Citrónový sorbet
Recept na čerstvý domáci dezert rýchlo a ľahko aj bez zmrzliny s prírodnými ingredienciami. Zažite toto krémové potešenie!
Toto je osviežujúce letné potešenie, ktoré potláča smäd. Počas jedla medzi jedlami sa môže podávať ako dezert alebo ako prestávka. Sorbet nájde svoj pôvod v Číne v VII pred naším letopočtom. Gréci si mysleli, že to bol nektár bohov, Rimania ho často konzumovali a dodnes si to vážime!
Sorbet sa pripravuje z cukrového sirupu ochuteného ovocím, aromatickými bylinkami (napríklad bazalkou, mätou), vínom (šampanským) a likérom. Príprava je veľmi jednoduchá a rýchla , tým dlhšia doba je vzhľadom k obdobie mrazu. Navrhujem, aby ste si ho urobili deň vopred a uložili ho do mrazničky. Sorbet by mal mať jemnú a krémovú konzistenciu, takže pridávam prírodné stabilizátoryako napríklad múka z rohovníkov a šľahačka z vaječných bielkov namiesto chemických a mliečnych výrobkov, ako to robí potravinársky priemysel. Múka z karobových semien je prírodné zahusťovadlo bohaté na vlákninu, minerály a bielkoviny. Vaječná bielka je tiež bohatá na bielkoviny (nezabudnite, že vajce má veľa vlastností). Tieto zlúčeniny pôsobia na teplotu tuhnutia.
Citrónový sorbet je môj obľúbený, delikátna a tráviace. Naozaj sa mi páči ako dezert, pretože je to niečo sladké podľa chuti, ale zároveň ľahké. Necítim sa vinný po tom, čo som ho zjedol!
S Thermomix
Ak máte Thermomix, príprava sorbetu bude ešte jednoduchšia a rýchlejšia. Stačí naliať cukor do misky a premiešať po dobu 7 sekúnd pri rýchlosti 10. Pridajte ďalšie ingrediencie a spustite robota pri rýchlosti 6 po dobu 1 minúty.
Ak sa vám páči čerstvá chuť tohto citrusového ovocia, vyskúšajte aj recept citrónovej tiramisu, bez ktorého sa nebudete môcť!
- Výnos: slúžilo 10 ľudí
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 50 minút
- Varenie: 5 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 950 ml vody
- 650 gramov granulovaného cukru
- Šťava filtrovaná 10 organickými citrónmi
- 2 organické citróny
- Múza z rohovkovej semienka 6 gramov
- 2 pasterizované vaječné bielky
- 10 organických citrónov s hrubou šupkou na škrupiny
- organická citrónová chuť na dekoráciu
príprava
- Ochladzujte oceľovú misku v mrazničke počas 30 minút.
- V panvici kombinujte 630 g cukru a vody a nechajte zahriať na miernu teplotu. Varte 5 minút za stáleho miešania, až kým sa cukor nerozpustí a zmes nezačne dusiť. Pridajte citrónovú kôru. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť. Krabieme chuť z cukrového sirupu.
- Kým sa sirup ochladí, pripravte citrónové škrupiny. Odrežte vrchnú časť (asi 1/3) citróna. Vyberajte každú citrón pomocou noža na grapefruit. Odstráňte šťavu a dužinu lyžičkou. Ak máte odšťavovač ovocia, môžete použiť dužinu na výrobu citrónovej šťavy. Na spodnej časti každej citrónovej škrupiny urobte mierne plytké rezy (dajte pozor, aby ste rez necitlilo). Tento postup pomôže zabrániť prevráteniu pri doručení. Obaly obalte hliníkovou fóliou a uložte do mrazničky. Zmrazená škrupina zabráni príliš rýchlemu topeniu šerbetov počas jedenia.
- Do malej misky zmiešajte 20 g cukru a múku z rohoviek. Pridajte ½ šálky cukrového sirupu a premiešajte šľahačkou. Rozšľahajte vajce biele v miske s elektrickým šľahačkou.
- Nalejte cukrový sirup do studenej misky a zamiešajte do citrónovej šťavy a svätojánskeho chleba. Pridajte vaječné biele a dobre premiešajte. Vaječné bielo sa môže najskôr oddeliť od citrónovej šťavy. Toto je normálne.
- Pre záverečnú fázu si môžete vybrať z dvoch rôznych metód: výroba zmrzliny alebo mraznička.
Spôsob výroby zmrzliny: Zmes nalejte do výrobníka zmrzliny a postupujte podľa pokynov.
Mraznička: Nalejte zmes do nádoby a uložte do mrazničky jednu hodinu. Vyberte a zmiešajte s vidličkou. Vložte mrazničku na najmenej tri hodiny. Vyberte z mrazničky, premiešajte a vráťte sa do mrazničky na ďalšie tri až štyri hodiny. V tomto okamihu by mal byť sorbet pripravený. Aby bol sorbet krémovej konzistencie, vložte ho na niekoľko sekúnd do mixéra a potom naplňte citrónové škrupiny a znova asi 20 minút zamrznite. Ozdobte strúhanou citrónovou kôrou. Je tiež možné nechať trochu rozmraziť a slúžiť v flaute so slamou. - Poznámka: Sorbet je možné skladovať v mrazničke 3-4 dni.