Medzi druhy orientálnej ryže, ktoré sme sa naučili pestovať, patrí aj červená ryža , ktorá sa v Taliansku vyrába v údolí Pádu. Dnes sa dozvieme všetko o tomto jedle, jeho vlastnostiach a najvhodnejších metódach jeho varenia.
pôvod
Existuje veľa odrôd tejto obilniny, ale najrozšírenejšia je celozrnná, ktorá si v porovnaní s inými podobnými obilninami zachováva nezmenený obsah vlákniny, vitamínov a minerálnych solí.
Červená ryža je veľmi obľúbenou odrodou obilnín v Thajsku, Indonézii a v mnohých východných krajinách. V Taliansku a v Európe sa pestovanie tejto ryže rozšírilo ako iné „klasickejšie“ druhy rovnakého zrna, ale jej distribúcia na trhu nie je taká rozšírená.
V niektorých regiónoch sa v skutočnosti nachádza v mnohých supermarketoch, najmä v obchodoch s bioproduktmi a v obchodoch fair trade .
Vo všetkých ostatných prípadoch môžete tiež ľahko kúpiť online, ako uvidíme.
ZAMERANIE: Ryža Venere, vlastnosti a použitie v kuchyni
Odrody červenej ryže
Hlavné odrody červenej ryže - všetky spojené dlhým zrnom s typickou tmavo červenou farbou a nezameniteľnou arómou - často pochádzajú z organických plodín a sú:
- pôvodná červená ryža celozrnná
- organická hnedá červená ryža
- Camargue ryža
- Thay hnedá ryža z Thajska
- hnedá jávska ryža z Indonézie
Ak sa v Taliansku pestuje hnedá ryža hlavne v údolí Pádu , vo Francúzsku sa kultivácia tejto obilniny uskutočňuje v oblasti Camargue .
Práve z týchto dvoch oblastí pochádza a na západných trhoch sa predáva najlepšia výroba hnedej ryže.
Výživové hodnoty červenej ryže
V porovnaní s rafinovanou ryžou sa červená ryža predáva ako hnedá, pretože má vysoký obsah vlákniny a minerálnych solí.
Z výživového hľadiska ho robia oveľa kompletnejším a zdravším ako klasická biela ryža. Je veľmi bohatý na fosfor a horčík , ale aj na rastlinné bielkoviny a vlákna .
Napriek tomu, že je dobrým zdrojom sacharidov, má nízky obsah tuku.
Tu sú nutričné hodnoty vzťahujúce sa na 100 gramov hnedej červenej ryže:
- Energia 350 kcal
- Tuk 1,95 g
- Nasýtené mastné kyseliny 0,40 g
- Sacharidy 71,9 g
- Cukry 1,9 g
- Vláknina 6,3 g
- Bielkoviny 8,1 g
- Soľ 0,0 g
- Fosfor 365 mg
- Horčík 155 mg
Priaznivé vlastnosti červenej ryže
Vďaka týmto vlastnostiam sa veľa prospešných vlastností pripisuje červenej ryži, ktorá je potravinou bohatou na vlákninu, zdrojom minerálnych solí, antioxidantov a s nízkym glykemickým indexom.
Skutočnosť, že vo väčšine prípadov táto obilnina pochádza z ekologických plodín, zaisťuje väčšiu bezpečnosť a zdravotnú nezávadnosť potravín.
Červená ryža, podobne ako iné celozrnné výrobky, je tiež vynikajúcim zdrojom antioxidantov, vlákniny a minerálnych solí, ktoré pôsobia proti starnutiu buniek a podporujú správne fungovanie čreva.
Táto ryža je tiež užitočná na upokojenie hladiny cholesterolu a glukózy v krvi a je ideálna na potlačenie rizika obezity u dospelých a detí.
Vysoký príjem minerálov ďalej podporuje a posilňuje kostné tkanivo .
Čítajte tiež: Ryža Basmati, kultivačné recepty a vlastnosti
Tí, ktorí trpia vysokou hladinou cholesterolu, sa určite naučili oceniť vlastnosti konkrétneho druhu červenej ryže, fermentovanej , ktorá je vo všetkých ohľadoch považovaná za prírodný doplnok na zníženie zlej hladiny cholesterolu v krvi.
Táto ryža sa získava z bežne fermentovanej ryže podrobenej fermentácii podľa konkrétnych postupov.
Zníženie cholesterolu má tiež pozitívny vplyv na tepny a kardiovaskulárny systém všeobecne. Z tohto dôvodu obvyklá konzumácia červenej ryže tiež znižuje riziko vzniku srdcových chorôb .
Ďalej má tento druh ryže pozoruhodnú sýtosť. Aj vzhľadom na vysoký príjem prírodných vlákien je dokonalým prírodným spojencom pri chudnúcich a nízkokalorických diétach .
Neobsahuje lepok, takže ho môžu bez problémov konzumovať celiatici.
kontraindikácie
Pozor na kontraindikácie spojené s konzumáciou tejto potraviny. V skutočnosti sa to neodporúča v prípade ochorení pečene, tehotenstva alebo dojčenia. Vyhnúť ani u pacientov užívajúcich farmakoterapiu pre zníženie vášho cholesterolu. V týchto prípadoch by sa jeho spotreba rovnala zdvojnásobeniu predpísaného množstva liekov.
Časy varenia
Aby ste túto ryžu lepšie uvarili, môžete pokračovať klasickým varením v slanej vode alebo dokonca parou. Doba varenia je asi 35 do 40 minút , ale môže sa meniť v závislosti na odrode. Rovnako ako hnedá ryža, aj červenú je potrebné pred vložením do hrnca opláchnuť, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky.
Na zníženie problémov s varením je trik namočiť ho niekoľko hodín predtým v studenej vode. Potom dajte jeden diel červenej ryže a 2 diely vody do veľkého hrnca a pridajte štipku soli. Privedieme k varu a na miernom ohni povaríme asi 35 minút.
Recepty a kombinácie s červenou ryžou
Podľa očakávania je červená ryža vhodná na rôzne gastronomické kombinácie so zeleninou a strukovinami .
Táto obilnina je perfektnou ingredienciou na prípravu rôznych prvých chodov a studených šalátov . Ideálne sú kombinácie so sezónnou zeleninou, varenými strukovinami a inými obilninami, ale konzumuje sa tiež samostatne alebo ako príloha. Ako náplň je ideálny na výrobu timbalu, omelety a bokov.
Na dochutenie použite kari a korenie podľa ľubovôle.
Ak hľadáte čerstvé a ľahké jedlo, ideálne v letných horúčavách, receptom pre vás je táto červená ryža, cuketa a mätový šalát .
- Aby ste to dosiahli, budete tiež musieť namočiť šálku hrozienok teplou vodou a uvariť 350 gramov hnedej ryže vo vriacej vode.
- Ak chcete, môžete sa tiež rozhodnúť pre varenie v tlakovom hrnci tak, že ryžu podlejete 8 dl studenej slanej vody a na miernom ohni ju 20 minút syčíte.
- Medzitým nahrubo nakrájame 2 cukety restované na cibuľke a extra panenskom olivovom oleji a pridáme 30 gramov píniových orieškov a namočené a scedené sultánky.
- Hneď ako ryžu scedíme, necháme ju vychladnúť a za dôkladného premiešania ju pridáme k ostatným surovinám.
Dokončite recept mrholením surového extra panenského olivového oleja a hrsťou čerstvých listov mäty .
Dobrú chuť!
Kde ho kúpiť online
Kde kúpiť? Tu je niekoľko online ponúk:
Všetko o ryži
Veľa postrehov na čítanie:
- Všetky tajomstvá ryžového škrobu
- Ako vyrobiť ryžové lepidlo
- Ryžový syr
- Ryžový nákyp
- Ryžové mlieko
A nakoniec sú tu ďalšie recepty na ryžu, ktoré môžete vyskúšať:
- Recept na sladký vegánsky ryžový koláč
- Ryžové arancini s vegánskou mäsovou omáčkou