Pandoro bez laktózy
Pandoro? Veľmi dobrá, mäkká a chutná aj bez laktózy. Kto vidí ten verí.
Ako sa blížia Vianoce, vyvstáva nevyhnutná otázka: existuje pandoro bez laktózy? Odpoveď je áno: v skutočnosti sa v priebehu rokov vytvorili alternatívne recepty k pôvodnému, vhodné pre tých, ktorí trpia potravinovou neznášanlivosťou. Podľa niektorých odborníkov recept na tento vianočný koláč pochádza z Rakúska, kde sa vyrábal „Viedenský chlieb“, pravdepodobne pochádzajúci z francúzskej „briošky“. Podľa iných je recept odvodený od „pan de oro“, ktorá sa podávala na stole bohatých Benátčanov. Pozrime sa, ako pripraviť jemný pandoro bez laktózy.
Rýchly recept
Pre koleso s hmotnosťou 1 kg potrebujete:
- 220 g preosiatej múky,
- 50 g zemiakového škrobu alebo kukuričného škrobu,
- 200 g rastlinného margarínu,
- 100 g cukru,
- 3 vajcia,
- 1 vrecúško prášku do pečiva,
- 1 vrecúško vanilínu,
- sójové mlieko,
- štipka soli,
- práškový cukor na ozdobu.
Poďme k postupu:
Prvým krokom je šľahanie vajíčok, až kým opuchnú a nezmäknú. Medzitým sa musí margarín roztopiť, ktorý sa skombinuje so šľahačkou. V tomto okamihu sa pridajú všetky ostatné zložky, okrem soli a sójového mlieka, a miešajú sa, až kým sa nezíska tvrdá zlúčenina. Potom pridajte soľ a sójové mlieko v množstve potrebnom na zmäknutie cesta. Preto je potrebné namastiť pandoro-vú formu a naliať do nej cesto, ktoré bude zapečatené plastovým obalom a nechá sa pôsobiť najmenej jednu hodinu na teplom mieste. Na konci kysnutia pečieme v horúcej peci a pečieme pri 200 ° C asi 10 minút a potom pri 180 ° C asi 30 minút. Po uvarení nechajte v rúre vychladnúť.
Rovnako chutnú alternatívu je možné pripraviť nahradením sójového mlieka ovseným, špaldovým alebo mandľovým mliekom a použitím pšeničnej múky namiesto pšenice.
Klasický recept
Pandoro bez laktózy sa môže pripraviť podľa tradičného postupu, ktorý spočíva v tvorbe vykysnutého cesta, prvého a druhého cesta a odlúpania. V takom prípade bude postup dlhší a prášok do pečiva bude nahradený pivovarským droždím a maslom rastlinným margarínom.
Na prípravu kvasnice sa pivovarské droždie rozpustí v teplej vode, pridá sa múka a celé vajíčko a bude stúpať. Prvé cesto rozpustí droždie vo vode znova a pridá sa múka, cukor a vajíčko. Druhé cesto bude kombinované s múkou, cukrom, margarínom, vanilkovým strukom a vajcami. Nakoniec sa na šúpanie použije namiesto masla margarín.