Ak chcete vedieť, čo je rastlinný olej , aké sú jeho charakteristické vlastnosti a či je skutočne lepší ako živočíšne tuky, toto je príručka pre vás. Tu je niekoľko informácií, ktoré vám pomôžu objasniť tieto problémy.
Rastlinný olej, je to naozaj lepšie? Už veľa rokov počúvame, že je potrebné nahradiť rastlinné tuky, oleje a živočíšne tuky, ktoré sú škodlivejšie ako tie predchádzajúce. Sú to prejavy, ktoré „možno počuť“, ale o ktorých nemáme žiadne podporné dôkazy.
Príbeh skutočnosti, že živočíšny tuk je horší ako rastlinný tuk v absolútnom zmysle, je marketingový trik tých, ktorí chceli presadiť podnikanie s rastlinnými tukmi, o prvej intenzívnej kultivácii uskutočnenej po vojne; ale o tom nechceme hovoriť.
V tomto článku hovoríme o vlastnostiach rastlinných olejov: zistíme, že nie sú všetky rovnaké a že existujú prospešné oleje a oleje, ktoré sú škodlivé pre naše telo. A objavíme veľa malých vecí, ktoré nevieme.
Rastlinný olej: čo je taký olej?
Aby sme mohli začať hovoriť o tejto téme, musíme začať tým, čo presne je olej. Je to organická, lipofilná a hydrofilná kvapalina (to znamená, že sa rozpúšťa v tuku, ale nie vo vode) a má vysokú viskozitu. To kombinuje rastlinné oleje s chemickými olejmi a minerálnymi olejmi, látky s podobnými fyzikálnymi vlastnosťami.
Rastlinný olej je olej, ktorý sa, samozrejme, extrahuje z rastlinných organizmov a je v skutočnosti ich tukovou časťou.
Tieto tuky sú zase zmesi týchto mastných kyselín, molekuly , ktoré majú zvláštny tvar: sú z reťazcov, ako sú tie, ktoré sú použité pre uzavretie brány. Predstavte si ich takto.
Teraz si predstavte, že existujú reťazce, ktoré sa dobre ohýbajú, nové a reťaze, ktoré sa zle ohýbajú, ako tie rezavé : dokonale si predstavujete nenasýtenú mastnú kyselinu, prvý reťazec a nasýtenú mastnú kyselinu, druhý.
Chemická konformácia je mierne odlišná, ale zásadný rozdiel spočíva v tom, že nenasýtený tuk je pri izbovej teplote kvapalný , nasýtený tuk č. 1 ' olivový olej je nenasýtený a margarín je nasýtená mastná kyselina.
Všeobecne platí, že rastlinné tuky sú charakterizované prevahou nenasýtených mastných kyselín , ktoré tvoria tuk kvapaliny, a ktoré tiež poskytujú im nutričné vlastnosti, ktoré ich robia lepšie ako živočíšneho pôvodu, a to najmä pre ich schopnosť znižovať LDL cholesterol.
Ako sa získavajú rastlinné oleje
Rastlinné oleje sa však v prírode nenachádzajú vždy v tomto stave. Najvýraznejším príkladom je určite palmový olej , ktorý je nenasýtený v čase extrakcie, ale je nasýtený priemyslom, aby mu dal vzhľad podobný ako pri masle , aby sa mohol ľahko prepravovať. Je nasýtený procesom hydrolýzy, čo tiež robí nebezpečným pre naše tepny, ale je to nebezpečné, pretože je nasýtené, je tuhé a nemá tendenciu skĺzavať, ale hromadiť sa, najmä v našich artériách, stimuluje nástup kardiovaskulárnych chorôb.
Rastlinné oleje sa musia získavať z matrice určitými mechanickými alebo chemickými procesmi: jedným z mála olejov, ktoré sa získavajú lisovaním a ktoré je možné použiť na výrobu potravín bez rafinácie, je olivový olej (v opačnom prípade je to podvod) a všeobecne tento proces je vyhradený iba pre semená s vysokým obsahom oleja.
Nie všetky ostatné rastlinné oleje sa však extrahujú lisovaním: môžu sa extrahovať aj tlakom alebo chemickými rozpúšťadlami.
ŠPECIÁLNA: Sprievodca olejmi proti vráskam rastlinného pôvodu
Extrakčný tlak L ' je možný pre olejnaté semená, ovocie a jadrá, ktoré obsahujú tuk v množstve vyššom ako 20 - 30% (slnečnica, repka olejná), zatiaľ čo extrakty s nižšou hodnotou umožňujú iba chemickú extrakciu.
Semená sa najprv olúpajú a varia vo veľkom lise vybavenom listami, ktoré ich najprv pomliaždia a potom sa nasekajú na olejovú pastu; súčasne je tu zahrievaná fáza (pri teplotách okolo 85 ° až 95 °) a kondicionovanie na urýchlenie a zefektívnenie extrakcie olejovej časti. Teplo a tlak vytlačia olej zo semien. Olej extrahovaný z tohto, akonáhle bol prefiltrovaný a fľašovaný, sa predáva ako prírodný a nerafinovaný.
Chemická extrakcia L ' má vyšší výťažok a je rýchlejšia a lacnejšia . Používajú sa lipofilné látky, ktoré sa viažu na tuk a „zachytávajú“ ho vnútri semena a extrahujú ho. Potom sa všetko zahreje na určitú teplotu, rozpúšťadlo sa odparí a zostane olej. Ďalej - v prípade olejov určených na spotrebu sa musí vykonať rafinácia, ktorá zahŕňa korekciu kyslosti, farby, čistoty a zápachu.
ŠPECIÁLNE: palmový olej , je to zlé pre životné prostredie? A na zdravie?
Aký je najlepší rastlinný olej?
Z prehľadu, ktorý sme práve urobili, určite pochopíte, že hovoriť o „rastlinnom oleji“, najmä jeho porovnanie so živočíšnym olejom a videnie „rastlinného verzus zvieraťa“ ako futbalového derby nemá žiadny zmysel. 
Existujú rastlinné oleje, ktoré sú nebezpečnejšie ako živočíšne tuky, a menej nebezpečné rastlinné oleje. Alebo lepšie povedané, existujú rastlinné oleje, ktoré sú nebezpečnejšie ako živočíšne tuky, a iné, ktoré sú menej.
Vo všeobecnosti je olivový olej jedným z najlepších olejov, ktoré máme, a okrem podvodov, o ktorých sme často počuli, ak dôverujeme výrobcovi (alebo ideme získať ropu z ropných mlynov ... tieto neznáme), budeme vedieť, že máme dobrý tanier.
Ak je to taliančina, je tiež lisovaná za studena (a nie je horúca ako v zahraničí, pretože v horúcom výnose je vyšší výťažok, ale v nej sa dostanú aj látky, ktoré sa stanú rozpustnými pri teplote) a je dokonca ešte lepšia.
Je mononenasýtená, takže je najviac nenasýtená a je pravá. Ako korenie sa môže zdať ťažšie (a drahšie) pre naše zdravie, olivový olej je však lepší ako kukuričný olej uvádzaný ako „ľahký“.
Olivový olej L ' sa má používať aj na vyprážanie , pretože aj keď je to „ťažké“, nie je to škodlivé, v skutočnosti sa však olivový olej zohreje (dosiahne bod dymu, a preto je nebezpečný) pri teplote veľmi vysoko. Táto vlastnosť je ešte lepšia v (nerafinovanom) palmovom oleji, aj keď sa nenachádza v supermarketoch.
Namiesto toho sa treba vyhnúť olejom chemickej extrakcie , ale veľmi nebezpečný je najmä slnečnicový olej , ktorý má veľmi nízky bod dymu a prekračuje 120 °; ak si musíme zvoliť lepšiu kukuricu alebo arašidy , vždy, ak nechceme smažiť s olivovým olejom.
A nezabudnite, že olej je v našej strave dôležitý: potrebujeme tiež tuky, a ak sú tieto nenasýtené, nespôsobia vám to ani tuky , pretože nemajú tendenciu hromadiť sa.
A potom sa olej skladá nielen z oleja, ale aj z vitamínov , antioxidantov , polyfenolov a dokonca aj protizápalových látok.
Všetky dobré komponenty pre naše telo, ktoré však majú tendenciu miznúť, tým viac do toho priemysel vkladá ruku ...
Niektoré postrehy
Ak sa chcete dozvedieť viac o rastlinných olejoch a o tom, ako sa získavajú, a ako ich začať používať na starostlivosť o tvár a telo a výživu, tu je dobrá kniha o najobľúbenejších:
Možno vás budú zaujímať výhody týchto rastlinných olejov:
- argánový olej
- kukuričný olej
- kokosový olej
- lieskový olej
- orechový olej
- repkový olej
- mandľový olej
- olej z ľanových semienok
- hroznový olej
- Olej z pšeničných klíčkov
- svetlicový olej
- marhuľový olej
- tekvicový olej
- perilkový olej
- avokádový olej
- sezamový olej
- jojobový olej
- arašidový olej
- bavlníkový olej