín používaných pri varení na ochutenie jedál a na dodanie červenkastej farby jedlu alebo dezertu. Voda, v ktorej sa semená varia a ktorá spôsobuje, že strácajú farbu, sa potom môže použiť na varenie zeleniny, mäsa alebo ryže .
V Strednej a Južnej Amerike sa používa hlavne ako farbivo. Najmä
- v Karibiku sa semená vyprážajú na oleji alebo inom živočíšnom tuku a získané zafarbené korenie sa používa na varenie mäsa a zeleniny.
- v Mexiku sa na marinovanie mäsa používa semenná pasta zmiešaná s octom.
- na Filipínach sa semená pomelú a pridajú sa do polievok.
- vo Vietname sa používa na farbenie polievok, kari alebo kačacieho laku.
- na západe sa používa zriedka, iba ako prírodné potravinárske farbivo
Má mierne pikantnú chuť a Európska únia ho pripúšťa ako farbivo s názvom E160b pre údené ryby, margarín a niektoré syry, ako napríklad čedar. V minulosti sa používalo aj na farbenie masla nižšej kvality, vďaka čomu získalo jemnú žltú farbu typickú pre pastvinové maslo.
Ako pripraviť annatto olej
Na prípravu annatto oleja si vezmite 1/2 šálky olivového oleja, pridajte 2 lyžice annatto semienok a zahrievajte 5 minút. Olej sa zmení na červenožltý a dá sa použiť na zemiaky, šaláty alebo ryžový dresing.
Annatto v kozmetike
Pre svoju krásnu červenú farbu sa používa v kozmetike na make-up, ako sú rúže alebo na farbenie vlasov. Posledne uvedené použitie je predovšetkým typickým zvykom niektorých pôvodných obyvateľov Ekvádoru.
Používa sa tiež pri výrobe zubnej pasty, emulzií a mydla, čím sa získa oranžová farba.
Neexistujú žiadne kontraindikácie pre bežné dávky, s výnimkou prípadov individuálnej precitlivenosti.
Annatto: roucou olej na vlasy
L ' z roucou oleja sa tiež nazýva šepot vlasov pre svoju vysokú schopnosť chrániť vlasy pred UV žiarením. Napriek svojim mnohým vlastnostiam je málo známy a pochádza tiež ako annatto z rastlín anchiotov.
Jeho hlavné vlastnosti:
- ochrana vlasov pred slnkom a UV lúčmi
- antibakteriálne a antiseptické vlastnosti, dôležité pre pokožku hlavy .
- stimuluje produkciu melanínu a odstraňuje vzhľad bielych vlasov
- protivráskové a výživné vlastnosti pre najodpornejšie vlasy
- Pôsobí tiež proti pôsobeniu tepla fénu a používa sa na výrobu šampónov, tvarovacích krémov na vlasy a prípravkov proti krepateniu.
- zabraňuje starnutiu a udržuje elasticitu pokožky.
- neutralizuje voľné radikály vďaka kyseline ellagovej
Alternatívne použitia
Pomáha predchádzať uhryznutiu komára a osy a je prírodným odpudzujúcim prostriedkom.
V sladkej medicíne sa semená používali proti chorobám z úplavice , horúčke a obličkám. Používa sa na farbenie mastí a mastí
Annatto a bezpečnosť potravín
EFSA, európsky úrad pre bezpečnosť potravín, už niekoľko rokov vyšetruje annatto používané ako farbivo v mnohých každodenných potravinách (syry, sladkosti, nanuky, malé občerstvenie pre deti ...), aby sa zabezpečilo, že množstvo bixínu a norbixín, ktorý obsahuje, nie je škodlivý pre ľudí.
Ani dnes nie je možné dať istotu o bezpečnosti tohto farbiva pre potraviny. Pre tento úrad EFSA povolil použitie:
- 6 mg bixínu na každý kilogram telesnej hmotnosti za deň
- 0,3 mg norbixínu na každý kilogram telesnej hmotnosti za deň
A neodporúčal používať ho pre deti, pretože by to mohlo spôsobiť alergiu.
Zaujímavosti o annatte
Aztékovia používali semená achiotu ako telové farbivo pre obrady a obrady . Niektoré indiánske kmene ho používajú na farbenie vlasov (červených mužov).
V Indii používajú achiote pod ako repelent hmyzu.
V mnohých hinduistických komunitách je známy ako sindoor a považuje sa za dobré znamenie pre svadby. Aplikuje sa uprostred čela blízko línie vlasov, čo naznačuje, že žena je vydatá .
Iné dôležité korenie
Ak chcete spoznať ďalšie koreniny a ich výhody a použitia, tu sú naše karty plné informácií, receptov a zaujímavostí:
- Badián : antibakteriálny a protizápalový.
- Zelený aníz : lieči črevné poruchy.
- Škorica : dezinfekčný a antibakteriálny.
- Kardamón: tráviaci, posilňujúci a antacidový.
- Safflower : zlepšuje pružnosť pokožky.
- Klinčeky : antioxidačné, analgetické a protizápalové.
- Koriander : fungicídny a antibakteriálny, zmierňuje črevné opuchy.
- Cubebe : na trávenie, antioxidačné a afrodiziakálne.
- Kmín : Lieči veľa chorôb.
- Čierny kmín : upokojujúci a tráviaci, pri menštruačných poruchách.
- Kmín : pôsobí na dýchaciu sústavu a rôzne tráviace procesy.
- Carum ajowan alebo Radhuni : zmierňuje artritídu.
- Kurkuma : na chudnutie, protirakovinové.
- Curry: Pomáha cukrovke a srdcovým chorobám.
- Jalovec : protiplesňový, antioxidačný a stimuluje diurézu.
- Muškátový oriešok: afrodiziakum.
- Palcát : proti stresu, depresii a úzkosti.
- Paprika : proti reumatizmu a vypadávaniu vlasov.
- Čierne korenie : na starostlivosť o akné, celulitídu a pokožku.
- Ružové korenie : prostriedok na tlmenie bolesti a prírodný insekticíd.
- Dlhé korenie : vazodilatátor, bojuje proti astme.
- S'-čchuanské korenie : spazmolytikum a tlmí bolesť.
- Chilli : chráni kardio-obehový a protinádorový systém.
- Paprika alebo korenie karafiát : proti ochladzovaniu, analgetické, antiseptické a antibakteriálne.
- Šafran : protizápalový, podporuje trávenie a antidepresívum.