Čírené maslo: druh masla, ktoré sa ľahšie používa ako „normálne“ maslo pri varení, v podstate maslo, ktoré je ešte tučnejšie ako maslo, na ktoré sme zvyknutí.
Kvalita potravín, ktoré jeme každý deň, je pre väčšinu z nás často neznáma. Pretože keď hovoríme aj jednoducho o „mlieku“, „vajciach“, „syre“, existuje toľko druhov , že je ťažké ich všetkých spoznať.
V tomto článku sa budeme zaoberať maslom, najmä s vyčíreným maslom, ktoré sa v tomto období propaguje aj v televízii, ale ktoré sa tiež stane v supermarketoch, ak vám zasiahne oko. Pre kuchárov je čírenie spôsob, ako ľahšie variť maslo , zatiaľ čo pre niektoré (orientálne) kultúry je to takmer zdravé jedlo, napriek tomu , že obsahuje 99% tuku , pretože sa považuje za takmer všeliek skôr ako za jednoduchý. prísada. Najmä v Indii sa nazýva ghí a je základom takmer všetkých varených jedál indickej kuchyne.
Okrem toho sa v tomto článku jednoducho pozrieme na to, čo to je, ako sa pripravuje a prečo sa pri varení používa čírené maslo lepšie ako klasické maslo.
- Prečítajte si tiež: Náhradky Veganského masla
Čírené maslo: čo to je
Najprv sa pokúsime pochopiť, čo je to vyčírené maslo. Ak čítame štítok normálnej tyčinky masla, toho, na čo sme zvyknutí, zistíme, že obsahuje asi 84% tuku. Zvyšok je voda a kazeín (hlavné bielkoviny tvoriace mlieko), ktoré nie sú úplne vylúčené v procese výroby masla.
Základný rozdiel medzi klasickým maslom a vyčíreným maslom je v tom, že časti, ktoré nie sú tukom, sú odstránené, čo znamená, že získaný produkt je zložený výlučne a výlučne zo živočíšneho tuku. 
Ale prečo sa to robí?
Vychádzame z predpokladu. Maslo samotné nemá teplotu topenia, na rozdiel od napríklad vody, ktorá topí pri 0 °. Keď sme na -1 °, stala sa ľadom, na 1 ° je v tekutej forme.
To neplatí pre maslo: so zvyšujúcou sa okolitou teplotou sa stáva mäkšou a mäkšou, až kým sa neroztopí. Je to tak preto, že rôzne zložky, ktoré ju tvoria, majú rôzne teploty topenia a odparovania a každá sa správa tak, ako chce.
Môže vás zaujímať: Mini-sprievodca na opätovné použitie masla
To sa deje aj pri vysokých teplotách: pri 100 ° C sa voda obsiahnutá v masle vyparuje, ale tuk nevytvára, a ak sa maslo varí, vo vnútri sa vytvorí veľa bublín, ale voda sa odparuje. Ale ešte horšie je, že pri 120 ° - 14 ° kazeíny horia a to pri varení znamená, že sa objaví klasická „pálená aróma“, a ak nie sme príliš dobrí, musíte vyhodiť všetko, čo sme uvarili.
To je miesto, kde objasnenie procesu prichádza do hry , ktorý si v domácom alebo priemyselnom meradle, má za úlohu eliminovať vodu a kazeín , odchádzajúci jediný tuk; týmto spôsobom bude mať maslo jedinečnú teplotu vyparovania (tzv. bod fajčenia) vyššiu ako 200 ° , teploty, ktoré sa nikdy nedosiahnu na panvici, a môže sa variť s maslom úplne bezpečne a bez rizika horíš.
Čo je vyčírené masloČírené maslo: ako sa vyrába
Výroba vyčíreného masla alebo čírenia je v skutočnosti veľmi jednoduchý proces. V skutočnosti je to v zásade založené na skutočnosti, že nie príliš vysoká teplota (80 - 90 stupňov) všetko topí, ale nič sa neodparuje; ale stávajúc sa celou tekutinou, ako sa to stane so všetkými tekutinami, môžu sa zložky vyzrážať podľa svojej hmotnosti. Presne tak, ako keby sme miešali vodu a olej.
Mimochodom, vyčírenie masla je taký jednoduchý proces, že za hodinu a pol sa to dá urobiť aj doma. V praxi sa odoberá normálne maslo , ktoré sa zahrieva na teplotu, ktorú sme uviedli, a nechá sa chvíľu pôsobiť v teple, z času na čas.
Postup výroby číreného maslaTo umožní, aby sa voda a kazeíny, ktoré sú ťažšie, zrážali smerom nadol , a v prípade, že sa časť vody odparí, čím sa vytvorí pena (ak dosiahne 100 °), zatiaľ čo tuk, ktorý sa stane podobným na olej zostáva medzi zrazeninou a penou. Z jedinej bielej hmoty budeme mať vyššie spenenú zlúčeninu podobnú oleju (žltkastému) v strede a bielu v spodnej časti, kde je voda a kazeín.
Akonáhle budete mať vyčistené maslo, môžete ho vložiť do mrazničky a potom odstrániť bielu penuV tomto bode môžete urobiť dve veci: buď odstránite penu štrbinovou lyžicou a potom prefiltrujete, čo vyzerá ako olej (ktorý je všetok tuk, v skutočnosti je to vyčírené maslo), ktorý ho oddeľuje od bielej časti, ktorá je dole, alebo vy vloží všetko do mrazničky a keď ho vyberiete, odrežete vrchnú a spodnú časť nožom. Podľa nášho výberu.
Pravda je taká, že sa z tuku oddelíme tak vodná zložka, ako aj kazeíny, a to , čo zostáva v strede, je vyčírené maslo. Nájdeme ho v supermarkete aj doma, kde sa vloží späť do mrazničky a budeme ho môcť v budúcnosti používať ako zložku namiesto normálneho masla na prípravky, na ktorých základe je maslo. Tým sa znižuje riziko chýb pri varení.