Chlieb je európska sponiek. Boli o ňom napísané básne, romány a piesne; v mene chleba boli dokonca revolúcie. Staroveký symbol, ktorého história sa stráca v hmle času, sa objavuje v egyptských papyrich a v klínových textoch Sumerov.
Čo je chlieb
Po tisícročia bol chlieb zmes múky, vody a prírodných droždia, ktoré sa tiež nazývajú kysnuté cesto , zložené prevažne z mliečnych baktérií, ktoré súvisia s baktériami jogurtu a doplnkov.
Až do priemyselnej revolúcie a rozvoja potravinárskej chémie v polovici 19. storočia sa začali používať pivovarské kvasnice a jej huby, Saccharomycetes. Odtekanie sa však stalo rýchlejšie a stabilnejšie na úkor stráviteľnosti.
Čo sú pivovarské kvasnice
V Taliansku sa pivovarské droždie rozšírilo hlavne v druhom povojnovom období a postupom času sa začal pomaly znižovať kvalita chleba.
Kvalita múky bola ochudobnená, odvodená od zŕn pestovaných chemickými metódami a mletých s mechanickými valcami, ktoré zahrievajú zrná ničiace ich organické vlastnosti, boli pridané látky, ktoré pomáhajú kysnutiu, korigujú kyslosť a zaručujú ochranu.
Je to tak preto, že okrem národných obilnín sa pridali obilniny z Kanady alebo východnej Európy. Výsledky, najmä v severnom Taliansku, sú pod dohľadom a v bruchu každého!
Znovuobjavenie pravého chleba
Túžba znovu získať vlastníctvo gest a chutí minulosti však viedla k opätovnému objaveniu tradičného chleba, dokonca aj domáceho chleba s dobrou múkou a kyslom. Tu sa darí miestam a iniciatívam na záchranu chleba, krik poplachu, tvrdenie, že chlieb je dobrý predovšetkým pre zdravie, ale aj pre cnostnú ekonomiku územia.
Podporou remeselnej výroby kváskového chleba sa v skutočnosti vytvárajú siete medzi spotrebiteľmi, mlynami, výrobcami obilnín a pekármi, podporujú miestny agropotravinársky reťazec a podporujú cestovný ruch v oblasti potravín a vína zameraný na miestne a ekologické výrobky.
Na záchranu chleba je potrebné začať so vzdelávaním občanov bez znepokojenia, ale so špecifickou túžbou stimulovať povedomie o tom, čo jeme, ako sa to stalo s vínom po kríze v sektore vína v 80. rokoch. Vzhľadom na súčasnú slávu kysnutia je správny okamih pokračovať týmto smerom.
POZNÁŠ HO? Ako pripraviť chlieb pečený na slnku