Žĺtok je červená časť vajcia, často v stredu mnohých debát o tom, či je to zlé pre vaše zdravie. Pozrime sa spoločne na jeho vlastnosti a výživové vlastnosti a odhaľujeme aj niektoré mýty.
Žĺtok, čo to je
Žĺtok , spolu s vaječný bielok , je jednou z hlavných zložiek vajcia . Konkrétne je to časť bunky, z ktorej embryo získava výživu potrebnú pre rast.
Keď hovoríme o vajciach často odkazujú na tie z sliepky , ale vnútorná štruktúra je rovnaká u iných druhov rovnako.
Vyzerá ako hustá kvapalina oranžovo-žltej farby , ktorá sa často označuje aj ako „vajcová červeň“. Farba sa pohybuje od viac či menej intenzívne žltej na červenú. Závisí to od spôsobu kŕmenia sliepky.
Žĺtok pláva v albumíne vďaka prítomnosti chalaziónu , bielkovinových vlákien , ktoré nie sú voľným okom viditeľné.
Prečítajte si tiež: Organické vajcia: výhody a ako ich rozpoznať
Vaječný žĺtok: nutričné hodnoty
Žĺtok z slepačie vajcia váži asi 18 gramov a pozostáva prevažne z vody. Potom sú tuky práve preto, že jeho funkcia je čisto výživná. Väčšinou ide o nasýtené tuky , po ktorých nasledujú mononenasýtené a polynenasýtené tuky .
V nej tiež nájdeme uhľohydráty (3%) a proteíny (16%). Tieto látky majú vysokú biologickú hodnotu a obsahujú veľa esenciálnych aminokyselín . Rozdeľujú sa na lipoproteíny, fosforové proteíny a pseudoglobulíny.
Medzi minerálnymi soľami sú najmä fosfor a železo.
Nájdeme tiež dôležité vitamíny, ako napríklad:
- vitamín A
- vitamín B1
- vitamín B2
- vitamín D
- vitamín E
- a niacín alebo vitamín PP .
Nakoniec sa musí vypočítať, že každý vaječný žĺtok poskytuje približne 50 - 60 kalórií.
Vlastníctvo
Berúc do úvahy vysokú výživovú hodnotu tohto jedla , je ľahké uveriť, že mierna konzumácia môže tiež prospieť nášmu zdraviu . Preto môžeme medzi nehnuteľnosťami uviesť:
- Posilňuje nechty a vlasy vďaka prítomnosti minerálov a vitamínov.
- Pomáha rozvoju kostrového systému vďaka koncentrácii vitamínu D a fosforu. Spôsobuje tiež usadenie vápnika v kostiach.
- Je to vynikajúci zdroj železa , a preto sa môže odporúčať ľuďom s anémiou a najmä ženám.
- Je dôležitým zdrojom cholínu : stimuluje tvorbu žlče, pôsobí tiež tak, že bráni hromadeniu tuku v tepnách. A konečne, cholín hrá nevyhnutnú akciu pre blaho mozgu a pamäte.
- Zlepšite zrak vďaka veľkému množstvu vitamínu A.
- Pomáha športovcom , pretože poskytujú látky užitočné na posilnenie svalovej hmoty.
- Chráni vývoj nervového systému vďaka prítomnosti vitamínu B1.
Je vaječný žĺtok zlý?
Človek sa často pýta, či je žĺtok zlý pre svoje vysoké percento tuku. V skutočnosti existuje pomerne vysoký obsah cholesterolu , hovoríme o 195 mg, čo je viac ako polovica toho, čo by sme mali užívať každý deň.
Všetci odborníci na výživu a odborníci sa však zhodujú na tom, že konzumácia 2 vajec týždenne by nemala byť ohrozená.
Ľudia s vysokým obsahom cholesterolu musia určite venovať väčšiu pozornosť prítomnosti skrytých vajec v iných potravinách. Príkladom sú predovšetkým čerstvé cestoviny .
Žĺtok v kuchyni
Kto nikdy neochutnal zabaglionu pripravenú ich matkou alebo babičkou? Keď sme boli deti, všetci sme to zjedli viackrát, pričom sme sa uistili, že vajce bolo čerstvé.
Tento druh sladkej smotany sa získa intenzívnym porazením žĺtka niekoľkými lyžicami cukru .
V minulosti jej vysoko kalorická a energizujúca sila spôsobila akési všeliek na vyriešenie stavov slabosti a asténie, najmä u detí.
Žĺtok sa v súčasnosti široko používa aj na prípravu typických výrobkov, ako sú napríklad niektoré likéry. Typickým príkladom je VoV , likér vyrobený z vaječného žĺtka, marsaly, arómy a cukru.
Zoznam jedál a receptov, v ktorých sa používajú žĺtky, je však nekonečný: od sladkých a slaných cesta po majonézu , cez krémy .
Použitie v kuchyni
Môže byť použitý ako farbivo, emulgačné činidlo a spojivo. Vďaka týmto vlastnostiam sa používa ako v pečive, tak aj v slaných jedlách. Viazať omáčku alebo smotanu (napríklad puding), emulgovať dve zložky (v majonéze), zafarbiť sladký alebo slaný prípravok na žlté a na hnedý chlieb, lístkové cesto a briošky.
Koľko žĺtka váži
V kuchyni môže byť užitočné vedieť, ako veľmi žĺtok váži. Obecne platí, že žltá hmota priemerného vajca váži asi 18 až 20 gramov a na získanie 1 litra trvá asi 54.
Alternatívne použitie žĺtka
V skutočnosti, žĺtky možno použiť aj ako vynikajúci prírodný prostriedok, plne využívať jeho výhody.
Napríklad si môžete pripraviť masku na suché vlasy : 2 alebo 3 vaječné žĺtky postačujú, v závislosti od dĺžky vlasov, na prípravu tekutej zmesi.
Beat je rázne a potom je roll out, počnúc neďaleko koreňa až po končeky. Nechajte pôsobiť najmenej pol hodiny a potom dobre opláchnite šampónom.
Ďalším zaujímavým receptom je výživná pleťová maska so žĺtkom a citrónom.
Ďalšie informácie
Mohlo by vás zaujímať:
- Potraviny bohaté na betakarotén na zvýšenie opálenia
- 10 potravín bohatých na draslík: objavte potraviny, ktoré ho obsahujú
- Bresaola, chudý saláma bohatá na bielkoviny, ale chudá, vhodná na výživu športovcov a detí
- Živočíšne a rastlinné bielkoviny. Ktoré sú najlepšie a najkompletnejšie?
- Potraviny bohaté na bielkoviny: čo sú a ako ich jesť
- Rastlinný bielkovinový prášok: fungujú alebo sú nebezpečné?