Celeriac : v Taliansku málo známe, je to podivný koreň, z ktorého sa získavajú zimné polievky a šaláty. Pozrime sa tiež na jeho vysoké výživové vlastnosti a použitie v kuchyni.
Veľmi časté v severnej Európe, zeler (a Piumy graveolens) rozhodne nemá vzhľad príjemné. Známy ako „zeler Verona“ je skutočne jedinečnou koreňovou zeleninou .
Celeriac sa všeobecne používa v talianskej kuchyni zriedka, zatiaľ čo predstavuje dôležité jedlo v gastronomickej tradícii krajín severnej Európy.
Celeriac: popis
Na rozdiel od klasického zeleru z pobrežia, z ktorého sa konzumujú v podstate dlhé a mäsité listy, bradatý, guľovitý a hrudkovitý koreň sa konzumuje z celeru .
Má zaoblený tvar, na dotyk drsný a na vonkajšej strane hnedastú farbu. Vnútorná buničina je biela.
Patrí do rodiny Umbelliferae a sleduje dvojročné cykly . Obdobie zberu úrody je od konca augusta do decembra.
Celeriac: vlastnosti
Celeriac je okrem svojho neatraktívneho vzhľadu súčasťou prírodnej kuchyne s vysokou výživnou hodnotou a výraznými prospešnými vlastnosťami .
Na rozdiel od bežného zeleru je vďaka svojej neutrálnejšej a jemnejšej chuti ideálny ako základná zložka na prípravu mnohých jedál, ako aj ako prísada do ochutenia potravín.
- Skladá sa z asi 90% vody, preto má nízky obsah kalórií ( 23 kcal na 100 g produktu).
- Existujú tiež bielkoviny, uhľohydráty, tuky a vlákna.
- Tiež bohaté na množstvo vitamínu A, vitamínu B a vitamínu C.
- Okrem toho existuje mnoho minerálnych solí, ako je železo , meď, selén, fosfor a draslík, ktoré vykonávajú remineralizačný a antioxidačný účinok.
Výhody celeria
Dôležité vlastnosti sa pripisujú celeru, z ktorých mnohé sú spoločné s vlastnosťami pobrežného zeleru: sú užitočné pri reumatizme, obličkových kameňoch , pľúcach, zlyhaní pečene.
- Tonikum : hoci ešte nie sú vo fytoterapii dostatočne využívané , pretože sú považované za menej ušľachtilé ako u inej zeleniny, cnosti celeru sú všeliekom ako tonikum, ktoré sa zotaví z rekonvalescencie a z období intenzívneho stresu .
- Diuretický účinok : vďaka prítomnosti éterického oleja pomáha čistiť organizmus od odpadu a toxínov.
- Podporuje trávenie : uľahčuje tráviaci proces a zabraňuje nepríjemnému pocitu ťažkosti.
- Antioxidant : pôsobí proti voľným radikálom, nebezpečným pre naše zdravie a pomáha v boji proti starnutiu.
Malo by sa však pamätať na to, že v dôsledku prítomnosti niektorých potenciálne alergénnych proteínov by nemali byť ľudia trpiaci alergiou na jedlo konzumovaní .
Celerové recepty: použitie v kuchyni
Korene tejto rastliny sa zberajú na jeseň, keď sú pevné a chrumkavé, ideálne na spotrebu potravín .
- Pred varením alebo jedením v surovom stave musí byť koreň očistený od listov a malých koreňov . Potom sa musí olúpať ako zemiak alebo sa musí trieť, ak sa konzumuje okamžite.
- Surové , hodí sa na prípravu čerstvých a bohatých šalátov , ale tiež sa stáva vynikajúcou prílohou, ak sa varí v rúre, vypráža alebo zapeká . Okrem toho sa môže stať hlavnou ingredienciou vo veľmi širokej škále polievok a bujónov .
Celeriové recepty: tu je celerové pyré
Recepty: celerový pyré
Pozrime sa teraz na recept na prípravu zelerového pyré, teplého, delikátneho vedľajšieho jedla, ktorý je vynikajúci na sprevádzanie mnohých jedál, alebo na jedenie sám lyžičkou. Príprava je rýchla a ľahká.
Ingrediencie (pre 6 osôb):
- 500 g celeru
- 20 g masla (alebo margarínu )
- 150 ml mlieka ( krava alebo sója )
- 100 ml vody
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
- biele korenie a soľ podľa chuti
Príprava: Po vyčistení a ošúpaní celeru sa nakrája na kocky a blanšíruje sa v slanej vode asi 3 minúty. Kusy vypustite a vložte do panvice s 25 ml vody alebo, ak to chcete bohatšie, so 150 ml mlieka a 100 vody.
Po privedení všetkého do varu prevarte na miernom ohni, až kým sa tekutina takmer úplne nevstrebáva. V tomto bode pridajte maslo a prejdite do ponorného mixéra, aby sa zredukoval na hladký a homogénny krém. Dochutíme soľou a korením a pridáme citrónovú šťavu. Nechajte to vychladnúť a ak chcete, ozdobte petržlenom .
Ďalšie veľmi obľúbené recepty založené na tejto zelenine sú zamatové , pečené zeler alebo gratinované. Je tiež vhodný pre mnoho druhov zimných zeleninových šalátov.
Ostatná zimná zelenina vedieť
Ak vás zaujíma príručka súvisiaca s týmto fantastickým koreňom, tiež objavte tieto gude:
- Jedlé bylinky v zime : čo zbierať
- Tuháreň zelená
- reďkev
- Reďkovka z grapefruitu alebo melónu: nie len krásne na pohľad ...
- Scorzonera
- Topinambur