Filet Rossini
Hudobník a skladateľ známy pre Il barbiere Di Siviglia bol tiež gurmán. Počas pobytu v Paríži sa hovorí, že vytvoril tento recept na základe filé z hovädzieho mäsa, hľuzoviek a fois gras.
Gurmán bol tiež Gioacchino Antonio Rossini, hudobník, skladateľ známy pre diela ako Il barbiere Di Siviglia, L'italiana v Alžírsku, La Gazza Ladra a Guglielmo Tell.
Jeho vášeň pre dobrý život je príkladná: „Neviem o lepšom zamestnaní ako jesť, to znamená, skutočne jesť. Chuť do žalúdka je to, čo je láska k srdcu. Žalúdok je dirigent, ktorý riadi veľký orchester našich vášní. “
V roku 1823 sa po presťahovaní do Paríža, ktorému predchádzala hudobná sláva, stretol s reformátormi francúzskej kuchyne: Anthelme Brillat-Savarin, Balthazar Grimod de la Reyniere a Alexandre Dumas (Le grand dictionnaire de Cuisine).
Rossini vo svojej francúzskej obývacej izbe tiež prestáva skladať hudbu, ale prepisuje a upravuje recepty. Vášeň je určite hľuzovka, v prípade Rossiniho tábor Acqualagna.
Slávu Rossiniho ako gurmána dáva nielen jeho značná vášeň, ale aj rešpekt, ktorý získal v reštauráciách pozdravom všetkých zamestnancov v jedálni, ale predovšetkým (v tej dobe nezvyčajné) priamym vstupom do kuchýň v priestoroch, aby sa porozprával s kuchármi , Toto správanie, ktoré je v tomto období extravagantné, vyvoláva zrod legendy : na žiadosť Rossiniho o variáciu hľuzoviek pre filé by to šéfkuchár poprel. Rossini, nahnevaná, volá: "Alors, tournez le dos!" , doslova „Otočte sa chrbtom“ alebo „Postavte sa bokom“.
Z tejto legendy sa hovorí, že toto jedlo má svoj názov, známy vo Francúzsku ako Tournedos Rossini: filé z hovädzieho mäsa uvarené v masle, doplnené čerstvými foie gras a ochutené čiernymi hľuzovkami a Madeirou .
Realizácia receptu, napriek tomu, že má taký znejúci pôvod, je veľmi jednoduchá a rýchla. Iba rady: keďže je ich málo, odporúčame vám vybrať si ich vynikajúcu kvalitu . Hostia to ocenia!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 4 minúty
prísady
- 150 gramov hovädzieho filé
- 4 plátky pečenej foie gras
- 1 pohár červeného vína Madeira
- 20 gramov čierneho hľuzovky
- 60 gramov masla
- soľ
príprava
- Jednotlivé filé jednotlivo zviazajte šnúrkou, aby počas varenia udržali svoj tvar.
- Na panvici rozpustite maslo a zapečte foie gras, potom ho odložte do horúčavy.
- Na tej istej panvici pečte filety na vysokej teplote asi 2 minúty na každú stranu.
- Nalejte víno na panvicu a deglejte (tj nechajte ju sadnúť) šťavy na varenie.
- Nalejte omáčku na spodok každej misky a položte na ňu vzácny filet, foie gras a čierne hľuzové vločky.
- Podávame filé Rossini horúce.