Zdvihnite ruku, ak ste po dovolenke v Južnom Tirolsku neskúšali robiť jablkový závin. Tu vám ponúkame rôzne recepty, od tých najklasickejších až po pohánkové, ktoré k nám prichádzajú priamo z Colfosca vo Val Badii.
Ako urobiť jablkový závin
Poďme zistiť základný recept na to, aby bol tento klasický jablkový dezert typický pre rakúske a talianske tirolské regióny.
Cestoviny
Tu je recept na výrobu štrúdľa pre 6-8 ľudí. Na cestoviny budete potrebovať:
- 250 gramov múky 00
- 1 vajce
- 1 štipku soli
- 20 g masla (môžete tiež nahradiť olejom)
- 10 cl horúcej vody
- 150 g masla
- 1 misa strúhanky
Príprava . Všetky ingrediencie sa vložia do misky a miešajú sa, až kým sa nezíska homogénna, hladká a lesklá pasta, ktorá sa už nebude držať prstov.
Môže byť vyrobený v robote vybavenom háku na planétové pohybové cesto. Hnette po dobu 5 minút. Vytvorte loptu. Tradíciou je, že je asi 70 cm veľká a 50-krát narazí na stôl. Vidíš ...
Po dokončení zohrejte misku, najlepšie do kameniny, nalievaním vriacej vody do nej. Počkajte pár minút a vyprázdnite ho, vysušte ho a otočte ho hore nohami na guľu cesta, aby zostal v teple. Nechajte ho sedieť najmenej hodinu.
plnka
Tu sú prísady do náplne, ktorá má podľa tradície iba hrozienka, mandle, jablká a škoricu zmiešanú s cukrom a všetko umyté rumom. Na druhej strane neexistujú borovicové oriešky ani červené ovocie, hoci prišlo k mnohým variantom.
- 1 kg jabĺk Renette
- 150 gramov cukru
- 50 gramov hrozienok
- 1 ČL mletej škorice
- 2 polievkové lyžice rumu
- 50 gramov nahrubo nasekaných mandlí
Príprava. Jablká umyte, ošúpajte, nakrájajte a nakrájajte na klin. Potom ich urobte z malých kúskov. Vložte ich do misky a pridajte všetky ďalšie prísady, okrem mandlí. Dobre premiešajte.
Ako rozvaľkáme cesto
Pripravte si uterák s rozmermi najmenej 70 × 100 cm a roztiahnite ho na stôl. Ak ju nenájdete v obchodoch, môžete to urobiť sami pomocou hárku. Potom ju hojne rozmixujte.
Cesto vyvaľkujte v strede látky, najskôr si trochu narovnajte rukami a potom valivým kolíkom, aby bol rovnomerný. Dajte pozor, aby sa nevytvorili žiadne diery a trhliny. Musíte získať veľmi tenkú pastu.
Ak dôjde k roztrhnutiu, opravte ho spojením klapiek a stláčaním končekmi prstov a potom ich jemne vyhladzujte valčekom. Ak je otvor príliš veľký, je možné ho zafixovať okrajom.
Potom, keď už nemôžete rolovať pomocou valčeka, cesto vytiahnite, akoby išlo o plachtu, a jemne ho ťahajte rukami, počnite od stredu a vysuňte ruky smerom von. Mali by ste ju vytiahnuť rukami tak, že ju zdvihnete z látky a jemne ju potiahnete prstami roztiahnutými ako ventilátor, aby sa z nej stal závoj . Lepšie, ak získate pomoc, štyri ruky sú lepšie ako dve v tejto veľmi citlivej fáze. Keď sú cestoviny veľkosťou látky a skutočne ju trochu pretečú, skončilo sa. Tradícia hovorí, že je pripravená, keď je tak jemná, že pod ňou môžete „čítať noviny“ ...
Roztopte maslo a dobre vyčistite celý povrch cesta a posypte strúhankou.
Teraz pokračujte, aby ste vyplnili pás v strede v lyžičkách, asi 3-4 cm od najkratšej hrany. Nakoniec posypeme nasekanými mandľami.
Ako uzavrieť jablkový závin
Cesto začnite valiť od plniacej strany a pomocou handričky, ktorú pri navíjaní nadvihnete. Zastavte len vtedy, keď sa dostanete na koniec tabuľky. Potom sa priblížte k plechu na pečenie potiahnutému nelepivým papierom a posledným otočením látky nechajte štrúdlicu jemne padnúť.
Pretože doska nebude dostatočne veľká na to, aby zadržala celý závin, bude potrebné zložiť ju do tvaru S, Z alebo U. V každom prípade ju podávajte nakrájanú na plátky a nikto si toho nevšimne. Nakoniec dobre uzavrite konce.
Pred varením znovu posypte rozpusteným maslom. Varte 10 minút pri 220 °, potom nižšie na 180 ° a dokončite varenie po 20-25 minútach, keď je povrch zlatý.
Ako uchovávať jablkový závin
Môžete ich nechať niekoľko dní v chladničke a pred podávaním ich zohrievať v rúre na 100 ° počas 10 minút. Môžete tiež zmraziť. Ale potom bude lepšie nedokončiť varenie a vybrať ho z rúry o 5 minút skôr.
Aký druh jabĺk pre štrúdľa
Na plnenie štrúdle vyberajte iba jablká s mierne kyslou dužinou, ktoré pri varení neprodukujú veľa vody a nezredukujú na mäkkú a vodnatú dužinu. Musia zostať pevné.
Preto radšej kyslé a pevné odrody ako reneta, na Zlatý delicous , v Melrose , na Cox Orange , ktorá je najlepšia.
Ktoré pečivo na jablkový závin
V Rakúsku sa tenké pečivo tohto zákusku nazýva strudelteig (štrúdlové pečivo), ale v južnom Tirolsku uprednostňujú krehké pečivo, hoci sú tu tí, ktorí ho vyrábajú z lístkového cesta, niektorí ho ponúkajú s listovým pečivom a dokonca aj s pečivom chlieb , ktorý v mene hrúbky nevyhnutne stratí svoju chrumkavosť.
Jablkový závin s hotovým listovým pečivom
Tento koláč z južného Tirolska sa dá pripraviť aj z hotového lístkového cesta . Určite to bude rýchlejšie, aj keď nebude mať voňavú chrumkavosť ručne vyrábaných cestovín, ktoré musia byť namiesto toho veľmi tenké a balené do niekoľkých vrstiev a natierané maslom.
Tieto ingrediencie pre náplň sú rovnaké ako v základnom recepte, plus 2 balenia ready-made , obdĺžnikového tvaru lístkového cesta , ktoré budete musieť pripojiť k dosiahnutiu väčšej veľkosti, ktoré sú nevyhnutné, aby obsahovali náplň dobre.
Príprava . Postupujte podľa základného receptu na plnenie a postupujte podľa pokynov na jeho zloženie a rozbalenie podľa pokynov v základnom recepte. Cesto vyperte maslom a posypte strúhankou. Výplň položte na jednu stranu a odtiaľ ju začnite odvaľovať pomocou pergamenového papiera, potom jemne padajte na platňu kotúčik uzavretého štrúdľa. Pečte pri 180 ° po dobu 40 minút, potom čo ste povrch koláča natreli maslom.
Jablkový závin s cestom na pizzu
Jedná sa o veľmi rustikálnu verziu, v ktorej budete používať chlieb, ktoré nájdete v pekárni alebo supermarkete. Nevyhnutne silnejšie, nie je potrebné ho niekoľkokrát prevracať, stačí iba jedno kolo cesta. Na to stačí rolovať do veľkosti asi 50 × 70 cm.
Potrebuje 45-50 minút varenia pri 180 ° a nakoniec skončíš so štrúdlom, ktorý vyzerá skôr ako calzone ako dezert. Táto cestovina je vynikajúcou voľbou, ak chcete prejsť z dezertnej na pikantnú verziu, ktorá je plnená napríklad syrom a šunkou, alebo na základe jabĺk a parmezánu.
Jablkový závin s fylovým cestom
Phyll cesto je dobrou alternatívou k tenkej cesto. Aj v tomto prípade, pretože je pripravený (je ťažké ho pripraviť) v hárkoch s rozmermi približne 15 × 10, mali by ste vytvoriť malé mini-štrbiny. Pri manipulácii s fylovaným cestom nezabudnite dobre navlhčiť ruky, inak sa prilepí na vaše prsty a roztrhne sa.
Postupujte ako v prípade základného receptu, znížte dávky náplne na 2 polievkové lyžice na štrúdl a rozvaľkajte ju iba raz. Pečieme pri 180 ° po dobu 5-10 minút, potom, čo sme povrch natreli roztaveným maslom.
Ako sprevádzať jablkový závin
Ako sprevádzať jablkový závin
Táto chrumkavá sladká so srdcom tmavého jablka, voňajúca škoricou, sa najlepšie podáva horúco, s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo kopčekom šľahačky alebo skôr hustým krémom .
Po vychladnutí tortu môžete posypať práškovým cukrom.
Spolu s ovocným bielym vínom, ako je Gewürztaminer, je veľmi studená.
Jablkový závinový krém
Môžete si vyrobiť klasický anglický krém. Tu je vegetariánska verzia s mandľovým mliekom , vhodná aj pre alergikov na kravské mlieko . Zloženie (pre 6 osôb):
- 1 liter mandľového mlieka
- 6 žĺtkov
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový modul
Príprava . V hrnci zalejeme mandľovým mliekom. Pridajte vanilkový struk pozdĺžne rezaný a zoškrabaný, aby sa uvoľnili semená. Všetko povaríme na miernom ohni. Medzitým v miske rozšľahajte cukor a žĺtky. Zalejeme vriacim mliekom a metličkou premiešame.
Nalejte späť do panvice a krém pomaly varte na miernom ohni. Občas zamiešajte drevenou lyžičkou. Keď krém zahusťuje a zahaluje zadnú časť drevenej lyžice, prestaňte variť.
Nechajte vychladnúť v miske a vložte do chladničky pokrytej priehľadným filmom. Môže sa uchovávať maximálne 3 dni.
Tam, kde sa rodí jablkový závin
V celom údolí Dunaja sa nachádzajú oblasti Čierneho lesa a dokonca aj Alsasko, verzie jabloňového štrúdľa, hoci sa to považuje za typický dezert Rakúska.
V skutočnosti sa zdá, že Rakúšania ho ukradli Maďarom, ktorí to nazývajú retès, zasa ovplyvnení Turkami. Koniec koncov, Osmanská ríša dosiahla brány Viedne. Tento koláč je preto dôstojným dedičom baklavy a stredného východu.
V Rakúsku sa nazýva Apfelstrudel (Apfel znamená jablko v nemčine), ale je tiež rozšírený v Nemecku, nemecky hovoriacom Švajčiarsku a samozrejme v Alto-Adige, vo všetkých oblastiach, ktoré boli pod rakúskou vládou. Ashkenaziho židovské komunity to predstavili aj v Izraeli, ale aj v Spojených štátoch a Argentíne.
Ak pôvodný recept vyžaduje, aby sa plnil veľkými kúskami kyslých jabĺk, nakrájanými mandľami a hrozienkami ochutenými škoricou, môže mať aj rôzne druhy čerstvého alebo sušeného ovocia, ako sú vlašské orechy a borovicové oriešky, hrušky, čerešne, ako aj med , ricota , makové semená . Existujú aj slané verzie chlebového cesta.
Ak sa raz cesto rozvalovalo, kým to nebolo závojom a roztieralo sa maslom, potom sa valcovalo, aby maslo oddelilo vrstvy, v modernejšej dobe sme sa presunuli na lístkové cesto, čo nie je nič iné ako zlepšenie tento starodávny systém.
Rakúsky jablkový závin
Klasický recept obsahuje mandle a rum, ale môžete sledovať aj tradičný rakúsky recept, ktorý nahrádza niektoré zložky náplne, najmä pridávanie citróna a odstraňovanie rumu. Postup pre cestoviny je vždy rovnaký. Zloženie pre 4 osoby:
- 4-5 stredných jabĺk (pevná odroda s malým množstvom vody, napríklad Renette)
- šťava z polovice citróna
- 30 gr hrozienka
- 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
- 4 lyžice hnedého cukru
- 2 polievkové lyžice strúhanky
- 40 g masla
Príprava . Umyte a olúpajte jablká, nakrájajte ich najskôr na štvrtiny a potom na tenké plátky. V miske premiešajte jablká, citrónovú šťavu, škoricu, hrozienka najskôr namočené v teplej vode po dobu 10 minút, ak sú príliš tvrdé, 3 polievkové lyžice cukru (štvrtú rezerváciu dokončite).
Na panvici pokrájajte strúhanku v polovici masla na veľmi nízkej teplote, kým strúhanka neabsorbuje všetok tuk. Nalejte to celé jablká a premiešajte ich rovnomerne. Účelom strúhanky je absorbovať prebytočnú vodu pri varení štrúdľa a pripraviť chutnú náplň.
Predhrejte rúru na 180 stupňov. Zarovnajte náplň na obdĺžnik cesta, ktorý je už vyrolovaný podľa pokynov prvého receptu, pričom okraje nechajte najmenej 3-4 cm. Navinúť závin pomocou čajovej utierky. Opatrne ju nadvihnite, aby sa štrúdl samovrhol. Po stranách dobre spájkujte a prebytočné cesto nakrájajte.
Závit posuňte na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom a uistite sa, že „šev“ je pod ním. Cesto vylejte zvyškom rozpusteného masla a posypte zvyškom hnedého cukru. Pečieme v rúre asi 40 minút. Štrúdľa by mala byť mierne zafarbená na povrchu.
Jablkový závin z južného Tirolska s pohánkou
Tu je recept na jablkový závin pripravený Patriziou Naglerovou, ktorá spravuje penzión Mirandola v Colfosco. Krehké pečivo je rovnaké ako torta z pohánky.
- 200 gramov cukru
- 150 g masla pri izbovej teplote
- 350 gramov múky 00
- 1 vajce
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva na koláče
- 1/2 vrecka vanilkového cukru
- kôra z 1 citrónového strúhaného citróna
- 25 ml mlieka
Teraz je tu tiež potrebné na vyplnenie jablkového štrúdľa:
- 7 stredne veľkých jabĺk
- 40 g medu
- 50 - 70 g sultánov
- strúhanka
- kvapka rumu
- kôra z 1 citróna
- Škoricový prášok
Príprava. Jablká olúpte a nakrájajte na plátky. Pridajte sultánky a kúsok rumu, medu a citrónovej kôry a posypte škoricou. Nechajte odpočívať, každú chvíľu všetko premiešajte.
Namiesto toho môžete začať pripravovať cesto na pečivo. Vezmite všetky ingrediencie a vložte ich do misky, aby ste ich dobre premiešali, až kým nebude zmes homogénna. Cesto vyvaľkáme valčekom na tenký plát hrubý asi pol centimetra.
Pečivo usporiadajte na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom: do stredu posypte strúhanku a jablkovú náplň. Zložte štrúdľu do peňaženky, počnúc užšími koncami pečiva.
Šalát pečieme 40 minút. Nechajte vychladnúť a podľa chuti posypte práškovým cukrom.
Jablkový závin, ktorý ste získali, sa môže podávať buď studený alebo horúci, so šľahačkou alebo chutnou vanilkovou omáčkou .
Jablkový závin s termomixom
V skutočnosti je Thermomix užitočný vo fáze zmiešavania a pri príprave náplne, ale na to, aby ste cesto prevrátili, musíte najskôr použiť valček a potom ruky.
Špeciálne recepty na alternatívny jablkový štrúdl
Jablkový, hruškový a sušený ovocný štrúdl
Bude stačiť nahradiť jablká hruškami , ale vyberie sa pevná odroda buničiny, ako napríklad Coscia alebo Abate, ktorá ešte nie je zrelá, a zvýšenie množstva strúhanky na vstrebávanie vody uvoľnenej počas varenia týmto ovocím. Okrem mandlí môžete pridať aj rôzne druhy orechov, ako sú lieskové orechy , borovicové oriešky, vlašské orechy , pistácie a kešu sviečky , pokiaľ sú všetky nesolené a nepražené.
Jablková hruška a čokoládový závin
Alternatívnou receptúrou je čokoládový a hruškový štrúdl , ktorý nevyhnutne stratí chrumkavosť pôvodného apfelstrudelu, aby získal chut a sladkosť.
Tu je recept:
- 1 rohlík lístkového cesta
- 165 g hrušiek Coscia nezrelé
- 50 gr tmavej čokolády
- 2 lyžice cukru
- 1 hrsť borovicových orechov
- maslo podľa chuti
Príprava . Rozviňte lístkové cesto a vystrihnite 6 obdĺžnikov s rozmermi asi 10 x 15 cm. Hrušky olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Hrubú čokoládu nahrubo nasekajte a vložte do misky spolu s cukrom, píniovými orieškami a hruškami. Zmiešajte a vložte 2 polievkové lyžice plnky do stredu obdĺžnikov cesta, ktoré sú už namazané rozpusteným maslom. Omotajte ich a okraje dobre zaistite. Kefa s viac rozpusteným maslom. Varte 20 minút pri 200 °, až kým povrch nie je zlatý.
Jablkový, hruškový a mandľový závin
Podľa predchádzajúceho receptu môžete meniť náplň tak, že nahrubo nasekané mandle vymeníte v polovici jabĺk a čokoládových hrušiek .
Štrúdľa s karamelizovanými jablkami a hruškami
Môžete tiež použiť náplň iba jabĺk a hrušiek, ktoré boli predtým karamelizované v panvici s maslom a cukrom na miernom ohni. V takom prípade sa odporúča pridávať iba mandle a nie hrozienka, rum alebo iné prísady.
Tu je recept:
- 1 obdĺžnikové lístkové cesto
- 5 jabĺk
- 100 gramov cukru
- 30 g + 10 g soleného masla
- 1 hrsť mandlí
Príprava . Na panvici rozpustite 30 g masla s cukrom a karamelizujte predtým ošúpané a nakrájané jablká. Keď začnú stmavnúť a karamelová tmavo béžová farba, odstrániť z tepla. Potom natrite jablká na krehké pečivo, posypte mandľami a cesto uzavrite tak, aby ste získali obdĺžnik, ktorý potriete zvyšným rozpusteným maslom. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 35 - 40 minút, až kým kôra nebude zlatá.
Jablkový závin s marmeládou
Podľa predchádzajúceho receptu si môžete pripraviť karamelizovaný jablkový závin a pridať horkú pomarančovú marmeládu , ktorá dodá príjemný kontrast. Namiesto mandlí použite sušené ovocie z borovíc a hrozienok.
Jablkový závin s makarónmi
Namiesto strúhanky, ktorá absorbuje vodu uvoľnenú počas varenia jabĺk, sa môžete rozhodnúť pre drobky na croissanty alebo drvené amarety. V takom prípade použite ako sušené ovocie iba mandle.
Mikrovlny jablečný závin
Ak máte iba mikrovlnnú rúru alebo máte veľmi málo času, skúste recept na štrúdl v pohári! Tu je postup.
Apple štrúdko otvorené
Môžete sa rozhodnúť nezavrieť závin, v takom prípade je lepšie vždy odkázať na recept s hotovým listovým pečivom alebo zvoliť pečivo z kôry. Stane sa akýmsi jablkovým koláčom, vždy s použitím rovnakých ingrediencií ako tradičný štrúdľa.
Jablkový závin pri pohári
V jednotlivých porciách si môžete pripraviť druh jablčnej drviny a slúžiť ako štrúdľa pri pohári.
Tu sú ďalšie vynikajúce jablkové dezerty z nášho výberu vegetariánskych a vegánskych receptov :
- jablkový koláč
- Mandľový a jablkový koláč
- Organické jablkové muffiny
- Jablkové sušienky
- Recepty so sladkými a slanými jablkami
- Tarte Tatin