Poďme objaviť všetky výhody sóje, vlastnosti, výhody spojené s jej spotrebou a všetky získané potraviny. 
Vlastnosti sóje a výhody tejto strukoviny pochádzajúcej z Ďalekého východu. Sója, ktorej botanický názov je glycín max), je dnes rozšírená a pestovaná v mnohých ďalších krajinách. Jeho chuť pripomínajúca z fazule .
Známe už tisíce rokov a vďaka svojim neuveriteľným prospešným vlastnostiam pre zdravie ľudí a pre aplikácie v kuchyni je naďalej teší značnému a rastúcemu úspechu .
Sója by sa nemala zamieňať s inými semenami nazývanými „sója“, ktoré skutočne patria do rodiny fazule: červenou sójou alebo fazuľou azuki a zelenou sójou nazývanou fazuľová munga .
Táto strukovina je známa širokým rozšírením po celom východe vo veľmi vzdialených časoch, kde sa používala iba fermentáciou. Takto sa rodia tempeh, natto , miso a sójová omáčka .
Od druhého storočia po Kr. Sa začalo získavať hladké syridlo, tofu, ktoré umožňovalo výrobu mlieka a iných „mliečnych“ výrobkov. Aj dnes je používanie sóje v Číne, Indonézii a Japonsku spojené s týmito výrobkami. V súčasnosti sa používa hlavne na kŕmenie zvierat, ale aj na kŕmenie ľudí, a hlavne sa používajú jej semená.
Táto prírodná ingrediencia na varenie má dve odrody:
- sú žlté sójové bôby, najrozšírenejší na svete
- čierna sója, spotrebováva iba na východe.
Sója sa na západ rozšírila až od 60. rokov minulého storočia , vďaka svojej vysokej bielkovinovej hodnote sa stala nevyhnutnou súčasťou stravovania vegetariánov a vegánov .
Vlastnosti sóje a zdravotné prínosy
Teraz sa podrobne pozrieme na výhody a vlastnosti sójového alebo lepšieho sójového jedla . Ten má v skutočnosti vysokú koncentráciu izoflavónov , fytoestrogénov, ktoré sú schopné prirodzene regulovať hormonálnu produkciu nášho tela.
- Znižuje príznaky menopauzy a premenštruačného syndrómu : poskytuje cennú podporu všetkým ženám, ktoré sa každý mesiac musia potýkať s týmito nepríjemnými symptómami.
- Pôsobí proti osteoporóze a tvorbe aterosklerotických plakov : primeraná konzumácia pomáha predchádzať degenerácii kostí typickej pre postupujúci vek.
- Znižuje hladinu cholesterolu : je to v dôsledku prítomnosti lecitínu , prírodného emulgátora, ktorý zabraňuje ukladaniu cholesterolu na steny tepien. Týmto spôsobom tiež prispievate k znižovaniu kardiovaskulárnych chorôb.
Pozoruhodné sú aj látky, ktoré obsahuje:
- má vysoký obsah bielkovín (35% oproti 20 - 25% iných strukovín) a lipidov (18%). Konkrétne obsahuje nenasýtené mastné kyseliny , ktoré sú cenné pre našu pohodu.
- To je tiež bohatá na vitamín A, vitamínov skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamín C . Existujú minerály ako draslík , vápnik , fosfor , železo a horčík. Množstvo vlákna je tiež diskrétne.
Prejdite na náš mini-sprievodca po zeleninové sekundy s vysokým obsahom bielkovín
Sójové vlastnosti: kontraindikácie
Dávajte pozor, aby ste nepovažovali toto jedlo za jedinú náhradu mlieka alebo mäsa. V skutočnosti nadmerná spotreba obmedzuje absorpciu mikroživín, ako je zinok .
Bohužiaľ, táto strukovina je tiež jednou z najslávnejších geneticky modifikovaných potravín . Od roku 1995 spoločnosť Monsanto vyrába sóje (Roundup Ready), ktoré sú veľmi odolné voči herbicídom, ktoré sa rýchlo šíria a tvoria takmer 50% severoamerických sójových bôbov. V Európe, GM sója má však zakázané .
Sójové vlastnosti: odvodené produkty
Mnoho výrobkov pochádza zo sóje a stali sa súčasťou dennej spotreby mnohých ľudí. Poďme sa na to pozrieť:
- Sójová múka bohatá na bielkoviny a s nízkym obsahom uhľohydrátov. Často sa vyskytuje v zmesi s inými múkami. Môže sa použiť na prípravu cestovín, sušienok, koláčov a chleba. Neobsahuje lepok, takže je vhodný pre celiatikov .
- Tempeh, vyrobený kvasením varenej sóje, veľmi populárny v Indonézii. Je to krém, ktorý sa používa na ochutenie cestovín alebo ryže namiesto omáčky; tiež ochutíme šaláty a mäso.
- Miso, vyrobené zo sójovej pasty, vody, soli a ryže ponechanej na kvasenie, sa môže používať v polievkach , omáčkach alebo na dochucovanie. Existuje tiež natto , s podobnou, ale silnejšou chuťou, v Taliansku je málo známe.
- Sójová omáčka (shoyu alebo tamari) so silnou chuťou je ideálna na ochutenie pokrmov. Vyrába sa kvasením sóje a pšenice, jačmeňa a ryže, ktoré sa najskôr varia a nasolia.
- Horúci sójový olej je vynikajúcou náhradou olivového oleja .
- Pšeničný sval a seitan sú „rastlinné mäso“ získané spracovaním sójovej múky, vďaka ktorej je podobné mäse, bez obsahu cholesterolu a s vysokým obsahom bielkovín.
- Fazuľové klíčky pochádzajú zo klíčiacich semien a majú chuť pripomínajúcu maslo. Konzumujú sa v šalátoch av kombinácii s kuracím mäsom. Bohaté na prospešné vlastnosti pre naše telo, majú vysokú koncentráciu živín. Nachádzame vitamíny, minerálne soli a esenciálne aminokyseliny, ktoré telo ľahko vstrebáva.
Sójové vlastnosti: sójové mlieko a deriváty
Niektoré produkty pochádzajú zo spracovania sójového mlieka:
- Sójové mlieko získané macerovaním sóje vo vode má obsah bielkovín podobný kravskému mlieku, ale so zníženým obsahom tuku as nulovým obsahom vitamínu D a vápnika, takže sa musí integrovať. Keďže neobsahuje laktózu, je vhodný pre neznášanlivosť. Rovnako ako sója neobsahuje cholesterol a je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny; Vitamín B1 a železo sú bohaté. Môžete to skúsiť aj doma, tu je recept: domáce sójové mlieko .
- Sójový krém , zložka používaná ako zákusky pre tých, ktorí netolerujú alebo vegáni.
- Tofu alebo „sójový syr“ získaný zrážaním sójového mlieka možno podľa chuti použiť surové, vyprážané a korenené. S hustou konzistenciou sa podobá gréckej fete, ale s chuťou podobnou mozzarele. Rovnako ako sója nemá cholesterol a nasýtené tuky, ale má tiež málo minerálov. Nahrádza mäso a vajce vo vegánskej strave.
Chutná, univerzálna a zdravá sója (a jej deriváty) už na vašich stoloch už nemôže chýbať!
Zvedavosť
Sója je ojedinelejší ako zriedkavý prípad kultivácie, ktorý zostal po tisícročia výsadou Ďalekého východu, predtým, ako sa dostal k tabuľkám Európanov a Severoameričanov. Písomné záznamy o pestovaní sóje v Číne sa datujú do dvoch tisícročí pred Kristom.
Namiesto toho v Európe sója prišla ako botanická zvedavosť až v roku 1712, ktorú priniesol nemecký botanik Engelbert Kaempfer. Bude potrebné počkať do konca 19. storočia, kým sa objavia prvé plodiny v Európe a Severnej Amerike. A až po vojne sa sójové bôby začali v USA pestovať vo veľkom meradle. Niet pochýb o tom: skutočne dobre strážené tajomstvo!
Vlastnosti sóje a derivátov
Ak máte radi sóju a všetky jej deriváty, mohli by vás zaujímať aj tieto knihy a výrobky zo sóje :
Potraviny zo sójových bôbov žltej sóje 1.71  |