Teľacie mäso s hubami
Klasická talianska kuchyňa s intenzívnou a hrejivou chuťou na jesennú večeru so všetkými ozdobami: teľacie mäso s hubami!
Teľacie dusené s hubami je klasický a veľa milovaný recept na tradičnú taliansku kuchyňu. Je to typicky jesenné jedlo, ktoré si môžete vychutnať v teple a naplno vychutnať jeho vône a chuť.
Ľahko pripraviteľné, teľacie mäso s hubami sa môže ponúkať ako chutný druhý chod, ktorý je už doplnený prílohou a ako jediné jedlo, ak ho sprevádzame parou polentou alebo mäkkou zemiakovou kašou alebo dokonca s pilafom alebo varenou ryžou.
Jedlo je typicky jesenné, pretože zahŕňa použitie húb, ako sú napríklad pirohy, kohúty, nechty, poľné huby, ktoré sa v tejto sezóne nachádzajú čerstvé. Môže sa však pripraviť aj v iných ročných obdobiach pomocou húb, ako sú šampiňóny a pleurotus, ktoré sa nachádzajú po celý rok.
Bez ohľadu na to, aký typ húb používate, a to ani v zmesi, proces receptúry sa nezmení, rovnako ako výsledok.
Môžu sa použiť aj sušené alebo mrazené huby. Druhé chody sa neodporúčajú, pretože sú veľmi bohaté na vodu, čo by malo za následok, že varné šťavy budú príliš tekuté a menej chutné.
Kombinácia teľacieho mäsa a húb je skutočne jedinečná s osobitnou a veľmi chutnou chuťou, ktorá je vhodná pre celú rodinu. Jemné a slané mäso dokonale ladí s intenzívnou vôňou a chuťou lesných húb.
Navrhovaná verzia je biela, ale môžete ju vyrobiť aj v červenej farbe pridaním niekoľkých polievkových lyžíc dužiny alebo paradajkovej omáčky, ale aj len trochu talianskeho rajčiakového koncentrátu.
Na varenie duseného mäsa je potrebné použiť vývar : môžete sa rozhodnúť pre mäsový vývar so silnejšou a intenzívnejšou chuťou alebo pre jemnejší a ľahší zeleninový vývar.
Aj pre víno si môžete vybrať medzi bielym alebo červeným vínom : obe musia byť ľahké a aromatické.
Lepšie je, ak sa varí v hrnčiarskom riade alebo liatinovej peci a necháva sa pomaly a pomaly variť. Ale ak máte málo času a nechcete sa vzdať potešenia z dobrého jedla, môžete použiť aj tlakový hrniec, ktorým výrazne skrátite dobu varenia a stále dosiahnete uspokojivý výsledok.
Pokiaľ ide o teľacie mäso, vyberte si úseky, ktoré sú ideálne na pomalé varenie, chutné a ktoré, keď sú dobre uvarené, sú jemné. Môžete si kúpiť rameno alebo krk. Brušná časť je tiež veľmi vhodná, rovnako ako skutočná alebo nežná.
Časy varenia samozrejme závisia od druhu mäsa, ktoré si vyberiete.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 1 hodina 20 minút
prísady
- 800 g. teľacie mäso
- 400 gr. huby podľa chuti
- 1 stredná mrkva
- 1 stopka zeleru
- 1 stredne zlatá cibuľa
- 1 pohár bieleho alebo červeného vína
- 1 polievková lyžica 00 múky
- 6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- 1 gombík masla
- 2 strúčiky cesnaku
- Nasekanú petržlenovú vňať
- horúci vývar
- ružová soľ
- čierne korenie
príprava
- Zeleninu očistite, umyte a jemne nasekajte.
- Do panvice nalejte 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a 1 gombík masla. Nechajte maslo roztopiť a potom pridajte pripravenú zeleninovú zmes a pomaly opražte.
- Potom teľacie mäso nakrájajte na štvorčeky a rovnomerne a pomaly ho opaľujte na miernom ohni. Nakoniec nalejte múku do panvice, preosievajte ju a dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Pokračujte vo varení niekoľko minút a potom nalejte do vína. Hrniec zakryte, znížte teplotu a pokračujte vo varení najmenej 60 minút. Počas varenia občas zamiešajte a pridajte vriaci vývar, ak sú varné šťavy príliš suché.
- Počas prípravy mäsa nalejte 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja do panvy, ktorá sa nelepí spolu s olúpanými a ľahko rozdrvenými klinčekmi cesnaku.
- Nechajte mierne zahriať a potom pridajte huby, dobre očistené a nakrájané na plátky, nechajte ich variť 5 minút pri vysokej teplote a pridajte nasekanú petržlenovú vňať, keď sú uvarené.
- Ak zostane 5 alebo 6 minút po uvarení gulášu, preneste huby spolu so šťavou z varenia do nádoby na mäso.
- Zmiešajte a dochutíme soľou a korením. Pokračujte vo varení po stanovenú dobu alebo dokiaľ nebude teľacie mäso krehké.
- Vypnite teplo a okamžite podávajte teľacie mäso s horúcimi hubami. Dobrú chuť!