Tieto prírodné kamene majú tú výhodu, že varenie potravín bez pridania korenín. Aj mydlo je vďaka svojim vlastnostiam vhodné pre zdravú a ľahkú kuchyňu.
Mastenec alebo steatit, je premenená hornina, známa tiež ako mastenca alebo omietka Briancon. Pripomína to nefrit, ale odlišuje sa od neho zaprášeným aspektom. Všeobecne sa vyskytuje v charakteristickej zelenej farbe.
Môže sa však vyskytovať aj v krémových, červených, čiernych alebo bielych variantoch. V Taliansku sa ťažba tohto materiálu s pozoruhodnými tepelnými vlastnosťami nachádza hlavne v oblasti Valtellina. Vďaka mastencu, ktorý obsahuje, je tažný a ľahko spracovateľný materiál.
Ostatné komponenty, napríklad magnezit, z neho robia tvrdý a kompaktný kameň.
Ohňovzdorný, je schopný tolerovať vysoké teploty . Vďaka týmto vlastnostiam je veľmi obľúbený ako nástroj na varenie jedla. V skutočnosti sú platne aj hrnce a panvice vyrobené z tohto materiálu komerčne dostupné . Môže sa tiež použiť na stavbu kachlí a pecí.
Mastenec: rozdiely s lávovým kameňom
Podobne ako lávový kameň , aj mydlový kameň sa vďaka tepelným vlastnostiam používa na varenie. Má tendenciu absorbovať značné množstvo tepla, ktoré sa uvoľňuje pomaly a postupne počas varenia jedla. Na rozdiel od lávového kameňa však mastenec nezostáva v surovom stave, ale je podrobený procesu vyhladenia.
Ďalším rozdielom je možnosť varenia jedla priamo na type mastenca. Môže sa použiť na grilovanie alebo v rúre . V oboch prípadoch sú to materiály známe svojimi tepelnými vlastnosťami , ale nie vždy sa s nimi ľahko manipuluje.
Mastenec, ako ho používať
V prvom rade sa zdá užitočné uviesť, že tento kameň je krehký materiál, s ktorým je potrebné zaobchádzať opatrne, v prípade nárazu alebo silného tepelného šoku sa môže skutočne zlomiť. Ak chcete použiť tento prírodný kameň, musí sa preto zahrievať postupne. Preto je potrebné sa pokúsiť rozložiť plameň rovnomerne.
Ak chcete skontrolovať, či sa dosiahla optimálna teplota, môžete naliať kvapku octu a vyhodnotiť, či sa okamžite odparí. Rovnako ako lávový kameň, aj mastenec je kameň s prírodnou antiadhéziou . Preto nie je potrebné počas varenia pridávať ďalšie koreniny. Tento spôsob prípravy jedla sa stáva vhodný pre dietetickú a zdravú kuchyňu .
Potraviny je možné umiestniť priamo na prírodný kameň. Týmto spôsobom sa udržuje vôňa a chuť jedla neporušená.
Mastenec: ako ho vyčistiť
Pri prvom použití je dôležité vykonať predbežné čistenie . Pokiaľ ide o lávový kameň, stačí ho vypláchnuť horúcou vodou bez použitia čistiaceho prostriedku. Potom môžete doštičku namazať trochou panenského olivového oleja.
Následné čistenie musí v každom prípade zabrániť použitiu čistiacich prostriedkov, ktoré môžu kvôli svojej pórovitosti impregnovať materiál. Akékoľvek suché alebo mastné zvyšky môžu odstrániť iba prírodné prísady, ako je citrónová šťava alebo ocot .
Aby sa zabránilo rozbitiu doštičky, je dobré sa vyhnúť vyliatiu studenej vody, keď je materiál stále horúci. Pred čistením je preto lepšie počkať, kým vychladne trochu prirodzene.
Mydlo a pec
Tento prírodný kameň, podobne ako lávový kameň, sa dá umiestniť do rúry. Zvyčajne ho musíte predhriať v zapnutej rúre, aby mohla absorbovať teplo. Týmto spôsobom je možné získať pizzu , chlieb a iné pečivo pomalou, postupnou a jednotnou metódou varenia.
Mastenec na grilovanie
Tento kameň sa môže tiež použiť na prípravu grilovaných pokrmov alternatívnym spôsobom ako na použitie grilu. Aby ste ju mohli používať, musíte umiestniť tanier priamo na uhlíky grilu . To uľahčuje varenie jedál z mäsa, rýb alebo zeleniny.
Vlastné mydlo
Pokiaľ ide o lávový kameň, aj pred mastencom sa musí zohľadniť veľkosť dosiek pred nákupom. Alternatívne sa môžu použiť aj hrnce a panvice vyrobené z tohto materiálu .
Sú drahšie ako tradičné, ale zabezpečujú rovnomernejšie varenie. Obzvlášť sú vhodné na dlhé varenie, napríklad pri príprave dusených a dusených mäsa.
Najlepšie recepty na mastenec
Použitie riadu (hrnce, panvice alebo taniere) vyrobené z tohto materiálu zaručuje zaujímavé kulinárske výsledky. Tento druh kameňa zaručuje rovnomerné varenie najmä pre mäso, ryby, zeleninu, omáčky, polievky , polentu a dusené mäso.
Pomalší čas a rovnomernosť uvoľňovaného tepla pomaly znižujú riziko horenia pripravovaného materiálu.
Mastenec: ceny a výrobky
Ceny nástrojov, najmä dosiek, vyrobené z tohto materiálu, sú rôzne. Spravidla majú tendenciu kolísať medzi 20 a 100 eurami. Tu je niekoľko príkladov:
Ďalšie nápady a postrehy, ktoré vás môžu zaujímať:
- Varenie Sous-vide: čo to je a na akých princípoch je založené
- Tajomstvá pečenia: zásady, techniky a výhody
- Ako udržať vlastnosti potravín nedotknuté