V našich supermarketoch nájdeme veľa druhov solí, ktoré by mali zdravotné vlastnosti všetkého druhu. Je to naozaj tak? Pochybnosti vznikli a tu je to, čo sme našli.
Prvá otázka, ktorej sa nedá vyhnúť, je táto.
Celý marketing?
Aj keď sa takmer každý deň zaoberám bezpečnosťou a kvalitou potravín, nikdy ma soľ zvlášť nezaujímala. Vedel som, že existujú rôzne druhy solí, ale v supermarkete som vždy chodil priamo k „normálnej“ soli (jemnej alebo hrubej), od 17 centov za kilo, bez toho, aby som o tom príliš premýšľal.
Potom som si všimol na iných poličkách spolu s korením ďalšie soli a to, čo ma najviac zarazilo, bola cena.
Napríklad modrá soľ z Perzie, ružová soľ z Himalájí , sivá soľ z Bretónska: cena, okolo 30 eur za kilogram. Toľko nestála ani Angusova sviečková a sviečková. Alebo rôzne druhy údenej soli .
Na čo som sa pýtal, čo by mohlo byť, aby táto soľ stála toľko, pretože to neboli stopy zlata, pretože medzi ingredienciami bola iba (v tom, čo som videl) soľ a červená hlina. Nie veľmi cenná sada, vďaka ktorej som už po jedenástykrát objavil, aký silný môže byť marketing.
ĎALŠIE INFORMÁCIE: The Epsom soľ , prírodný liek na telo i domu
Farebné soli
Klasifikácia solí nie je ľahká, pretože právna alebo technologická klasifikácia, ktorú akceptujú všetci, nie je k dispozícii. Soli však môžeme rozdeliť do troch skupín, makroskupín, aby sme získali predstavu:
- Pravidelná soľ , čo používame každý deň, ktorý je viac či menej chlorid sodný Jód (ktorý sa pridáva, aby sa zabránilo nedostatku chorôb a my jodizovana soli, veľmi nízku cenu).
- ochutená soľ , čo je soľ s prídavkom korenia, a je to prakticky zmiešaný produkt, je to soľ a niečo iné;
- Farebný soľ, čo je soľ ako prvý (bez jódu, však) sa extrahuje z baní, v ktorých geologické stratifikácia trvajúci tisícročia znamená, že nečistoty, niekedy farebne, sú pridané do soľ, ktorá sa typická modrá farba získa, sivá, červená alebo ružová podľa kvality.
Biela soľ, jedna z mnohých odrôdFarebné soli sú však v podstate ... Nuž, soľ, s niekoľkými ďalšími prvkami danými nečistotami, ktoré obsahujú:
- v niektorých prípadoch to môžu byť kovy ako kobalt alebo (častejšie) železo, prípadne oxidované (ktoré sa nazýva hrdza ), ktoré dáva typickú farbu hrdze.
- Ak je železo obzvlášť nízke, prevláda biela a my máme ružovú soľ alebo takmer bielu, ak je jej veľa, je veľmi červená.
Toto je východiskový bod pre marketingové poradenstvo, ktoré hovorí, že soľ ako táto alebo soľ sú pre vás dobré, pretože obsahuje prvok X, prvok Y, prvok Z, predlžuje životnosť, zabraňuje anémii atď., ponúka odôvodnenie, prečo by farebná soľ mala stáť okolo tridsať eur za kilo.
Čo sme však urobili? Boli sme sa pozrieť, koľko z týchto látok soľ obsahuje a údaje sú veľmi zaujímavé.
OBJAV : ako variť bez soli , všetky tipy
Výživové vlastnosti rôznych druhov solí
Ako príklad uvediem, že som vzal do úvahy ružovú soľ Himalájí, ktorá nie je z Himalájí (okrem iného) a ktorú som pri hľadaní vedeckých článkov zistil tak, že obsahuje od 0,02 do 50 mg železa na 100 gramov, záleží na zrnách.
Žehlička v himalájskej soli
Pretože tam sú prakticky biele zrná a veľmi červené zrná, priemerne 25 mg železa na 100 gramov soli.
Aby sme pochopili, či ich je málo alebo veľa, zobrali sme si niektoré jedlá (konzumované zámerne aj vegetariánmi / vegánmi, pretože nimi trpia nedostatky najľahšie) a skontrolovali sme obsah železa, aby sme zistili, že:
- Chlieb obsahuje približne 2 mg železa na 100 g
- Tieto zemiaky , varené, obsahujú približne 0,6 mg na 100 g
- Paradajkový pretlak obsahuje asi 2,2 gr
Sú to výrobky náhodne vybrané, len aby ste ich vyskúšali, ale môžete vidieť aj ďalšie potraviny a zvlášť sa nelíšia.
Podľa indikácií SINU (Talianska spoločnosť pre výživu ľudí) sa odporúča 10 mg železa denne pre mužov, asi 20 pre ženy.
Takže ak vyrobíte priemerne 2 mg železa na 100 gramov jedla, musíte zjesť 500 gramov „jedla“ denne, čo je zlomok, ktorý je možné bez problémov dosiahnuť medzi cestovinami, chlebom, zeleninou, mäsom a rybami.
ZAMERANIE: tu je recept na slané cesto a ako konzervovať solené jedlá
Žehliť v ružovej soli
A ružová soľ? Aj ružová soľ obsahuje 2 mg železa na 100 gramov, len to nerobte . Môžeme jesť 100 gramov, na rozdiel od toho, že chlieb pravdepodobne zomrie.
Ak nepoznáte množstvo soli, ktoré si každý deň dáte do každého jedla, poviem vám: asi 5 gramov, teda mierne povedané 10.
V 10 gramoch soli je 0,25 mg železa, čo určite nepomáha zmierniť nedostatok, ak ho máme.
Musíte brať vážne doplnky, určite nie ružovú soľ.
Túto hru som urobil s ružovou farbou, ale ak si vezmete akýkoľvek iný druh farebnej a drahej soli, zistíte, že rozdiely sú minimálne a že „prospešné vlastnosti“ ... no, ak existujú, sú veľmi skryté. Tak dobré, že sa takmer zdá, že tam nie sú ...
TIP : Objavte naše recepty na soľ s bylinkovou príchuťou
Skutočnosť, že menej solí, je spôsobená skutočnosťou, že soľ je zriedená hlinkou prítomnou medzi molekulami chloridu sodného.
Jeho tvorcovia, ktorí sa môžu pochváliť týmito údajne prospešnými vlastnosťami, neobjavili soľnú baňu, ale zlatú baňu, ak sú ľudia ochotní zaplatiť toľko za zafarbenú soľ.
Jediným dôvodom, prečo si ho možno kúpiť, je estetická záležitosť, vďaka ktorej sú pokrmy farebnejšie, ale určite to nie je zdravotný problém.
Na konci toho všetkého by niekto mohol povedať: „Dobre, hovoríte to, ale existuje veľa odborníkov na výživu, ktorí tvrdia opak, verím im viac ako Guiggi“. A ja hovorím „Správne, dobre sa vám darí“.
Až keď tieto veci prestanem rozprávať a Istituto Superiore di Sanità jej začne rozprávať, tak otázka začne byť „trochu“ dôveryhodnejšia.