Všetci poznáme kukuricu , ktorej meno je odvodené od botanickej definície Zea mays L., ale tiež ju poznáme ako kukuricu, aby sme podčiarkli jej exotický pôvod. Patrí do rovnakej rodiny ako trávy, napríklad pšenica, jačmeň, ryža, raž, ovos a proso.
Táto prírodná ingrediencia na varenie je obilnina pochádzajúca z juhoamerických krajín, najmä z Mexika sa zdá byť miestom, kde sa kultivácia zdokonalila.
Bolo to potravné zabezpečenie predkolumbovských populácií, ktoré kultivovali veľké množstvo potravy, aby sa živili, ale tiež ponúkli bohom, ich vládcom a vykonávali všetky náboženské obrady stanovené v kalendári.
Kukurica: rastlina a odroda
Z Južnej Ameriky pricestoval do Európy po stretnutí s Christopherom Columbusom, ale iné zdroje tvrdia, že k nej došlo po škandinávskych námorníkoch, ktorí ho, ako sa zdá, doviezli už dávno počas rôznych námorných plavieb.
V každom prípade sa táto rastlina veľmi dobre prispôsobila európskym klimatickým podmienkam a rozšírila sa ako kultivácia, dokonca aj na talianskom vidieku, aby sa stala základom výživy roľníckych oblastí a pre najchudobnejších obyvateľov a spôsobovala problémy s nedostatkom výživy nielen , ako uvidíme.
Existuje niekoľko odrôd vrátane:
- biela kukurica , pretože neobsahuje karotenoidy (napríklad benátska odroda kukurice Biancoperla). Cukry sú pretiahnuté a zrná sú bielou perlou. V minulosti jedli tí, ktorí žili na rovinách, bielu polentu, zatiaľ čo žltá polenta prevažovala v horách.
- červená kukurica bohatá na beta-karotén a antokyány, ktoré jej dodávajú charakteristickú červenú farbu, je odroda pestovaná v Peru, ktorá sa používa v potravinách, ako aj na výrobu prírodných farbív. Spomedzi nich má odroda Strawberry klas, ktorý vyzerá ako veľká jahoda.
- žltá kukurica , najrozšírenejšia odroda v Európe a najmä v Taliansku.
- harlekýnová kukurica , s uchom pokrytým farebnými zrnami.
Pestovanie kukurice
Ľahko sa kultivuje, pretože potrebuje málo vody a prispôsobuje sa miernym podnebám, toleruje krátke obdobia vysokého tepla (maximálne 40 °), čo zvyšuje potrebu vody , ale nie mráz (minimálne -2 °) a vyžaduje veľa svetla. ,
Ak pôda nie je príliš vlhká, nemá neutrálne pH, s neutrálnym pH a normálnou slanosťou.
Ďalšou charakteristikou kukurice je to, že zanecháva pôdu úrodnú pre ďalšie plodiny, ktoré ju nasledujú; v minulosti sa striedala repa a zemiaky, dnes medzi lúkou a pšenicou, z čoho profitovala zvyšková úrodnosť tejto obilniny. V konkrétnych prípadoch sa môže dokonca striedať so sebou, bez toho, aby sa striedal s inými rastlinami.
Vďaka tejto tolerancii sa rozšírila do Údolia Po, ako aj do veľkých plání Severnej Ameriky, ktoré sa v skutočnosti nazývajú kukuričný pás, doslova kukuričný pás. Je tiež neprekonateľným výrobcom rastlinnej biomasy.
Nakoniec tu sú ďalšie alternatívne a pseudocereálne:
- Žila
- Žito
- quinoa
- Kamut
- bulgur
- jačmeň
- Amaranth
- quinoa
- pohánka
- Míľa
- špalda
Vlastnosti a výhody kukurice
Je to energická a stráviteľná strava, ktorá obsahuje niekoľko výživových zásad, a preto je pre deti vynikajúca:
- minerálne soli: fosfor, železo a draslík
- tuk: nízky obsah nasýtených tukov
- vláknina: vysoký obsah vlákniny , ktorý pomáha črevnému prechodu
- Vitamíny : vitamín C a B6 a kyselina listová, ktoré sú dôležité na prevenciu vrodených chýb a prevenciu srdcových chorôb.
Je to tiež prírodne bezlepkové jedlo , ako je ryža, a je preto ideálne pre celiatikov. Dajte pozor, aby bol bohatý na škrob.
Jeho spotreba bojuje proti zápche, bojuje so zlým cholesterolom a reguluje hladinu cukru v krvi.
V roľníckej kultúre bol známy aj údajnými terapeutickými cnosťmi , napríklad obilný obklad sa používal ako liek na chrípku, kašeľ a bronchitídu. Fazuľa bola uvarená, potom umiestnená, stále teplá, do látky a umiestnená do kontaktu s hrudníkom alebo chrbtom.
Ďalším dôležitým roľníckym využitím, zdieľaným fytoterapiou, je použitie takzvaných „ostňov“, červenkastých vnútorných vlákien, ktoré zakrývajú klas a sú silnými diuretikami a očistami, ktoré sa používajú ako odvar proti infekciám močových a pohlavných orgánov, chronickej cystitíde, obličkovým kolikám, edémom a zadržiavanie vody.
Kukurica a pellagra
Strava založená najmä na tejto najchudobnejšej cereáliách, najmä na vidieku, so sebou priniesla aj určité následky na zdravie, pretože exkluzívna strava založená na múke získanej z tejto obilniny spôsobila epidémiu pellagra v dôsledku nedostatku vitamínu PP ( niacín) a tryptofán, aminokyselina, ktorá asimiluje niacín.
Pellagra napadla črevá, ústa, jazyk, pokožku a nervový systém, čím úplne oslabila svoje obete.
Niektoré výrobky z kukurice môžete nájsť aj online:
Kukuričné recepty a použitie pri varení
Zostala jednou z najobľúbenejších poľnohospodárskych plodín, jej spotreba potravín klesla a diverzifikovala sa , kukuričná múka sa stále používa na výrobu polenty, ale používa sa aj na výrobu cestovín a dezertov.
Zrná (a kukurica na klase) sa môžu používať mnohými spôsobmi:
- dusené, sú to konzervy, ktoré sa pridávajú do polievok, vývarov a šalátov
- varené , pridať do šalátov a ako prílohu
- opečené a solené, obohatené o pikantné zbrane, môžu byť vynikajúcim občerstvením a aperitívom
- pop kukurica, ak sa prasknutie stane jedným z najobľúbenejších občerstvení, najmä v kine!
- vločky, premení sa na klasické raňajky kukuričné vločky.
- grilovaná kukurica na klase varená na grile, natieraná maslom a soľou, podobne ako v amerických filmoch
Na kozmetickej úrovni dodáva kukuričný olej, bohatý na vitamín A, jemnosť a pružnosť pokožky , iba masíruje malé množstvá postihnutých oblastí, aby sa zlepšil vzhľad.
Zmäkčuje vás kukurica?
Vďaka svojim vlastnostiam je to skutočný koncentrát vlastností a živín a nemá vysoký kalorický príjem (1 hg vypustenej konzervovanej kukurice poskytuje 75 Kcal), a preto je vhodný pre akýkoľvek druh stravy .
Nezabudnite, že v uhľohydrátoch je to trojnásobok hodnoty chleba alebo zemiakov, najmä 90 gramov chleba sa rovná 270 gramom kukurice. Takže ak máte v úmysle konzumovať chlieb, vedzte, že ho môžete nahradiť touto obilninou.
Dajte si pozor na konzervovanú kukuricu : je uložená v roztoku glukózy, ktorý nie je vhodný pre diabetikov a môže zvýšiť hladinu cukru v krvi, preto sa musí pred konzumáciou dobre vyprázdniť, inak hrozí riziko, že budete tukom . Lepšie je ochutiť olivovým olejom, pretože týmto spôsobom cukry vstupujú do krvi menej rýchlo a znižuje sa tvorba inzulínu a zvyšuje sa pocit sýtosti.
Ak máte záujem o prírodné varenie, ale aj o tom, ako variť a používať kukuricu , môžete sa pozrieť aj tu :
Varenie obilnín Viac ako 100 receptov na prípravu chutných jedál s obilninami Cena 11,05 EUR
Cereálie, aká dobrota! Cena 8,33 €