Aj keď klíčky fazule ešte nezískali vedúcu úlohu v našej kuchyni, predstavujú dôležitú súčasť stravy mnohých východných a ázijských obyvateľov a konzumujú sa surové aj varené, kombinované s inými prísadami alebo zapracované do prepracovanejších receptov. Poďme zistiť výhody, vlastnosti a možné prípravy.
Naša gastronomická kultúra už dávno zabudla na dôležitosť stravovania založeného aj na konzumácii klíčkov , najmä klíčkov fazule , ktoré sú v súčasnosti čínskej, africkej a ázijskej populácii stále veľmi drahé.
Fazuľové klíčky sa od 70. rokov minulého storočia vďaka opätovnému objavovaniu výhod spojených s prírodnou výživou postupne vracali na západné stoly, vrátane talianskych, kde nájdu miesto pre svoje vynikajúce výživové vlastnosti .
Poďme objaviť vlastnosti a výhody spojené so zvyčajnou konzumáciou týchto potravín a možné recepty, aby ste si ich mohli čo najlepšie vychutnať.
Zaostrené: Ako pestovať klíčky s klíčkom
Fazuľové klíčky: vlastnosti a nutričné hodnoty
Klíčky mnohých rastlín, ako sú strukoviny, sú potravou bohatou na skutočne výnimočné vlastnosti a výživové hodnoty . Najmä tie fazule predstavujú vzácny zdroj bielkovín a energie pripravenej na použitie. Ich obvyklá konzumácia má priaznivý účinok na pečeň , pretože látky v nich obsiahnuté podporujú vylučovanie bilirubínu , odpadového produktu ničenia červených krviniek, ktorý spôsobuje dokonca vážne ochorenia, ako je žltačka .
Medzi ďalšie čnosti fazuľových klíčkov vyniká schopnosť posilňovať a tónovať steny žalúdka , prispievať k rozpúšťaniu kameňov a zlepšovať dýchaciu aktivitu . Skutočne skromný je však príjem kalórií : iba 67 kalórií na 100 gramov produktu.
PREČÍTAJTE SI TAK: Terapeutické vlastnosti potočnice a jej použitie v kuchyni
Fazuľové klíčky, najmä odrody Azuki a Mung , sa vyznačujú vynikajúcou prísadou enzýmov a esenciálnych aminokyselín, vitamínov, najmä C, B9, B1 a B5 a stopových prvkov , najmä fosforu, zinku, železa a horčíka. ,
Okrem toho sú bohaté na vlákninu a lecitín v potrave. Ukázalo sa, že tento fosfolipid je účinný pri regulácii hladiny cholesterolu v krvi a prispieva k ochrane kardiovaskulárneho systému.
ŠPECIÁL:
- Šošovica klíčky
- sójové bôby
- Bambusové výhonky
- Klíčky pšenice
Klíčky fazule Mungo
Semeno získané z rastliny fazule Mungo je pravdepodobne najrozšírenejšie na svete. Jeho pôvod je pravdepodobne indický a po stáročia pozná veľmi masívne rozšírenie v Ázii a Číne , kde sa dodnes pestuje. Spoľahlivé zdroje sa domnievajú, že aj v Taliansku a ďalších európskych krajinách boli semená mung fazuľa základnou zložkou výživy ľudí.
Od objavenia Ameriky sa však toto jedlo nahradilo fazuľou Borlotto, ktorá si získala svoje miesto aj v poľnohospodárstve.
Uč sa viac:
- Ako uvariť strukoviny pre najmenších: ľahké recepty
- Ako uchovávať strukoviny
V súčasnosti je pestovanie tejto odrody fazule rozšírené v Číne, na Ďalekom východe, v niektorých oblastiach Latinskej Ameriky a Afriky. Po dozretí sa fazuľové struky zberajú, sušia a skladujú .
Na surovú spotrebu čerstvého výrobku sa však používa na kombinovanie v šalátoch s inou zeleninou . Nakoniec, ako alternatíva sušenia, môže byť namočená na panvici a uložená na určitý čas v škatuliach alebo nádobách.
Z výživového hľadiska ide o nízkokalorické jedlo bohaté na vitamíny (najmä C), minerálne soli, aminokyseliny a ďalšie látky dôležité pre trávenie a pohodu čreva.
Vzhľadom na všestrannosť, ktorú demonštrujú v kuchyni, sa klíčky fazule Mungo nazývajú tiež „ všestranné “, a to aj v súvislosti s úplnosťou výživových hodnôt. Nasýtia, osviežujú a umožňujú vám vyrobiť 100% prírodné, kompletné a nízkokalorické jedlo.
Charakteristiky a chuť klíčkov fazule Mungo sú vylepšené v zložitejších prípravkoch, ako sú rožky, ryžové šaláty, cestovinové šaláty, polievky a vývary . V praxi ide o dokonalý doplnok na ľahké obohatenie každého jedla.
Fazuľové klíčky: ako sa konzumujú?
Ako už bolo spomenuté, najčastejšie sa používajú pri varení fazuľové klíčky odrody Mung, Azuki a Borlotto . Prvé dve možno jesť surové aj varené . Fazuľové klíčky Borlotti na druhej strane musia byť blanšírované , dusené alebo dusené.
V každom prípade, pamätajte, že ak sú používané surové je vhodné jesť v skromných množstve a uistite sa, že pochádzajú z ekologického osiva .
Varenie v pare je najlepším spôsobom, ako si úplne vychutnať vynikajúce výživové vlastnosti tohto jedla. Stačí ich dať do koša a nechať pár minút variť, až kým nezmiznú. V zmesi s olivovým olejom alebo rozpusteným maslom a ochutené soľou a korením sú skutočne chutnou prílohou.
Ako prísada k obohateniu šalátov alebo výplne chlebíčkov a sendvičov, rada je používať surové fazuľa klíčky. Misku pridajú chrumkavosť a urobia skvelý pár s uhorkami, paprikou, bylinkami a korením. Takto ochutené môžu byť použité ako sprievod k hlavným jedlám bieleho mäsa, rýb a tofu.
Príprava vyprážaných klíčkov je veľmi chutná . Odporúča sa opäť pripraviť zmiešané zeleninové tyčinky, ktoré sa opečú na veľkej panvici alebo woku, prípadne s tofu omáčkou.
Fazuľové klíčky: niektoré recepty
Ak si chcete úplne vychutnať sviežu a chrumkavú chuť fazuľových klíčkov, je pre vás receptom tento klíčkový šalát s jarnou cibuľkou a sezónnou zeleninou. Tu sú ingrediencie, ktoré potrebujete:
- 2 šálky klíčkov fazule (umyté a vypustené)
- 1 korenie nakrájané na tenké prúžky
- 4 tenké plátky červenej reďkovky
- 2-3 jarná cibuľka nakrájaná na plátky
- Hrsť čiernych olív
- 1 paradajka bez semien nakrájaná na tenké plátky
Na obväz:
- 2 čajové lyžičky octu jablčného muštu
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
- 1 rozdrvený strúčik cesnaku
- ½ čajovej lyžičky sójovej omáčky
- ½ čajovej lyžičky cukru
- Soľ a korenie
PRÍPRAVA:
Zmiešajte všetky prísady uvedené v obvaze v uzavretej fľaši alebo nádobe. v woku pridajte fazuľové klíčky do papriky, reďkovky a nakrájanú cibuľu a restujte pár minút na vysokom ohni. Nechajte vychladnúť v chladničke.
Niekoľko minút pred podávaním všetko preneste do veľkej šalátovej misy a nalejte dresing za dôkladného premiešania. Doplňte ozdobu nakrájanými olivami a paradajkami.
Kde nájdete klíčky fazule?
Teraz nájdete všetko online ... tu je spôsob, ako ich pohodlne doručiť doma.
Keď už hovoríme o receptoch s strukovinami, tu je niekoľko zaujímavých:
- Domáce zeleninový burger : recept s cícerom a zemiakmi
- Parené zemiaky plnené cícerovým krémom a kaparami
- Cícerový a rukolový šalát s citrónovou vinaigretou: recept
- Falafel : Libanonský vegetariánsky karbanátový recept
- Zelné a cícerové závitky : recept a prísady