Klasická kuchyňa z Maďarska: Gellertov šalát
Károly Gundel vynašiel tento repný šalát začiatkom 20. rokov 20. storočia v rafinovanej reštaurácii hotela Gellert v Budapešti.
Budapešť vďačí za svoju slávu nádherným kúpeľom. Aj keď majú korene v staroveku, mám podozrenie, že dosiahli vrchol nádhery spolu s vylepšením miestnej gastronómie .
Ako zlikvidovať kúsok koláča Dobos - päť vrstiev piškótového tortu, čokolády a náznaku karamelu - bez pomoci tureckého kúpeľa?
Krása maďarskej kuchyne spočíva v tom, že sa ako európsky turista vždy cítite ako doma . História zanechala na poli a na stole hrsť spomienok a odborne dávkovaných ingrediencií, presne to, čo by ste chceli nájsť v ponuke vynikajúcej medzinárodnej kuchyne: solídna rakúska základňa, náznak orientálnej korenistosti, francúzska milosť umyté roľníckymi koreňmi.
Medzi hlavné komnaty patria: masívne dávky mäsa, bravčového tuku a masla, papriky všetkých tvarov a farieb, paprika, cibuľa, kyslá smotana. Nakoniec nezabudnite kúpiť „konyakmeggy“, čokoládu Boer plnú višní a koňaku : ak náhodou cestujete do cukrárne Gerbeaud - tam, kde boli vytvorené - buďte opatrní, aby ste nepožiadali o „mon cherì“, pretože niekto by mohol byť naštvaný!
Rovnako ako šalát Waldorf má aj šalát Gellert históriu, ktorá sa začala vo veľkom hoteli Gellért v Budapešti. Jeho tvorcom je Károly Gundel , kuchár a gurmán, ktorý začiatkom dvadsiateho storočia spravoval hotel a prvú medzinárodne uznávanú reštauráciu v meste.
Ako pripraviť šalát Gellert?
prísady
- 6 varených repy strednej veľkosti
- 4 polievkové lyžice octu
- 15 g kummel
- 40 g cukru
- 4 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu
- Pohár majonézy (tu je návod, ako ju vyrobiť doma)
- Šťava z citróna
- 80 g horčice Dijon
- Štipka červeného korenia
- Niekoľko listov šalátu a petržlenu
metóda
- Lúpanie repy a nakrájanie na tenké tyčinky.
- Pripravte si marinádu s 8 dl vody, octom, cukrom, chrenom a kummelom a potom do nej ponorte na niekoľko hodín repu.
- Pripravte omáčku pridaním horčice s majonézou, potom pridajte citrónovú šťavu a čili.
- Z repy vylejte marinádu a jemne premiešajte omáčkou.
- Šalát Gellert podávajte na celom liste šalátu a ozdobte malou petržlenovou vňaťou.
(Príbeh a recept sú prevzaté z kuchyne s ihlovými pätami, Guido Tommasi Editore)