Dnes sa naučíme, ako pripraviť čierny horský chlieb spolu s typickým receptom ražného chleba od šéfkuchára Hannesa Rainera.
Chlieb je skutočne neodmysliteľnou potravinou na našich stoloch a už sme si v mnohých článkoch popísali, ako si pripraviť chlieb doma , a to aj vo variante chleba s materským kváskom .
V tejto štúdii sa chceme podeliť o recept ražného chleba , respektíve čierneho horského chleba v južnom Tirolsku, ktorý pochádza od Hannesa Rainera, šéfkuchára hotela Rainer, ktorý sa nachádza v Racines v údolí Isarco a ktorý vyniká na hľadanie udržateľnosti a oživenie tradícií a jedla na nula kilometroch.
Signálny chlieb, čierny chlieb, je „chudobný“ horský chlieb, o ktorom sa kedysi hovorilo len veľmi málo. Dnes je však veľmi žiadaný pre svoje výživové vlastnosti a starodávne a pravé arómy.
Takže tu sú ingrediencie a recept Hannes na výrobu čierneho chleba: najskôr si musíte pripraviť bochník na báze chleba a po niekoľkých dňoch si môžete vytvoriť vlastné ražné bochníky. Uvidíte, že to nie je ťažké, ale vyžaduje to trochu času a trochu trpezlivosti.
Recept na ražný chlieb: prísady
Tu je to, čo potrebujete, aby ste si vyrobili základný bochník s hmotnosťou okolo jednej libry:
- 250 gramov ražnej múky
- 25 gramov droždia
- 125 gramov prírodného jogurtu
Musíte zmiešať ingrediencie a nechať ich odpočívať minimálne dva dni pri teplote 30-40 ° C, kým cesto nevykysne.
Po dvoch dňoch môžete pokračovať v príprave ražného chleba.
Teraz však poďme k príprave ražných sendvičov.
Recept na ražný chlieb: postup krok za krokom
A teraz poďme k príprave, tu sú ingrediencie potrebné pre kilogram chlebov:
- 500 gramov celozrnnej ražnej múky
- 500 gramov jemnej ražnej múky
- 100 gramov základného cesta
- 15 gramov soli
- 15 gramov korenia: rasca , aníz , fenikel , trigonella
- 750 ml teplej vody
- 30 gramov sirupu z cukrovej repy
Recept na ražný chlieb: čierny horský chlieb, vynikajúci výživnými vlastnosťamiTu je návod na prípravu:
- Najprv musíte do múky a soli rovnomerne pridať hotový ražný základný bochník s korením a teplou vodou.
- Teraz musíte dobre miesiť.
- Potom cesto prikryte a nechajte ho asi dve hodiny odpočívať na teplom mieste.
- V tomto okamihu budete musieť znova miesiť a potom formovať svoje ražné bochníky.
- Potom ich nechajte asi 20 minút odpočívať, potom ich potrite vodou a vložte do predhriatej rúry na 200 ° C asi na 40 - 50 minút.
TIP : v ideálnom prípade by mali byť varené v peci na drevo, ak máte to šťastie vyskúšať!
Recept na ražný chlieb: kde nájdete potrebné prísady
Vybrali sme pre vás online ponuky hlavných surovín na výrobu čierneho chleba.
Tu sú nižšie:
Ostatné recepty na chlieb
A ak sa vám páčil recept na ražný chlieb, tu sú tiež ďalšie recepty na výrobu chleba:
- Bezlepkový chlieb
- Pečený chlieb
- Celozrnný chlieb : jeho výhody a recept na výrobu doma
- Fialový chlieb
- Nekvašený chlieb : domáci recept
- Zeleninový uhlie, čierny chlieb